Успешные исследования безглютеновой муки из плодов хлебного дерева, применяемой в производстве тортов и вермишели

Днём 13 ноября Научный совет города Кантхо под председательством Департамента науки и технологий организовал приём заявок на проект «Исследование процесса производства безглютеновой муки из плодов хлебного дерева и её применение в производстве кексов и вермишели». Проектом руководил Технологический университет Кантхо, руководитель – доктор Чан Тхи Минь Тху.

Согласно научным данным, порошок из плодов хлебного дерева получают из зрелых плодов хлебного дерева. Он содержит столько же питательных веществ, сколько и рисовая мука, но при этом содержит больше клетчатки и больше незаменимых аминокислот, чем большинство других видов муки. Хлебное дерево также содержит резистентные олигосахариды – крахмал, который не полностью переваривается (гидролизуется) в тонком кишечнике человека. Порошок из плодов хлебного дерева может заменить часть пшеничной и рисовой муки в традиционных продуктах, создавая новые продукты с высокой питательной ценностью, схожей структурой, но с меньшим количеством используемой пшеничной муки, что снижает содержание глютена, вредного для здоровья потребителей с аллергией на глютен.

Иллюстрация фото

Исследовательская группа разработала процессы получения порошка из свежих плодов хлебного дерева, а затем применила его к обработанным продуктам, таким как сухая вермишель, печенье и сдобный хлеб. Одновременно с этим были разработаны базовые стандарты для продукта и проведена оценка его качества в соответствии с этими стандартами, исследованы особенности упаковки и определены составляющие себестоимости продукта. Продукция производится в лабораторных масштабах, проходит оценку на соответствие требованиям к органолептическим свойствам, структуре и стабильности и получила высокую оценку потребителей в ходе тестовых опросов. Результаты проекта были переданы, а для организации обучения в Центре применения достижений науки и технологий в Кантхо (Cantho Center for Application of Science and Technology Advances) – организации проекта – для передачи отдельным лицам, подразделениям и местным предприятиям пищевой промышленности для проведения испытаний в условиях реального производства, что способствует диверсификации рынка безглютеновой продукции и повышению экономической ценности хлебного дерева.

Совет высоко оценил актуальность темы и единогласно принял ее на оценку «Отлично».

Источник: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm