Ханой Пхо внесен в список национального нематериального культурного наследия.

В Решении четко указано включить в Национальный список нематериального культурного наследия: народные знания Пхо Ханоя - города Ханоя.

Ханойский куриный фо. Иллюстрация. Источник: Интернет.

Председатель Народного комитета всех уровней, на территории которого имеются объекты нематериального культурного наследия, включенные в Список, предусмотренный статьей 1 настоящего Постановления, в пределах своих задач и полномочий осуществляет государственное управление в соответствии с положениями законодательства о культурном наследии.

Ответственными за реализацию настоящего Решения являются начальник канцелярии Министерства, директор Департамента культурного наследия, председатель Народного комитета Ханоя, директор Департамента культуры и спорта Ханоя, руководители учреждений, подразделений и лица, имеющие отношение к нематериальному культурному наследию, включенному в Список.

Согласно многочисленным историческим источникам, блюдо «фо» в Ханое зародилось в начале XX века. Изначально фо был уличной едой, которую разносили и продавали на улицах Ханоя в 1907–1910 годах. Существует множество различных мнений о происхождении фо, среди которых три наиболее распространённые гипотезы: фо произошёл от французского блюда «pot-au-feu» (пот-о-фё); фо — от китайского блюда «nguưu nhuc phan» (нгыу нюк фан); и фо — от вьетнамского блюда «bun xao trau» (суп с лапшой из мяса буйволицы).

История становления и развития фо связана с взлетами и падениями столицы, воспоминаниями многих ханойцев. Фо следовал за историческими изменениями во второй половине XX века во Вьетнаме в целом и в Ханое в частности, развиваясь очень динамично и быстро, расширяя свою территорию, став популярным блюдом в Ханое. За каждым рестораном фо стоит отдельная историческая история, которая помогает лучше понять кухню и жителей Ханоя.

Процесс приготовления и наслаждения Фо содержит в себе квинтэссенцию столицы, богатейшую культуру, изобретательность и изысканность ханойцев. На ранних этапах своего развития Фо возник из простого повседневного блюда, закуски, а теперь его можно встретить на каждой улице и в каждом переулке Ханоя, в роскошных ресторанах и отелях. Ханойцы — ценители еды, моды, элегантности и изящества в своем образе жизни, поэтому процесс приготовления Ханой Фо также отражает этот стиль. Ханой Фо обладает естественной сладостью томленых костей, ароматом мяса, приготовленного ровно настолько, чтобы стать мягким, но не жестким, прозрачным бульоном, тонкой и мягкой лапшой Фо, украшенной зеленым луком и привлекательными травами, что отражает изысканную и скрупулезную натуру ханойцев в еде.

Сочетание нейтральных и холодных ингредиентов и специй при приготовлении фо демонстрирует осознание людьми необходимости создания баланса между человеком и окружающей средой.

Фо — это блюдо, которое существует не только в сознании ханойцев, но и практически стало символом богатой вьетнамской кухни в целом, выйдя за пределы Вьетнама и попав в мировую кулинарную культуру. Ханойский фо внес свой вклад в обогащение фо вьетнамского народа в целом, он стал именем собственным в ряде известных словарей и представлен более чем в 50 странах мира.

Источник: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-duoc-vao-danh-muc-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia.html