Правила, которые не все знают, когда ешь стейк в ресторане

В ресторанах используются следующие критерии прожарки: rare — очень красный и холодный внутри, medium rare — теплый и розовый, medium — слегка розовый и well done — совсем едва розовый.

Ужин в хорошем стейк-хаусе может стать поистине незабываемым событием. Эксперт по стейкам Скотт Вайнер предлагает свои советы, как насладиться этим блюдом правильно и изысканно.

Одевайтесь соответствующим образом

В большинстве высококлассных стейк-хаусов отдают предпочтение элегантно-повседневному или деловому стилю.

Для женщин это означает красивое платье, или стильную рубашку и юбку, или элегантные брюки с красивой рубашкой.

Мужчинам подойдут элегантные брюки и рубашка или рубашка-оксфорд на пуговицах. Блейзер необязателен, но станет отличным акцентом.

Если вы мечтаете о великолепном стейке, но хотите надеть что-то более повседневное (например, джинсы и рубашку на пуговицах), отправляйтесь в более демократичную сеть стейк-хаусов.

Опишите, какой стейк вы хотите.

В стейк-хаусах используются такие термины, как «с кровью», «средней прожарки», «средний» и «хорошо прожаренный».

Мясо прожарки rare очень красное и холодное внутри, medium rare — розовое и теплое, medium — слегка розовое, а well done — совсем едва розовое.

Степень прожарки Rare обычно лучше всего подходит для нежирных стейков, таких как вырезка, Medium Rare идеально подходит для более мраморных стейков, таких как рибай, Medium Rare лучше всего подходит для более толстых стейков, а Well Done лучше всего подходит для стейка «Нью-Йорк».

Не разрезайте стейк целиком.

Эта ошибка касается не только этикета, но и качества каждого изделия.

Если разрезать целый стейк сразу после того, как его достали, мясо мгновенно остывает, а вытекающий сок становится прозрачным.

Итак, когда стейк будет готов, отрежьте его вилкой и ножом, чтобы он стал маленьким. Положите стейк в рот и наслаждайтесь.

Держите вилку в левой руке, а нож — в правой, указательный палец должен быть направлен вниз, к краю стейка.

Отрежьте кусок стейка и положите нож на тарелку. Возьмите вилку в правую руку и откусите кусочек, или наоборот, если вы левша. Не отрезайте следующий кусок, пока не закончите жевать и не будете готовы к следующему.

Правильно пользуйтесь столовыми приборами

Когда в ресторане убирают со стола, столовые приборы расставляются в порядке использования, снаружи внутрь. Например, крайняя ложка — для супа, а крайняя вилка — для салата (если вы заказываете салат к стейку).

Если вы это запомните, вы больше никогда не возьмёте не тот столовый прибор. Просто начните с внешнего края и постепенно продвигайтесь к центру.

В частности, если вы не заказывали блюдо, официант уберет со стола ложку или вилку для этого блюда.

Используйте столовые приборы по назначению. Ножом режьте стейк, а не насаживайте мясо на вилку. Кладите нож и вилку на тарелку, а не на стол.

Класть использованные ножи и вилки прямо на стол в ресторанах считается не только некультурным, но и негигиеничным поведением.

В частности, во время пережевывания пищи кладите нож и вилку на тарелку. Расположение ножа и вилки на тарелке не имеет значения, главное, чтобы они не лежали на столе.

Откладывание ножа и вилки между укусами имеет еще одно преимущество: это помогает вам замедлиться.

Не грызите кости для стейков.

Каким бы вкусным ни был стейк с костью, кость ни в коем случае нельзя вынимать из тарелки. В стейк-хаусах предоставляются тарелки и ножи, так что вам не придётся есть руками.

Если вы хотите съесть все мясо до последнего кусочка, аккуратно срежьте его с помощью вилки и ножа, оставив кость на тарелке.

Небольшие кусочки мяса, которые трудно поддаются разжевыванию, аккуратно соскребите вилкой и поднесите ко рту. Пожалуйста, не грызите кости за столом.

Иллюстрация фото. (Источник: Vietnam+)

Не прячьте жесткие куски мяса в салфетки.

Каким бы вкусным ни было мясо в ресторане, в стейках часто встречаются сухожилия. Мы не должны чувствовать себя обязанными есть эти жёсткие кусочки, но должны знать, как с ними обращаться.

Многие считают правильным поднести салфетку ко рту, выплюнуть испорченную вену, а затем положить салфетку обратно на стол или, что ещё хуже, на колени. Но это не так.

Во-первых, мясо может упасть на пол, создав дискомфорт другим посетителям. Во-вторых, вы грубите официанту, которому в итоге придётся убрать салфетку.

Правильный способ извлечения сухожилия изо рта — аккуратно вынуть мясо изо рта пальцами и положить его в верхний левый угол тарелки.

Если вы не хотите есть пальцами, можно воспользоваться тем же прибором, с помощью которого вы изначально подносили еду ко рту, — вилкой.

Если вы не хотите видеть на тарелке пережёванную соединительную ткань весь ужин, накройте её другим кусочком еды. Или, например, булочкой.

Оставьте немного еды

Это может показаться странной ошибкой. Уважение к труду шеф-повара может означать, что тарелка останется пустой. Однако это не всегда так. Когда тарелка полностью пуста, официант может подумать, что еды слишком мало.

В дорогих ресторанах оставить небольшой кусочек на тарелке — это вежливый жест, показывающий, что еда была вкусной и вы остались довольны.

Но, честно говоря, если вы только что потратили 75 долларов на идеальный стейк и хотите съесть всё до последнего кусочка, просто съешьте его. Или, может быть, оставьте небольшой кусочек хлеба.

Не кладите салфетки на стол.

Сев в стейк-хаусе, положите салфетку себе на колени и держите ее там на протяжении всей еды, за исключением тех случаев, когда вы слегка промокаете рот (именно промокаете, а не вытираете).

Если вы вежливо промокнули рот, сложите салфетку и положите её обратно на колени. Если салфетка испачкается (что часто случается после красного вина и стейка), сложите её под столом так, чтобы пятно не попало на глаза соседям по столу.

Если вам нужно в туалет, неплотно сложите салфетку и положите её на стул. Не кладите салфетку на стол или тарелку — это невежливо и негигиенично. После еды неплотно сложите салфетку и положите её слева от тарелки.

Короче говоря, салфетку нужно класть на стол два раза — когда вы приходите и когда уходите./.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/nhung-quy-dinh-khong-phai-ai-cung-biet-khi-an-bittet-tai-nha-hang-post1080862.vnp