США борются с инвазивными дикими кабанами, употребляя их в пищу

Многие повара, фермеры и поставщики обращаются к диким кабанам, которые уничтожают посевы, превращая их в устойчивый источник белка.

В настоящее время в 35 штатах США обитает около 6 миллионов диких свиней. Фото: Alamy — В настоящее время в 35 штатах США обитает около 6 миллионов диких свиней. Фото: *Alamy*

В ресторане Dai Due в Остине, штат Техас, дикие свиньи занимают важное место в меню. Свиней здесь не только из Техаса, но и из других регионов. Христофор Колумб привёз восемь свиней в Западное полушарие для употребления в пищу во время своего путешествия на Кубу в 1493 году. Потомки этих свиней, численность которых оценивается в 6 миллионов в 35 штатах, с тех пор доставляют немало хлопот. Они наносят ежегодный ущерб сельскохозяйственным культурам, лесному хозяйству и животноводству на сумму 2,5 миллиарда долларов. Они могут распространять болезни как среди людей, так и среди скота. Только в Техасе популяция диких свиней достигает 2 миллионов особей, что делает штат эпицентром национальной проблемы.

Поэтому некоторые повара, фермеры и поставщики мяса в Техасе и других южных регионах включают диких свиней в свою пищевую цепочку. Они превращают неприятное животное в устойчивый источник белка для людей. Шеф-повар Джесси Гриффитс, соучредитель Dai Due, — один из самых ярых сторонников употребления мяса диких свиней в пищу в индустрии гостеприимства.

Кейси Фрэнк, координатор по образованию и операциям некоммерческой организации Farmshare, стал свидетелем разрушений, которые могут причинить свиньи. В июне 2022 года, когда сильная засуха охватила центральный Техас, Фрэнк начал замечать грязевые ямы и вырванные с корнем посевы вокруг 10-акровой органической фермы Farmshare в Остине. Стадо диких свиней искало влажную землю, чтобы поесть и охладиться в самое жаркое лето в истории штата. Шесть взрослых диких свиней, каждый весом более 200 фунтов, сеяли хаос в Farmshare, организации, занимающейся поддержкой новых фермеров и расширением доступа к продовольствию в таких районах, как Восточный Остин и округ Трэвис. По словам Фрэнка, свиньи уничтожили 2 акра за ночь и потеряли более 2000 фунтов продукции.

Такие органы власти, как Министерство сельского хозяйства США (USDA) и государственные агентства по охране дикой природы, десятилетиями пытались контролировать популяции свиней, но столкнулись с трудностями. В 1890-х годах охотники привезли 13 евразийских кабанов, вероятно, купленных в Шварцвальде в Германии, в охотничий заказник в Нью-Гэмпшире. Известные своим умом и неуловимостью, они стали идеальной добычей для любителей спортивной охоты, которые любили за ними охотиться.

Фрэнк понимал, как сложно отслеживать стадо из шести крошечных поросят, которые разоряли ферму Farmshare. Он построил охотничье укрытие прямо посреди поля Farmshare. Во время нескольких шестичасовых охот Фрэнк каждую ночь ждал с винтовкой. Но за три месяца ему не удалось ни разу выстрелить. В конце концов, Farmshare в Остине вложился в установку ловушек со смесью кукурузы, перебродившего пива, сахара и желе. Это тоже не сработало. «Свиньи настолько умны, что могут распознавать ловушки и проходить сквозь них. В конце концов, ловушки стали дорогим способом прокормить птиц», — сказал Фрэнк.

Появлению одного из первых инвазивных видов в Северной Америке способствовало несколько других факторов. В некоторых районах гибридизация привела к неконтролируемой ситуации. «Скот намеренно разводят так, чтобы он быстро размножался в больших количествах в раннем возрасте. На диких кабанов в Евразии трудно охотиться. Эти два фактора действительно играют им на руку», — говорит Микайла Киллам, специалист по управлению ущербом дикой природе из Службы сельскохозяйственного консультирования Техасского университета A&M.

Несмотря на сложность отлова, во многих штатах с большой популяцией диких свиней охотникам разрешено отстреливать их. Некоторые трапперы также помогают продавать мясо. Ранчо Broken Arrow в Техасе сотрудничает с трапперами, отлавливая диких свиней и доставляя их на лицензированную бойню для переработки и упаковки. Основатель ранчо, Майк Хьюз, узнал о проблеме диких свиней несколько лет назад. Вскоре Broken Arrow стала поставщиком мяса, продавая от 1500 до 1700 свиней в год.

Хотя Broken Arrow принимает свиней весом от 18 до 90 кг, они предпочитают покупать свиней среднего размера, весом от 36 до 80 кг. По словам Криса Хьюза, совладельца Broken Arrow Farms, взрослые самцы могут весить от 136 до 180 кг, и проблема в том, что с возрастом у них постоянно вырабатываются гормоны, из-за которых мясо приобретает прогорклый запах.

Ферма Shogun Farms, расположенная недалеко от Тампы, штат Флорида, устраняет запах, выращивая и откармливая 650–700 свиней, которых она отлавливает одновременно, в течение примерно шести месяцев. Поступающие свиньи проходят карантин и дегельминтизацию, чтобы избежать заражения паразитами. За свиньями ведется тщательное наблюдение, и они получают разнообразный рацион. Результатом этой трудоемкой операции становится красное мясо, которое многие потребители сравнивают с вагю.

Хотя многие фермы, такие как Broken Arrow и Shogun Farms, работают над искоренением инвазивных свиней в своей среде обитания, доставить мясо диких кабанов на рынок непросто. В отличие от мяса дичи, которое продаёт Broken Arrow и которое можно перерабатывать на месте, свинина должна соответствовать федеральным требованиям инспекции. Поставщики тратят много времени и сил на поиск скотобоен, имеющих лицензию Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США на переработку диких свиней.

Относительно небольшое количество переработчиков означает, что мясо дикого кабана может оставаться популярным блюдом ещё какое-то время. Однако шеф-повара по всей стране обращают внимание на растущую доступность мяса дикого кабана. Продукты Broken Arrow появляются в меню таких ресторанов, как Eataly в Нью-Йорке, Redbird в Лос-Анджелесе, Rainbow Lodge в Хьюстоне и Quince в Сан-Франциско.

Ан Кханг (по данным Yahoo )

Ссылка на источник