Доктор Ле Куок Хунг , заведующий отделением тропических болезней больницы Чо Рэй, ответил: Ботулотоксин вырабатывается бактерией Clostridium botulinum, это чрезвычайно сильный яд, в небольших количествах способный вызвать смерть.
Бактерии Clostridium botulinum живут в анаэробной среде, то есть в среде без воздуха и с очень низким уровнем кислорода. Обычно в нашей среде обитания эти бактерии не могут выживать из-за высокого уровня кислорода. Поэтому они автоматически адаптируются, создавая споры — оболочки, которые помогают бактериям зимовать там, неактивными, но и не мертвыми.
Во время приготовления пищи необходимо уделять внимание гигиене, чтобы избежать загрязнений, вызывающих пищевые отравления.
Бактерии Clostridium botulinum окружают нас повсюду, особенно в песчаной почве.
Когда мы обрабатываем, упаковываем, консервируем, запечатываем или заворачиваем продукты в пластик без доступа кислорода, создаются условия для реактивации и роста бактерий Clostridium botulinum, что является причиной отравления ботулотоксином.
Поэтому нам нужно быть внимательными во время обработки и хранения. На первом этапе обработки свежих продуктов это должно происходить в чистой среде. Это означает, что мы должны регулярно чистить и дезинфицировать зону обработки и банки для хранения продуктов, чтобы избежать прилипания к ним пыли и песка.
Второй этап — процесс упаковки для сохранения продукта. Когда мы упаковываем продукты, это создает условия для реактивации бактерий ботулотоксина. Производители продуктов питания часто облучают упаковку, чтобы обеспечить безопасность продуктов. Дома, если у вас нет профессиональных методов, вам не следует плотно упаковывать продукты.
Третий этап - этап использования продуктов питания, мы должны проверить срок годности. Обычно производитель рассчитывает, что продукт может быть использован в течение определенного периода времени, чтобы гарантировать безопасность, отсутствие роста бактерий. Поэтому категорически не используйте просроченные продукты питания.
Для маринованных продуктов следует использовать кислотность или соленость более 5%, то есть 5% граммов соли/100 граммов пищи. В слишком соленой среде бактерии не могут размножаться.
Не используйте пищу, если она утратила свой естественный вкус или изменила цвет или запах.
Кроме того, приготовление пищи при температуре 100 градусов по Цельсию в течение 10–15 минут также снижает риск отравления ботулотоксином.
Читатели могут задавать вопросы для колонки. Врач 24/7 оставив комментарий под статьей или отправив по электронной почте: [email protected] .
Вопросы будут направлены врачам, экспертам... для ответа читателям.
Ссылка на источник
Комментарий (0)