Профессия пекаря «Чунг» и «Тет» процветает во время сезона Тет.

Можно сказать, что баньчынг и баньтет — это блюда и вкусы, которыми хочет насладиться каждый, где бы он ни находился. Как символ воссоединения, полноты. В радостной и тёплой атмосфере праздника Тэт на обеденном столе каждой вьетнамской семьи обязательно присутствует тарелка квадратного зелёного баньчунга или тарелка круглого баньтета . Благодаря этому глубокому смыслу традиционная профессия по приготовлению баньчунга и баньтета растёт и развивается, принося процветание многим семьям, связанным с этим ремеслом , особенно во время Тэта.

Занимаясь приготовлением баньтета уже более 10 лет, каждый год в это время года печь для баньтета господина Доана Ань Куанга и госпожи Буй Тхи Нху Нгок в деревне Фуоктьен коммуны Танфуок города Лаги становится более оживленной и суетливой, чем обычно. Чтобы «угодить» покупателям, господин Куанг заворачивает баньтет в разных размерах: известно, что самый маленький стоит 10 000 донгов, а самый большой — 70 000 донгов.

Быстро разложив начинку из клейкого риса и маша, чтобы завернуть лепёшку, господин Куанг воодушевлённо сказал: «Обычно моя семья печёт около 100 лепёшек бань тет для оптовой и розничной продажи на рынке, но во время Тэта приходится производить до 300, а иногда и до 500 буханок. Благодаря этому наша семья получает приличный доход, чтобы более богато и полноценно провести Тэт».

Когда речь заходит о баньчжуне и баньтете, все знают, что для приготовления этих лепёшек используются клейкий рис, зелёная фасоль и свинина, а листья, используемые для заворачивания лепёшек, – это листья донга или банана. Однако, чтобы лепёшки получились вкусными, ингредиенты необходимо выбирать тщательно. Клейкий рис должен быть золотистого цвета, с крупными, ровными зёрнами, зелёная фасоль должна быть первого сорта, а свинина должна быть свежей и вкусной, как постной, так и жирной.

По словам г-на Куанга, после выбора ингредиентов, этап приготовления также довольно сложен. Клейкий рис необходимо тщательно промыть, очистить и замочить на ночь, чтобы он разбух. Стручковую фасоль также необходимо очистить, но замочить на меньшее время, чем клейкий рис, а затем слить воду. Свинину следует выбрать из отборного мяса, нарезать длинными кусками и замариновать в соли и перце.

Помимо вышеперечисленных этапов приготовления, не менее важным этапом считается промывание листьев, определяющее качество и привлекательный цвет готового пирога. Листья донга и банановые листья необходимо тщательно промыть водой. При мытье протрите листья мягкой тканью с обеих сторон, чтобы удалить всю грязь, а затем другой мягкой тканью вытрите воду, чтобы пирог не прокис и не покрылся плесенью после кипячения. Мыть листья перед упаковкой пирога не следует в спешке, но это требует особой тщательности и скрупулезности.

Господин Куанг и госпожа Нгок заняты приготовлением восхитительного бань тет для обслуживания клиентов во время праздника Тет.

На протяжении поколений баньчжун и баньтэт, несущие в себе богатый аромат весны, всегда присутствовали на алтаре бабушек, дедушек и предков. Зажжение палочки благовония и возложение тарелки с баньчжуном и баньтэт на алтарь бабушек, дедушек и предков – это проявление уважения потомков к усопшему.

«Жирное мясо, маринованный лук, красные параллельные предложения – шест, петарды, зелёный чунг-кейк». Редко найдётся вид кефира, который, будучи приготовленным, сохраняет первоначальный вкус неба и земли, гармонично сочетаясь с кулинарной изысканностью традиционного национального праздника Тэт, как чунг-кейк и тэт-кейк. В радостной, волнующей атмосфере приближающейся весны, если на обеденном столе каждой вьетнамской семьи нет насыщенного вкуса чунг-кейка и тэт-кейка, это считается недостающим важным элементом начала нового года.

Источник