Полвека спустя на тротуарах Хошимина ночной киоск с кашей полон покупателей с поздней ночи до рассвета.

Хотя традиционная закусочная с кашей и лапшой в Хошимине расположена лишь временно на углу тротуара, она существует уже более полувека и всегда полна покупателей с полуночи до рассвета.

Семья господина Тхана зашла в магазин каши и лапши на углу улиц Ле Лой и Фан Бой Чау, чтобы перекусить поздно вечером. Фото: Ха Нгуен

Магазин каши уже более полувека

Ночью, прогулявшись по рынку Бен Тхань (район Бен Тхань, город Хошимин), г-н Тханг (35 лет) с женой и двумя детьми остановились у магазина каши и лапши на углу улиц Ле Лой и Фан Бой Чау, чтобы перекусить.

Следом за ним шли двое туристов из Кореи. Посовещавшись, они решили выбрать кашу.

Не зная вьетнамского языка, иностранный гость (в чёрном, слева) указывает на блюда, которые хочет попробовать. Фото: Ха Нгуен

Это заведение, которое называют рестораном, представляет собой киоск с кашей и рисовой лапшой, двумя большими кастрюлями, подносом свиных потрохов и несколькими маленькими пластиковыми столиками на тротуаре. Однако киоск с кашей существует уже более полувека, славится своим восхитительным вкусом и посещается множеством посетителей.

Г-жа Нгуен Тхи Тху Хыонг (68 лет, владелица ларька с кашей) рассказала, что этот киоск существует ещё со времён её бабушки. Бабушка г-жи Хыонг продаёт кашу ещё со времён французского колониального правления.

В детстве г-жа Хыонг работала с бабушкой, продавая кашу и рисовую лапшу. Позже, после смерти бабушки, мать г-жи Хыонг взяла на себя управление ночной палаткой с кашей.

В молодости миссис Хыонг также продавала кашу вместе с матерью. Достигнув подросткового возраста, она расширила свой бизнес, открыв собственную лавку с кашей, лапшой и другими деликатесами, и продавала их через дорогу, напротив своего нынешнего заведения.

Госпожа Хыонг взяла на себя управление киоском с кашей и ночной лапшой, который существует ещё со времён её бабушки. Фото: Ха Нгуен

После смерти матери госпожа Хыонг объединила свой киоск с кашей матери в один, а затем заняла его нынешнее место. Она сказала: «Семейный киоск с кашей хранит семейную традицию, передаваясь от матери к дочери. Я представительница третьего поколения. К настоящему времени киоск с кашей существует уже более 50 лет».

Раньше моя бабушка продавала кашу с семи вечера до поздней ночи. Позже мама тоже торговала по своему графику. Я продаю через дорогу, но позже, обычно только с часу ночи до четырёх.

После смерти матери я начал продавать в её прежнее время, с 19:00 до примерно 3:00 следующего утра. Я так долго продавал в это время, что уже привык. Покупатели тоже привыкли к этому времени. Поэтому, даже несмотря на то, что мы работаем до поздней ночи, у нас всё ещё есть своя клиентская база.

Свиные потроха — популярное блюдо. Фото: Ха Нгуен

Госпожа Хыонг готовит кашу и суп с лапшой в двух горшочках необычной формы. Она называет их «горшочками». У горшочков широкое дно и округлый верх. Такая форма горшков позволяет еде томиться на медленном огне и лучше сохранять тепло.

В тарелке каши миссис Хыонг есть свиные кишки, язык, сердце, уши, кровь и жареная колбаса. Жаренная колбаса — самый популярный гарнир, который выбирают многие посетители.

Это блюдо госпожа Хыонг готовит из особой начинки, а затем обжаривает до появления аромата. Все субпродукты она готовит аккуратно, поэтому при употреблении не остаётся никакого постороннего запаха.

Место упокоения многих известных людей

Помимо рисовой каши в ресторане подают разнообразные супы с лапшой, такие как суп с лапшой и потрохами, куриный суп с лапшой, суп с лапшой на ребрышках...

Лапша здесь мягкая и нежная. Бульон варится из куриных костей и мяса, поэтому он сладкий и нежирный. В зависимости от предпочтений, лапшу можно есть со свининой или куриными потрохами.

По словам госпожи Хыонг, чем позже наступает вечер, тем больше клиентов выбирают кашу. Каждый вечер она готовит около двух килограммов риса в большой кастрюле размером с тыкву.

Госпожа Хыонг готовит кашу традиционным способом. Если рис клейкий и содержит много крахмала, ей обычно приходится его обжаривать перед приготовлением каши.

Чем позже становится, тем больше покупателей у киоска миссис Хыонг с кашей. Фото: Ха Нгуен

Если в рисе мало крахмала, она варит его сразу в кашу, минуя обжарку. Готовая каша держится горячей в горшочке в форме тыквы, поставленном на угольную печь, от которой исходит ароматный дым.

Чтобы получить порцию вкусной и качественной каши и супа с лапшой, госпожа Хыонг сразу после уборки магазина отправляется на рынок за ингредиентами. Она рассказывает: «Около 2–3 часов ночи мы заканчиваем торговлю. В это время мой сын убирает прилавок с кашей, а я, пользуясь случаем, отправляюсь на рынок и на бойню за свежими, вкусными потрохами».

Получив свиные и куриные кишки, я начинаю многократно их очищать и предварительно обрабатывать, чтобы обеспечить чистоту и гигиеничность ингредиентов перед их использованием в блюдах. Только после этого я могу отдохнуть.

Открытая вечером, с 19:00 до 3:00, каша миссис Хыонг — это не только место, где можно перекусить поздно вечером, но и любимое место перекуса для ночных тусовщиков, художников и знаменитостей.

Один из них — комик Тран Тхань и ведущий Хари Вон. Оба часто заходят в кашу госпожи Хыонг, чтобы попробовать её и бесконечно хвалить.

Художники Чан Тхань и Хари Вон приходят в киоск миссис Хыонг с кашей. Скриншот

Госпожа Хыонг призналась: «Раньше, когда здесь ещё работал ночной рынок, мой киоск с кашей был полон покупателей с момента открытия и до 2–3 часов ночи. Помимо рабочих, к моему киоску приходили поесть и люди, выходящие поздно вечером, и иностранные туристы, а также певцы и артисты».

Но больше всего мне запомнился случай с одним проходящим мимо посетителем. Придя в ресторан, он заказал только одно блюдо: сосиску с горячей кашей.

Он продолжал заказывать ещё сосисок. В конце концов, он съел целую связку сосисок в одиночку. Когда пришло время платить, я сказал ему, что каша стоит 80 000 донгов. Он разозлился, громко выругался и сказал, что я беру слишком много.

Г-жа Хыонг сказала, что её бизнес подобен обслуживанию ста семей, и она всегда старается угодить всем своим клиентам. Фото: Ха Нгуен

Несмотря на мои объяснения, он не согласился и обвинил меня в обмане клиентов перед властями. К счастью, присутствовавшие в тот день посетители пришли дать показания, и моё имя было восстановлено.

После этого я больше никогда не видел этого клиента. Вместо этого я встретил много других клиентов, среди которых были иностранцы, вьетнамцы, живущие за рубежом, и известные люди.

Каждый раз, возвращаясь домой или приезжая в Хошимин, они приходят поесть мою вечернюю кашу. Меня радует и горжусь тем, что больше никто не жалуется на качество моей еды.

Источник: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html