14 января 2025 года Японский совет по содействию экспорту животноводческой продукции (J-LEC) организовал в Хошимине мастер-класс по приготовлению блюд из говядины Вагю — японские кулинарные изыски, в котором приняли участие более 200 представителей ресторанов и отелей региона. Цель мероприятия — распространение знаний и продвижение аутентичных продуктов из говядины Вагю.

anh1.jpg
Мастер-класс по приготовлению блюд из говядины вагю — мероприятие, посвященное японским кулинарным изыскам, в Хошимине. Фото: J-LEC

Это возможность для японских экспертов поделиться своими глубокими знаниями об аутентичной говядине Вагю, а также познакомить с уникальной кулинарной культурой Страны восходящего солнца.

Согласно данным J-LEC, за последние пять лет экспорт японской говядины вагю увеличился на 400% благодаря мировой популярности «васёку» (традиционной японской кухни), признанной ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием.

anh2.jpg
Говядина вагю известна своим превосходным качеством. Фото: J-LEC

Японская говядина вагю издавна славится своим превосходным качеством благодаря плотной, нежной мраморной структуре, создающей восхитительный вкус. Этот слой жира не только делает мясо нежным, но и придает ему насыщенный, тающий во рту вкус. Сладковатый аромат мяса в сочетании с богатым жиром создает идеальную гармонию, делая это блюдо уникальным и непохожим на другие виды говядины.

anh 3.jpg
Японские эксперты делятся своими знаниями и демонстрируют, как нарезать говядину Вагю. Фото: J-LEC

Особенность говядины Вагю заключается в уникальном и экологически устойчивом методе разведения. Выращенные в первозданной природной среде Японии – страны, где более 70% территории покрыто горами и лесами – коровы Вагю живут в комфортных условиях и чистой окружающей среде. На фермах используется устойчивая модель циклического сельского хозяйства , в рамках которой скот кормят в основном соломой с рисовых полей после сбора урожая. Затем коровий навоз перерабатывается в удобрение, которое возвращается для подкормки рисовых полей, создавая замкнутый и экологически чистый цикл.

По словам Йошитомо Киноситы, президента Японской ассоциации содействия экспорту говядины, понимание вьетнамского рынка, потребительских предпочтений и вкусов поможет увеличить экспорт говядины во Вьетнам. Это особенно актуально, поскольку говядина Вагю считается высококачественной и хорошо подходит для вьетнамских вкусовых предпочтений.

В 2024 году экспорт японской говядины Вагю во Вьетнам удвоился по сравнению с предыдущим годом. Это отражает растущую популярность этого продукта среди вьетнамских потребителей, особенно в высококлассных ресторанах, отелях и на мероприятиях высокого уровня.

Наряду с развитием экономики , средний доход населения и среднего класса во Вьетнаме быстро растет, что позволяет им платить больше за дорогостоящие импортные товары. Поэтому потребители все чаще отдают предпочтение премиальным мясным продуктам, таким как вагю.

По словам г-на Та Минь Фука, представителя отдела международных продаж Kamichiku Venture Spirit Group, за 7 лет работы во Вьетнаме группа компаний заметила, что большинство вьетнамских потребителей используют в основном самые дорогие части туши коровы, составляющие около 10% от общего веса животного (приблизительно 300 кг). Эти части, включая вырезку, голень и другие части с привлекательной мраморностью, часто очень дороги, что делает говядину Вагю недоступной для многих.

Для решения этой проблемы и увеличения экспорта говядины Вагю во Вьетнам г-н Фук заявил, что японским дистрибьюторам необходимо экспортировать другие части коровы по более низким ценам, создавая продукцию, ориентированную на более широкий круг покупателей, а не только на элитный сегмент. Эти части, хотя и стоят дешевле, при правильной обработке могут обладать превосходным вкусом, сравнимым с более дорогими кусками мяса.

anh 4.jpg
Говядина вагю подается с вьетнамским супом фо. Фото: J-LEC

Мероприятие «Мастер-класс по приготовлению говядины Вагю» открывает для вьетнамских потребителей возможность попробовать один из лучших в мире отрубов говядины. Уделяя особое внимание разнообразию способов приготовления и максимальному использованию всех частей говядины Вагю, вьетнамские потребители вскоре смогут насладиться этим исключительным мясом по более доступной цене.

Динь