США борются с инвазивными дикими кабанами, употребляя их в пищу

Многие повара, фермеры и поставщики обращаются к диким кабанам, чтобы бороться с уничтожением урожая, превращая их в устойчивый источник белка.

В настоящее время в 35 штатах США насчитывается около 6 миллионов диких свиней. Фото: Alamy — В настоящее время в 35 штатах США насчитывается около 6 миллионов диких свиней. Фото: *Alamy*

В ресторане Dai Due в Остине, штат Техас, дикие свиньи являются изюминкой меню. Свиньи поступают как из Техаса, так и из других мест. Христофор Колумб привез восемь свиней в Западное полушарие для еды во время своего путешествия на Кубу в 1493 году. Потомки этих свиней, которых, по оценкам, насчитывается около 6 миллионов в 35 штатах, с тех пор доставляют неприятности. Они наносят ежегодный ущерб урожаю, лесному хозяйству и скоту на сумму 2,5 миллиарда долларов и могут распространять болезни как среди людей, так и среди скота. Только в Техасе обитает 2 миллиона диких свиней, что делает штат эпицентром проблемы по всей стране.

Поэтому некоторые повара, фермеры и поставщики мяса в Техасе и других южных горячих точках вводят диких свиней в пищевую цепочку. Они превращают неприятное животное в устойчивый источник белка для людей. Шеф-повар Джесси Гриффитс, соучредитель Dai Due, является одним из самых ярых сторонников потребления диких свиней в индустрии гостеприимства.

Кейси Фрэнк, координатор по образованию и операциям некоммерческой организации Farmshare, видел, какие разрушения могут нанести свиньи. В июне 2022 года, когда сильная засуха охватила центральный Техас, Фрэнк начал замечать грязевые ямы и вырванные с корнем посевы вокруг 10-акровой органической фермы Farmshare в Остине. Стадо диких свиней искало влажную землю, чтобы поесть и охладиться самым жарким летом в истории штата. Шесть взрослых диких свиней, каждый весом более 200 фунтов, сеяли хаос в Farmshare, организации, которая помогает новым фермерам и расширяет доступ к продовольствию в таких районах, как Восточный Остин и округ Трэвис. Свиньи уничтожили 2 акра земли за одну ночь и потеряли более 2000 фунтов продукции, сказал Фрэнк.

Чиновники, такие как Министерство сельского хозяйства США (USDA) и государственные агентства по охране дикой природы, десятилетиями пытались контролировать популяцию свиней, но столкнулись с трудностями. В 1890-х годах охотники привезли 13 евразийских кабанов, вероятно, купленных в Шварцвальде в Германии, в охотничий заказник в Нью-Гемпшире. Известные своим интеллектом и неуловимостью, они были идеальной целью для спортивных охотников, которые любили преследовать их.

Фрэнк понимал, как сложно отслеживать стадо из шести крошечных свиней, которые уничтожали ферму Farmshare. Он построил охотничий домик посреди поля Farmshare. Во время нескольких шестичасовых охот Фрэнк каждую ночь ждал с винтовкой. Но за три месяца он не сделал ни одного выстрела. Наконец, Farmshare в Остине вложился в установку ловушек, содержащих смесь кукурузы, ферментированного пива, сахара и желе. Это тоже не сработало. «Свиньи настолько умны, что могут распознавать ловушки и проходить через них. В конце концов, ловушки стали дорогим способом кормить птиц», — сказал Фрэнк.

Несколько других факторов способствовали появлению одного из первых инвазивных видов в Северной Америке. В некоторых районах гибридизация привела к неконтролируемой ситуации. «Скот намеренно разводят так, чтобы он быстро размножался в больших количествах в раннем возрасте. На евразийских диких кабанов очень трудно охотиться. Эти две вещи действительно работают им на пользу», — говорит Микайла Киллам, специалист по управлению ущербом дикой природе из Службы распространения сельскохозяйственных знаний Техасского университета A&M.

Хотя их трудно поймать, во многих штатах с большой популяцией охотникам разрешено отстреливать диких свиней. Некоторые трапперы также помогают продавать мясо. Ранчо Broken Arrow в Техасе сотрудничает с трапперами для отлова и доставки диких свиней на лицензированную бойню для переработки и упаковки. Основатель ранчо Майк Хьюз узнал о проблеме диких свиней несколько лет назад. Вскоре Broken Arrow стала поставщиком мяса, продавая от 1500 до 1700 свиней в год.

Хотя Broken Arrow принимает свиней весом от 40 до 200 фунтов, они предпочитают покупать свиней среднего размера, весом от 80 до 180 фунтов. По словам Криса Хьюза, совладельца Broken Arrow Farms, взрослые самцы свиней могут весить от 300 до 400 фунтов, и проблема в том, что по мере взросления они постоянно вырабатывают гормоны, которые могут вызывать неприятный запах мяса.

Shogun Farms, недалеко от Тампы, Флорида, устраняет запах, выращивая и кормя 650–700 свиней, которых они отлавливают в любое время, в течение примерно шести месяцев. Когда прибывают новые свиньи, их помещают на карантин и дегельминтизируют, чтобы избежать паразитов. Стадо находится под пристальным наблюдением и получает разнообразный рацион. Результатом этой трудоемкой операции является красное мясо, которое многие потребители сравнивают с Вагю.

В то время как многие предприятия, такие как Broken Arrow и Shogun Farms, работают над тем, чтобы избавить окружающую среду от инвазивных свиней, доставить мясо диких кабанов на рынок нелегко. В отличие от мяса дичи, которое продает Broken Arrow, которое можно перерабатывать на месте, свинина должна соответствовать федеральным правилам инспекции. Поставщикам требуется время и усилия, чтобы найти скотобойню, имеющую лицензию Управления по контролю за продуктами и лекарствами США на переработку диких свиней.

Относительно небольшое количество переработчиков означает, что дикий кабан, вероятно, останется фирменным блюдом на некоторое время. Но повара по всей стране замечают растущую доступность дикого кабана. Продукция Broken Arrow появляется в меню таких ресторанов, как Eataly в Нью-Йорке, Redbird в Лос-Анджелесе, Rainbow Lodge в Хьюстоне и Quince в Сан-Франциско.

Ан Кханг (по данным Yahoo )

Ссылка на источник