США борются с инвазивными дикими кабанами, употребляя их в пищу

Многие повара, фермеры и поставщики обращаются к диким кабанам для борьбы с уничтожением урожая, превращая их в устойчивый источник белка.

В настоящее время в 35 штатах США обитает около 6 миллионов диких свиней. Фото: Alamy — В настоящее время в 35 штатах США обитает около 6 миллионов диких свиней. Фото: *Alamy*

В ресторане Dai Due в Остине, штат Техас, дикие свиньи занимают центральное место в меню. Свиньи поставляются как из Техаса, так и из других стран. Христофор Колумб привёз восемь свиней в Западное полушарие для еды во время своего путешествия на Кубу в 1493 году. Потомки этих свиней, которых, по оценкам, насчитывается около 6 миллионов в 35 штатах, с тех пор создают проблемы. Они наносят ежегодный ущерб урожаю, лесному хозяйству и скоту на сумму 2,5 миллиарда долларов, а также могут распространять болезни как среди людей, так и среди скота. Только в Техасе обитает 2 миллиона диких свиней, что делает этот штат эпицентром этой проблемы по всей стране.

Поэтому некоторые повара, фермеры и поставщики мяса в Техасе и других южных регионах включают диких кабанов в свою пищевую цепочку. Они превращают неприятное животное в устойчивый источник белка для людей. Шеф-повар Джесси Гриффитс, соучредитель Dai Due, — один из самых ярых сторонников потребления мяса диких кабанов в индустрии гостеприимства.

Кейси Фрэнк, координатор по образованию и операциям некоммерческой организации Farmshare, стал свидетелем разрушений, которые могут нанести свиньи. В июне 2022 года, когда сильная засуха охватила центральный Техас, Фрэнк начал замечать грязевые ямы и вырванные с корнем посевы вокруг 10-акровой органической фермы Farmshare в Остине. Стадо диких свиней искало влажную землю, чтобы поесть и охладиться во время самого жаркого лета в истории штата. Шесть взрослых диких свиней, каждый весом более 200 фунтов, сеяли хаос на Farmshare, организации, которая помогает новым фермерам и расширяет доступ к продовольствию в таких районах, как Восточный Остин и округ Трэвис. По словам Фрэнка, свиньи уничтожили 2 акра земли за одну ночь и потеряли более 2000 фунтов продукции.

Такие организации, как Министерство сельского хозяйства США (USDA) и государственные агентства по охране дикой природы, десятилетиями пытались контролировать популяцию свиней, но столкнулись с трудностями. В 1890-х годах охотники привезли 13 евразийских кабанов, вероятно, купленных в Шварцвальде в Германии, в охотничий заказник в Нью-Гэмпшире. Известные своим умом и неуловимостью, они стали идеальной добычей для любителей спортивной охоты, которые любили за ними охотиться.

Фрэнк понимал, как сложно отслеживать стадо из шести крошечных свиней, которые разоряли ферму Farmshare. Он построил охотничий домик прямо посреди поля Farmshare. Во время нескольких шестичасовых охот Фрэнк каждую ночь ждал с винтовкой. Но за три месяца ему не удалось ни разу выстрелить. В конце концов, Farmshare в Остине вложился в установку ловушек со смесью кукурузы, перебродившего пива, сахара и желе. Это тоже не сработало. «Свиньи настолько умны, что могут распознавать ловушки и проходить сквозь них. В конце концов, ловушки стали дорогим способом прокормить птиц», — сказал Фрэнк.

Появлению одного из первых инвазивных видов в Северной Америке способствовало несколько других факторов. В некоторых районах гибридизация привела к неконтролируемой ситуации. «Домашний скот специально разводят так, чтобы он быстро размножался в больших количествах в раннем возрасте. На диких кабанов в Евразии очень сложно охотиться. Эти два фактора действительно играют им на руку», — говорит Микайла Киллам, специалист по управлению ущербом дикой природе из Службы сельскохозяйственного консультирования Техасского университета A&M.

Хотя их трудно поймать, во многих штатах с большой популяцией диких свиней охотникам разрешено отстреливать их. Некоторые трапперы также помогают продавать мясо. Ранчо Broken Arrow в Техасе сотрудничает с трапперами, которые отлавливают диких свиней и доставляют их на лицензированную бойню для переработки и упаковки. Основатель ранчо, Майк Хьюз, узнал о проблеме диких свиней несколько лет назад. Вскоре Broken Arrow стала поставщиком мяса, продавая от 1500 до 1700 свиней в год.

Хотя Broken Arrow принимает свиней весом от 18 до 90 кг, они предпочитают покупать свиней среднего размера, весом от 36 до 80 кг. По словам Криса Хьюза, совладельца Broken Arrow Farms, взрослые самцы могут весить от 136 до 180 кг, и проблема в том, что с возрастом у них постоянно вырабатываются гормоны, из-за которых мясо может приобретать неприятный запах.

Ферма Shogun Farms, расположенная недалеко от Тампы, штат Флорида, устраняет запах, выращивая и откармливая 650–700 свиней, которых она отлавливает одновременно, в течение примерно шести месяцев. Поступающие свиньи проходят карантин и дегельминтизацию, чтобы избежать заражения паразитами. За стадом ведется тщательное наблюдение, и оно получает разнообразный рацион. Результатом этой трудоёмкой операции становится красное мясо, которое многие потребители сравнивают с вагю.

Хотя многие фермы, такие как Broken Arrow и Shogun Farms, стремятся избавиться от инвазивных свиней, доставить мясо диких кабанов на рынок непросто. В отличие от мяса дичи, которое продаёт Broken Arrow и которое можно перерабатывать на месте, свинина должна соответствовать федеральным требованиям инспекции. Поставщикам приходится тратить время и силы, чтобы найти бойню, лицензированную Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) для переработки диких свиней.

Относительно небольшое количество переработчиков означает, что мясо дикого кабана, вероятно, ещё долго будет оставаться деликатесом. Однако шеф-повара по всей стране обращают внимание на растущую доступность мяса дикого кабана. Продукция Broken Arrow появляется в меню таких ресторанов, как Eataly в Нью-Йорке, Redbird в Лос-Анджелесе, Rainbow Lodge в Хьюстоне и Quince в Сан-Франциско.

Ан Кханг (по данным Yahoo )

Ссылка на источник