Сладкая и согревающая лягушачья каша из сельской местности.

Накануне днем бушевала буря, небо было затянуто темными тучами. Сильный дождь хлынул на рисовые поля центральной части Вьетнама, которые были иссушены после нескольких дней засухи. К вечеру поля стали влажными, вода скапливалась в низинах. Повсюду были лягушки, жабы и другие земноводные...

Они с нетерпением покинули свои норы и запели брачные песни, словно оживленный хор в сельской местности. Дождь постепенно прекратился. Друзья, с фонариками в руках и сетчатыми корзинами на поясе, вышли в поля.

После долгих, невыносимо жарких ночей под палящим солнцем прохладный ветерок ласкает кожу. Фонарики освещают поля, смех и щебетание пробуждают темноту. Легкие шаги и быстрые руки ловят лягушек, ослепленных светом. Через несколько часов вы возвращаетесь домой с тяжелой сетчатой корзиной, перекинутой через пояс. Лягушек помещают в большой глиняный горшок, накрытый ситом из тонкого заостренного бамбука.

На следующий день выньте лягушек из кастрюли, натрите их крупной солью и ножом удалите кишки. Слизь и рыбный запах смоются при ополаскивании смесью уксуса и рыбного соуса. Сходите в сад, нарежьте свежий зеленый шнитт-лук и выкопайте свежие желтые корни куркумы. Очистите и промойте куркуму, затем измельчите ее в пасту. Промойте шнитт-лук и нарежьте его короткими кусочками. Положите лягушек в блендер и измельчите до однородной массы с солью, перцем, сахаром, чили и тонко нарезанным шалотом.

Разогрейте арахисовое масло в сковороде, затем добавьте мясо лягушки, лук-шалот и свежую куркуму, обжаривайте до готовности. Снимите с огня. Промойте рис и положите его в кастрюлю с водой, варите на медленном огне. Когда рис раскроется, как нежные белые цветы, плавающие в воде, добавьте обжаренное мясо лягушки и лук-шалот. Через некоторое время приправьте по вкусу, добавьте шнитт-лук, посыпьте немного молотого перца и выключите огонь. Теперь у вас есть простая, ароматная каша, напоминающая о сельской местности после летнего дождя.

Ссылка на источник