14 января 2025 года Японский совет по содействию экспорту продукции животноводства (J-LEC) организовал в Хошимине мастер-класс по приготовлению говядины вагю — мероприятие «Японские кулинарные изыски», в котором приняли участие более 200 представителей ресторанов и отелей региона с целью распространения знаний и продвижения аутентичных продуктов из говядины вагю.

фото 1.jpg
Мастер-класс по приготовлению говядины вагю – мероприятие, посвященное японским кулинарным изыскам, в Хошимине. Фото: J-LEC

Это возможность для японских экспертов поделиться глубокими знаниями о настоящей говядине Вагю, а также познакомить с уникальной кулинарной культурой Страны восходящего солнца.

По данным J-LEC, за последние пять лет экспорт японской говядины вагю увеличился на 400% благодаря мировой популярности «васёку» (традиционной японской кухни), которая признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием.

фото 2.jpg
Говядина вагю славится своим превосходным качеством. Фото: J-LEC

Говядина вагю из Японии издавна славится своим превосходным качеством благодаря плотной, мягкой мраморности, которая создаёт восхитительный вкус. Этот слой жира не только делает мясо нежным, но и придаёт ему насыщенный, тающий вкус, как только оно касается языка. Сладкий вкус мяса в сочетании с насыщенным жиром создаёт идеальную гармонию, делая это блюдо уникальным и непохожим на обычную говядину.

фото 3.jpg
Японский эксперт рассказывает и демонстрирует процесс разделки говядины вагю. Фото: J-LEC

Особенность породы вагю заключается в уникальном и устойчивом методе выращивания. Выращенные в нетронутой природной среде Японии, страны, более 70% территории которой занимают горы и естественные леса, коровы породы вагю живут в комфортных условиях и в чистом пространстве. На фермах применяется модель устойчивого циклического земледелия , при которой скот питается преимущественно соломой с рисовых полей после сбора урожая. Коровий навоз затем перерабатывается в удобрения, которые затем используются для питания рисовых полей, создавая замкнутый и экологически безопасный цикл.

По словам г-на Ёситомо Киноситы, председателя Японской ассоциации содействия экспорту говядины, понимание рынка, вкусов и предпочтений вьетнамцев будет способствовать увеличению экспорта говядины на вьетнамский рынок. Особенно если качество говядины вагю будет оценено как соответствующее вкусам вьетнамцев.

В 2024 году объём экспорта японской говядины вагю во Вьетнам увеличился вдвое по сравнению с предыдущим годом. Это отражает предпочтение этого продукта вьетнамскими потребителями, особенно в дорогих ресторанах, отелях и на роскошных вечеринках.

С развитием экономики средний доход населения и среднего класса во Вьетнаме стремительно растёт, что позволяет людям позволить себе покупать более дорогие импортные продукты. Поэтому потребители всё чаще отдают предпочтение высококачественным продуктам из говядины, таким как вагю.

По словам г-на Та Минь Фука, представителя отдела международных продаж Kamichiku Venture Spirit Group, за 7 лет работы во Вьетнаме компания пришла к выводу, что большинство вьетнамских потребителей используют в основном самые дорогие части туши коровы, составляющие около 10% от общего веса туши (около 300 кг). Эти части, включая вырезку, мышечную часть и другие части с красивой мраморностью, зачастую стоят очень дорого, что делает говядину вагю доступным блюдом не для всех.

Г-н Фук отметил, что для решения этой проблемы и увеличения экспорта говядины вагю во Вьетнам японским дистрибьюторам необходимо экспортировать другие части туши коровы по более низким ценам, чтобы создавать продукцию, доступную более широкому кругу потребителей, а не только элитному сегменту. Эти части, хотя и менее ценные, при правильной обработке могут обладать прекрасными вкусовыми качествами, не уступающими дорогим мясным кускам.

фото 4.jpg
Говядина вагю сочетается с вьетнамским фо. Фото: J-LEC

Мастер-класс по говядине вагю открывает вьетнамским потребителям возможность попробовать один из самых высококачественных видов говядины в мире. Благодаря диверсификации методов обработки и максимальному использованию частей говядины вагю, вьетнамские потребители вскоре смогут насладиться этим особенным мясом по более доступной цене.

Динь