Насколько вредно для здоровья употребление слишком большого количества красного мяса?

Красное мясо очень популярно во вьетнамской кухне не только из-за своей питательной ценности, но и из-за его доступности, разнообразия в приготовлении и вкусовых качеств.

Употребление слишком большого количества красного мяса может повлиять на ваше здоровье — Иллюстрация.

Однако, по словам экспертов, употребление слишком большого количества красного мяса является фактором риска возникновения ряда заболеваний, таких как повышенное содержание жира в крови, сердечно-сосудистые заболевания, рак, особенно рак толстой кишки.

Что такое красное мясо?

Доктор Туан Тхи Май Фыонг из Национального института питания сообщила, что согласно определению Международной ассоциации профилактики рака и Американского института исследований рака, красное мясо — это мясо млекопитающих, и называется оно красным, потому что содержит много миоглобина — белка, который помогает связывать элементы железа и переносить кислород в крови.

Кроме того, красное мясо будет красным в свежем и необработанном виде, а после обработки приобретёт коричневый цвет. Проще говоря, красное мясо — это мясо скота, красное в свежем виде, и в наших блюдах часто используется свинина, говядина, телятина, козлятина, баранина, крольчатина...

Прежде всего, необходимо отметить, что красное мясо является важным источником животного белка. В 100 г нежирной свинины содержится 19 г белка, а в 100 г говядины — 21 г, что покрывает примерно 30% суточной потребности взрослого человека в белке.

Кроме того, красное мясо богато микроэлементами, такими как железо, цинк и витамин B12. Согласно таблице состава продуктов питания Вьетнама, 100 г постной говядины содержат 1,6 г железа и 4,05 г цинка, что составляет около 1 мкг витамина B12. В 100 г свинины содержится около 1 г железа, 2,5 г цинка и 0,84 мкг витамина B12. Это содержание выше, чем в других продуктах.

Употребление большого количества красного мяса повышает риск возникновения многих заболеваний

Доктор Фыонг подчеркнула, что сбалансированное и разумное потребление продуктов питания в целом и красного мяса в частности является ключом к поддержанию и улучшению здоровья. Чрезмерное употребление красного мяса является фактором риска ряда заболеваний, таких как повышенное содержание жира в крови, сердечно-сосудистые заболевания и рак, особенно колоректальный.

К такому выводу пришел Международный фонд профилактики рака, основываясь на синтезе и анализе данных многочисленных исследований потребления красного мяса и мясных продуктов в разных странах и среди разных этнических групп.

Таким образом, чтобы сбалансировать пользу употребления красного мяса (богатого источника белка и микроэлементов) с рисками для здоровья (неинфекционными заболеваниями и раком), необходимы конкретные рекомендации по его правильному потреблению.

Как правильно употреблять красное мясо?

По словам этого эксперта, хотя уровень потребления красного мяса зависит от многих факторов, таких как кулинарные привычки, регион, доступность продуктов питания в соответствии с естественным географическим положением, политика развития сельского хозяйства и животноводства каждой страны, но для того, чтобы все люди были здоровы, необходимо обладать знаниями и практиковать потребление красного мяса в разумных количествах.

Международный фонд профилактики рака и Американский институт исследований рака дали следующие рекомендации:

Красное мясо следует употреблять не чаще трех раз в неделю, при этом общее количество красного мяса в неделю должно составлять около 350–500 г после обработки (что эквивалентно максимум 700 г сырого мяса и не включая вес костей).

В расчете на день количество красного мяса не должно превышать 70 г/день (приготовленное мясо), что эквивалентно примерно 100 г/день сырого мяса без костей.

Таким образом, рекомендация дает конкретное количество, чтобы люди могли регулировать количество красного мяса в своем рационе.

Также рекомендуется употреблять нежирное мясо, увеличить потребление птицы, рыбы, яиц и молока в качестве продуктов, заменяющих красное мясо в ежедневном рационе, чтобы обеспечить достаточное поступление белка и микроэлементов.

ИВА

Источник: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm