В сезон Тет кипит жизнь, и готовятся баньчынг и баньтет.

Можно сказать, что баньчынг и баньтет — это блюда и вкусы, которыми хочет насладиться каждый, где бы он ни находился. Как символ воссоединения и полноты. В радостной и тёплой атмосфере Тэта на обеденном столе каждой вьетнамской семьи обязательно присутствует квадратная тарелка зелёного баньчунга или полная тарелка баньтета . Благодаря этому глубокому смыслу традиционная профессия по приготовлению баньчунга и баньтета получает всё большее развитие, принося процветание многим семьям, связанным с этим ремеслом , особенно во время Тэта.

Занимаясь изготовлением баньтета уже более 10 лет, каждый год в это время года печь для баньтета господина Доан Ань Куанга и госпожи Буй Тхи Нху Нгок в деревне Фуоктьен коммуны Танфуок города Лаги становится более оживлённой и шумной, чем обычно. Чтобы «угодить» покупателям, господин Куанг заворачивает баньтет в порции разных размеров. Известно, что самая маленькая стоит 10 тысяч донгов, а самая большая — 70 тысяч донгов.

Быстро разложив начинку из клейкого риса и маша, чтобы завернуть лепёшку, господин Куанг воодушевлённо сказал: «Обычно моя семья печёт около 100 батонов бань тет для оптовой и розничной продажи на рынке, но во время Тэта приходится производить до 300 батонов, иногда до 500. Благодаря этому наша семья получает приличный доход, чтобы провести Тэт более богато и сытно».

Когда речь заходит о баньчжуне и баньтете, все знают, что для приготовления этих лепёшек используются клейкий рис, зелёная фасоль и свинина, а листья, используемые для заворачивания лепёшек, – это листья донга или банана. Однако, чтобы лепёшки получились вкусными, ингредиенты необходимо выбирать тщательно. Клейкий рис должен быть золотистого цвета, с крупными, ровными зёрнами, зелёная фасоль должна быть первого сорта, а свинина должна быть свежей и вкусной, как постной, так и жирной.

По словам г-на Куанга, после выбора ингредиентов следует довольно сложный этап приготовления. Клейкий рис необходимо тщательно промыть, очистить и замочить на ночь, чтобы он разбух. Стручковую фасоль также необходимо очистить, но замочить на меньшее время, чем клейкий рис, а затем слить воду. Свинину следует выбрать из отборного мяса, нарезать длинными кусками и замариновать в соли и перце.

Помимо вышеперечисленных этапов приготовления, не менее важным этапом считается промывание листьев, определяющее качество и привлекательный цвет готового пирога. Листья донга и банановые листья необходимо тщательно промыть водой. При мытье протрите листья мягкой тканью с обеих сторон, чтобы удалить всю грязь, а затем другой мягкой тканью вытрите воду, чтобы пирог не прокис и не покрылся плесенью после кипячения. Мыть листья перед упаковкой пирога не следует в спешке, но это требует особой тщательности и скрупулезности.

Господин Куанг и госпожа Нгок заняты приготовлением восхитительного бань тет для обслуживания клиентов во время праздника Тет.

На протяжении поколений баньчжун и баньтэт, несущие в себе богатый аромат весны, всегда присутствовали на алтаре предков. Зажгите палочку благовония и положите тарелку с баньчжуном и баньтэтом на алтарь предков, чтобы выразить почтение потомков к усопшему.

«Жирное мясо, маринованный лук, красные параллельные предложения – шест, петарды, зелёный чунг-кейк». Редко найдётся пирог, который, будучи приготовленным, сохраняет первоначальный вкус неба и земли, гармонично сочетаясь с кулинарной изысканностью традиционного национального праздника Тэт, как чунг-кейк и тэт-кейк. В радостной и волнующей атмосфере приближающегося праздника Тэт, на обеденном столе каждой вьетнамской семьи, без насыщенного вкуса чунг-кейка и тэт-кейка считается недостающим неотъемлемым атрибутом начала нового года.

Источник