Магазин овсянки, которому более полувека
Ночью, пройдя по рынку Бен Тхань (район Бен Тхань, Хошимин), г-н Тханг (35 лет) с женой и двумя детьми остановились у магазина каши и лапши на углу улиц Ле Лой и Фан Бой Чау, чтобы перекусить.
Следом за ним шли двое туристов из Кореи. Посовещавшись, они решили выбрать кашу.
Это заведение, которое называют рестораном, предлагает только кашу и лапшу: две большие кастрюли, поднос со свиными потрохами и несколько маленьких пластиковых столиков на тротуаре. Однако каша существует уже более полувека, славится своим восхитительным вкусом и посещается множеством посетителей.
Г-жа Нгуен Тхи Тху Хыонг (68 лет, владелица ларька с кашей) рассказала, что этот киоск существует ещё со времён её бабушки. Её бабушка продаёт кашу ещё со времён французской колонизации.
Когда миссис Хыонг была маленькой, она пошла за бабушкой продавать кашу и рисовую лапшу. Позже, когда бабушка умерла, мать миссис Хыонг взяла на себя управление ночной палаткой с кашей.
В детстве миссис Хыонг тоже пошла по стопам матери продавать кашу. Достигнув подросткового возраста, она расширила свой бизнес и открыла собственную лавку, где продавала кашу, лапшу и другие деликатесы, и торговала ими через дорогу, напротив своего нынешнего магазина.
После смерти матери госпожа Хыонг объединила свой киоск с кашей матери в один, а затем заняла его нынешнее место. Она сказала: «Семейный киоск с кашей хранит семейную традицию, передаваясь от матери к дочери. Я представительница третьего поколения. К настоящему времени киоск с кашей существует уже более 50 лет».
Раньше моя бабушка продавала кашу с семи вечера до поздней ночи. Позже мама тоже торговала по своему графику. Я продаю через дорогу, но позже, обычно только с часу ночи до четырёх.
После смерти матери я начал продавать в её прежнее время, с 19:00 до примерно 3:00 следующего утра. Я так долго продавал в это время, что уже привык. Покупатели тоже привыкли к этому времени. Поэтому, даже несмотря на то, что мы работаем до поздней ночи, у нас всё ещё есть своя клиентская база.
Госпожа Хыонг готовит кашу и суп с лапшой в двух горшочках необычной формы. Она называет их «горшочками-тыквами». У горшочков широкое дно и округлый верх. Такая форма горшков позволяет еде томиться на медленном огне и лучше сохранять тепло.
В миске каши в лавке госпожи Хыонг есть свиные кишки, язык, сердце, свиные уши, кровь и жареная колбаса. Жаренная колбаса — самый популярный гарнир.
Это блюдо госпожа Хыонг готовит из особой начинки, а затем обжаривает до появления аромата. Все внутренности она тщательно очищает, поэтому при употреблении не возникает никакого постороннего запаха.
Место упокоения многих известных людей
Помимо рисовой каши в ресторане подают разнообразные супы с лапшой, такие как суп с лапшой и потрохами, куриный суп с лапшой, суп с лапшой на ребрышках...
Лапша здесь мягкая и нежная. Бульон варится из куриных костей и мяса, поэтому он сладкий и нежирный. В зависимости от предпочтений, лапшу можно есть со свининой или куриными потрохами.
По словам госпожи Хыонг, чем позже становится, тем больше посетителей предпочитают конджи. Каждый вечер она готовит около двух килограммов риса в большой кастрюле размером с тыкву.
Госпожа Хыонг готовит кашу традиционным способом. Если рис клейкий, она добавляет много крахмала. Перед тем как сварить кашу, ей обычно приходится обжаривать рис.
Если в рисе мало крахмала, она варит его сразу в кашу, минуя обжарку. Готовая каша держится горячей в горшочке в форме тыквы, поставленном на угольную печь, от которой исходит ароматный дым.
Чтобы получить порцию вкусной и качественной каши с лапшой, госпожа Хыонг сразу после уборки магазина отправляется на рынок за ингредиентами. Она рассказывает: «Около 2–3 часов ночи мы заканчиваем торговлю. В это время мой сын убирает прилавок с кашей, а я, пользуясь случаем, отправляюсь на рынок и на бойню за свежими, вкусными внутренностями».
Получив свиные и куриные кишки, я начинаю многократно их очищать и предварительно обрабатывать, чтобы обеспечить чистоту и гигиеничность ингредиентов перед их использованием в блюдах. Только после этого я могу отдохнуть.
Открытая вечером, с 19:00 до 3:00, каша миссис Хыонг — это не только место, где можно перекусить поздно вечером, но и любимое место перекуса для ночных тусовщиков, художников и знаменитостей.
Среди них — комик Тран Тхань и ведущий Хари Вон. Оба часто заходят в кашу госпожи Хыонг, чтобы насладиться её мастерством и получить бесконечные комплименты.
Госпожа Хыонг призналась: «Раньше, когда здесь ещё работал ночной рынок, мой киоск с кашей был полон покупателей с момента открытия и до 2–3 часов ночи. Помимо рабочих, к моему киоску приходили поесть и люди, выходящие поздно вечером, и иностранные туристы, а также певцы и художники».
Но лучше всего мне запомнился случай с проходившим мимо посетителем. Он зашёл в ресторан и заказал только одно блюдо: сосиски с горячей кашей.
Он продолжал заказывать ещё сосисок. В конце концов, он съел целую связку сосисок в одиночку. Когда пришло время платить, я сказал ему, что каша стоит 80 000 донгов. Он разозлился и начал громко ругаться, говоря, что я беру слишком много.
Несмотря на мои объяснения, он не согласился и подал на меня в полицию заявление о мошенничестве с клиентами. К счастью, присутствовавшие в тот день посетители пришли дать показания, и моё имя было восстановлено.
После этого я больше никогда не видел этого клиента. Вместо этого я встретил много других клиентов, среди которых были иностранцы, вьетнамцы, живущие за рубежом, и известные люди.
Каждый раз, когда они возвращаются домой или едут в Хошимин, они приходят поесть мою вечернюю кашу. Меня радует и горжусь тем, что я больше не слышу жалоб на качество моей еды.
Источник: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html
Комментарий (0)