Причины пищевого отравления ботулотоксином и способы его профилактики

Доктор Ле Куок Хунг , глава отделения тропических болезней больницы Чо Рэй, ответил: Ботулотоксин вырабатывается бактерией Clostridium botulinum, это чрезвычайно сильный яд, который в небольших количествах может вызвать смерть.

Бактерии Clostridium botulinum обитают в анаэробной среде, то есть в среде без воздуха, с очень низкой концентрацией кислорода. В обычных условиях эти бактерии не могут выжить из-за высокого содержания кислорода. Поэтому они автоматически адаптируются, образуя споры – оболочки, которые помогают бактериям зимовать, неактивными, но не погибающими.

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — Во время приготовления пищи необходимо соблюдать гигиену, чтобы избежать бактериального заражения, вызывающего пищевое отравление.

Бактерии Clostridium botulinum окружают нас повсюду, особенно в песчаной почве.

Когда мы обрабатываем, упаковываем, консервируем, запечатываем или заворачиваем продукты в пластиковые пакеты без доступа кислорода, создаются условия для реактивации и роста бактерий Clostridium botulinum, что является причиной отравления ботулотоксином.

Поэтому необходимо уделять особое внимание процессу обработки и хранения. Первый этап обработки свежих продуктов должен проходить в чистой среде. Это означает регулярную очистку и дезинфекцию зоны обработки и банок для хранения продуктов, чтобы избежать налипания пыли и песка.

Второй этап — это упаковка для сохранения продукта. Упаковка продуктов создаёт условия для реактивации ботулобактерий. Производители продуктов питания часто облучают упаковку для обеспечения безопасности продуктов. В домашних условиях, если у вас нет профессиональных технологий, не следует плотно упаковывать продукты.

Третий этап — это этап использования продукта, на котором необходимо проверить срок годности. Обычно производитель указывает, в течение какого срока продукт можно использовать, чтобы гарантировать его безопасность и отсутствие размножения бактерий. Поэтому категорически не используйте просроченные продукты.

Для маринованных продуктов кислотность или солёность должна быть выше 5%, то есть 5% граммов соли на 100 граммов продукта. В слишком солёной среде бактерии не могут размножаться.

Не используйте продукты, если они потеряли свой естественный вкус или изменили цвет или запах.

Кроме того, приготовление пищи при температуре 100 градусов Цельсия в течение 10–15 минут также ограничит отравление ботулотоксином.

Читатели могут задавать вопросы для колонки. Врач 24/7 оставив комментарий под статьей или отправив по электронной почте: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Вопросы будут направлены врачам, экспертам... для ответа читателям.

Ссылка на источник