Фо 2,5 миллиона: с икрой осетровых, жемчужной ложкой. Покупателям из Запада необходимо заказывать заранее.

(Дэн Три) - «Мы дарим впечатления, которые невозможно получить больше нигде в мире . Они стоят более 100 долларов США (2,5 миллиона донгов)», - сказал шеф-повар Питер Куонг, лично готовя порцию фо, которая стоит в 50 раз дороже обычной.

Попробуйте суп фо за 2,5 миллиона донгов в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в Хошимине (автор: Vy Vy).

Мы пришли в ресторан шеф-повара Питера Куонга Франклина дождливым днём, перейдя по разбитой улочке старого рынка Тон Тхат Дам (район 1, Хошимин) – места, которое никто не считал подходящим для открытия высококлассного ресторана. Эта «иррациональность» подобна тому, как никто не предполагал, что порция фо может стоить до 2,5 миллионов донгов. Фо – привычное блюдо вьетнамцев, обычно продающееся около 50 000 донгов. Однако именно это беспокоит шеф-повара вьетнамско-американского происхождения и мотивирует его создать Anan Saigon – ресторан, который два года подряд удостаивался одной звезды Мишлен и является единственным рестораном во Вьетнаме, удостоенным чести войти в список 50 лучших ресторанов Азии (Asia's 50 Best Restaurants) 2023 года по версии журнала 50 Best.

Третий этаж ресторана представляет собой специальное пространство, посвященное супу фо, под названием «Пот Ау Фо» с планировкой, напоминающей барную стойку, где посетители могут сидеть на высоких стульях и наблюдать, как шеф-повар в роли бармена «смешивает» очень знакомое блюдо уникальным способом.

В помещении площадью всего около 30 квадратных метров, где фо является главным «героем», характерный аромат специй, таких как корица, бадьян, кардамон, гвоздика... распространяется по всему помещению, возбуждая обоняние и вызывая у посетителей желание насладиться горячей тарелкой фо, как только они переступают порог. Примечательно, что этот аромат исходит от диффузора с эфирным маслом, который, по словам Питера Куонга Франклина, содержит особую отдушку, полученную из специй для фо. Этот аромат создает приятное ощущение и одновременно служит катализатором для более изысканного кулинарного опыта.

В отличие от традиционных кухонь, кухонная утварь здесь компактна и аккуратно разложена. Вьетнамский шеф-повар отметил, что использование большой кастрюли бульона и постоянное приготовление пищи влияют на вкус, поэтому на его кухне готовят только небольшую кастрюлю бульона и разогревают его перед каждой тарелкой. Порция «Пот Ау Фо» стоит 100 долларов США, чего вполне достаточно для двоих, чтобы поесть вместе с различными блюдами, включая: 2 чашки «фохито», 2 шарика «молекулярного фо», 2 куска вьетнамского хлеба, 2 миски оригинального «чая фо», 2 миски лапши фо и 1 ледяную чашу с бульоном, в который макают ломтики мяса с различными соусами и говядиной. Только начав этот кулинарный опыт, мы поняли, что «аромат фо» изначально был лишь небольшой частью «шоу» Питера Куонга Франклина, поскольку ему приходилось быстро сменяться сюрпризами.

Первым идет «Фохито» – разновидность мохито с характерным пряным вкусом джина, смешанного со вкусом фо. Он украшен обжаренными палочками корицы, сушеным бадьяном и свежим чили – привычными специями, которые подаются в чашке фо. Под руководством шеф-повара Питера Куонга Франклина мы попробовали первое блюдо этого ужина – яйца-пашот, оформленные в виде коктейля. Яйца-пашот, которые часто можно встретить в ресторанах, специализирующихся на фо, шеф-повар искусно смешивает с желе из фо, небольшим количеством темпуры и, в особенности, с икрой осетра – одним из самых дорогих ингредиентов, считающимся «черным бриллиантом» в кулинарном мире. Из-за особенностей осетровых рыб ложка для яиц-пашот должна быть сделана из жемчуга, чтобы сохранить вкус блюда. Хрустящая корочка икры осетра, мягкий жирный желток и хрустящая темпура делают блюдо из яиц-пашот еще более особенным.

Бульон фо, который считается основой блюда фо, также подается по-особому. Шеф-повар Питер Куонг Франклин считает, что при смешивании бульона с лапшой фо вкус меняется. Поэтому он создал чашку для чая фо, чтобы помочь посетителям насладиться чистым вкусом бульона фо, который томился на медленном огне два дня и впитал в себя самые изысканные ароматы мяса и костей. Крышка этой чашки для чая фо также покрыта лёгким ароматом фо, создающим ощущение расслабления, подобное чашке чая.

Далее следуют два шарика « молекулярного фо », покрытых белой дымкой с ароматом знакомых трав, используемых для приготовления фо. Самый яркий вкус фо заключен в мерцающий шарик желе, аккуратно уложенный на фарфоровую ложку, сверху которого – ломтик говядины вагю и немного икры осетрового лосося. Когда вы съедите шарик фо, он лопнет во рту, создавая настоящий взрыв вкуса. Шеф-повар Питер Куонг называет это «фо на один укус» – все лучшие вкусы фо будут заключены в «одном укусе».

Наконец, пока бульон ещё кипел, принесли каменный горшок с говядиной разных видов. Кроме того, Питер Куонг Франклин подал несколько ломтиков хлеба, которые он велел есть с поджаренным говяжьим костным мозгом, который он называл «говяжьим маслом». Бульон в этом каменном горшочке можно считать самым вкусным из всех бульонов фо здесь благодаря сочетанию говядины, поэтому его вполне можно макать в хлеб, намазанный «говяжьим маслом». Каждый вид говядины с разной текстурой также дарит свои ощущения: мягкий говяжий язык, говяжьи сухожилия, похожие на желе, говядина вагю, тающая во рту...

Почему фо? Для Питера Кыонга Франклина фо имеет большое значение на протяжении веков и всей истории Вьетнама. Он сказал: «Фо — важное и знаковое блюдо вьетнамской кухни. На протяжении всей истории фо на него влияло множество факторов, поэтому в одном блюде мы видим целый Вьетнам. Вкус и аромат фо расскажут вам всё о вьетнамской истории. Поэтому мы хотим, чтобы каждый раз, когда мы едим фо, посетители чувствовали что-то особенное в этом блюде».

Чаша фо за 100 долларов с клеймом Питера Куонга Франклина заставляет многих задуматься, что заставляет посетителей тратить почти 2,5 миллиона донгов на фо? Объясняя эту цену, в 50 раз превышающую обычную, вьетнамский шеф-повар отметил, что многие виды уличной еды во Вьетнаме слишком дешевы, что невольно формирует у иностранцев мнение, что «вьетнамская еда очень дешевая, поэтому сложно приготовить высококлассные блюда». «Я стараюсь изменить представление людей о вьетнамской еде, о ценности еды и, в более широком смысле, о ценности вьетнамской культуры , превращая вещи, которые стоят 2 доллара (50 000 донгов), в 100 долларов (2,5 миллиона донгов)», — поделился Питер Куонг Франклин. В идеале этот шеф-повар всегда стремится предложить посетителям нечто большее, чем просто еду, а именно — опыт вьетнамской кухни, потому что, однажды став опытом, его... трудно забыть. «Мы предлагаем впечатления, которых нет больше нигде в мире, только здесь. Если это впечатления, то сколько они стоят? 100 долларов, 200 долларов или больше? Конечно, больше, чем 100 долларов!» — сказал шеф-повар. По словам Питера Куонга Франклина, тот факт, что его ресторан стал одним из первых вьетнамских ресторанов, удостоенных звезды Мишлен и вошедших в число лучших ресторанов Азии, подтверждает правильность выбранного им направления. Он гордится тем, что вьетнамскую кухню можно сравнить с блюдами других стран, и она высоко ценится на пятизвездочных банкетах. Шеф-повар уверен, что есть состоятельные посетители, которые путешествуют по всему миру в поисках уникальных кулинарных впечатлений. Они не колеблясь платят тысячи долларов, а не всего 100. Именно поэтому он придерживается своего курса последние 7 лет, а не из-за «маркетингового трюка», как многие думают.

«Когда я сказал, что хочу поднять уличную еду до уровня высокой кухни, многие отнеслись к этому скептически, но, видите ли, спустя 7 лет посетители всё ещё приходят к нам, и у нас есть звезда Мишлен. Думаю, люди постепенно изменили своё представление о том, на что способна вьетнамская кухня», — поделился Питер Куонг Франклин.

Вьетнамский шеф-повар объясняет, почему порция фо стоит 2,5 миллиона донгов (Автор: Vy Vy).

Получив возможность посетить Хошимин с двухдневной поездкой , господин Лоренцо Гальярдо (испанец) выбрал этот ресторан, чтобы познакомиться с фо – самым известным блюдом Вьетнама. В его представлении фо – это что-то вроде японской лапши рамен с лапшой и бульоном. Однако, попробовав фо в Pot Au Pho, Гальярдо тут же изменил своё мнение. Он описал это блюдо как совершенно не похожее на то, что он себе представлял, и как «незабываемый опыт». «Мне особенно нравится вкус этого бульона, думаю, я обязательно снова поем фо завтра – в последний день моего пребывания в Хошимине», – поделился он с корреспондентом Dan Tri. Мнения о «фо за 100 долларов» до сих пор противоречивы. Некоторые считают, что это «кулинарное новшество» утрачивает традиционный вкус фо. Однако другие полагают, что сегодня потребности людей не ограничиваются «сытым желудком, тёплой одеждой», а скорее «вкусной едой, красивой одеждой» и даже особыми впечатлениями от определённого блюда. Очевидно, что сумма в 2,5 миллиона донгов — это не только высококачественные ингредиенты, но и возможность «купить» незабываемые впечатления. Что вы думаете об этом блюде фо? Готовы ли вы потратить почти 2,5 миллиона донгов, чтобы насладиться «фо-впечатлениями»?

Содержание: Тьен Хыонг, Ви Ви

Фото: Чинь Нгуен

Дизайн: Дизайн: Thuy Tien

Dantri.com.vn

Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm