В Гиа Лай вы получаете две порции по цене одной – это суп фо с двумя порциями, также известный как сухой фо Гиа Лай, предмет гордости в кулинарной культуре жителей этого горного городка.
Помимо таких фирменных блюд, как клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках с жареной курицей, рисовым вином, копченой курицей и вяленой говядиной, горный регион Гиалай может похвастаться еще одним предметом гордости: супом фо, или сухим фо, который подают в двух мисках. В 2012 году Азиатская организация рекордов признала это блюдо имеющим «азиатскую кулинарную ценность».
Название «фо в двух тарелках» происходит от того, что лапша и бульон подаются в двух отдельных тарелках. Фото: Куинь Май
История приготовления сухой лапши для фо берет начало в традиционном ремесле ее изготовления в Гиалай. Производственное предприятие по адресу улица Ба Триеу, 42 (город Плейку) считается первой фабрикой по производству сухой лапши для фо в этом горном городке, основанной г-ном Хау Так Цаем (китайского происхождения) и его женой, г-жой Хуа Тхи Тхуи. На улице Ба Триеу также расположены многие из старейших фабрик по производству лапши для фо, все они принадлежат потомкам семьи Хау.
Согласно информации онлайн-портала провинции Гиалай, г-н Нгуен Тхань Ми создал сухой фо, также известный как фо в две миски, из сухой рисовой лапши. Точное время создания сухого фо не установлено.
Сухая лапша для фо из провинции Гиалай отличается от обычной лапши для фо. Эта сухая лапша для фо изготавливается из риса, выращенного в районе Фу Тхиен (провинция Гиалай). Процесс изготовления сухой лапши для фо аналогичен приготовлению свежей лапши, но лапша не нарезается сразу на волокна; вместо этого ее необходимо высушить перед нарезкой машинным способом.
Сушеная лапша для фо примерно в 3-4 раза меньше, чем ханойская лапша для фо, и ее легко можно спутать с лапшой ху тью в Хошимине. Лапша тонкая, плоская и плотная, потому что большая часть воды удаляется в процессе сушки, но она становится мягкой и упругой после бланширования в горячей воде.
Отварную рисовую лапшу выкладывают в миску, затем сверху добавляют свиные шкварки, жареный лук, зеленый лук и приправленный обжаренный свиной фарш (для говяжьего фо) или измельченную курицу (для куриного фо). Помимо таких трав, как проростки фасоли, базилик, салат и кинза, сухой фо был бы неполным без особого соуса, который создает «душу блюда»: черного соевого соуса Гиа Лай. Этот соус изготавливается из ферментированных соевых бобов, имеет черный цвет, гладкую, густую консистенцию, соленый вкус с легкой сладостью от соевых бобов и неповторимый аромат.
Как следует из названия «фо из двух мисок», при заказе фо посетителям одновременно подают две миски: в одной — лапша, в другой — бульон. В говяжьем фо используется бульон, приготовленный из свиных и говяжьих костей, а в курином фо — из свиных и куриных костей.
В сухом бульоне для фо не используются такие специи, как корица, звездчатый анис или кардамон; для его приготовления используется только костный бульон с добавлением мелко нарезанной говядины, сформированной в виде фрикаделек. Сухой бульон для фо имеет легкий, слегка сладковатый вкус с минимальным количеством приправ, поэтому, если употреблять его отдельно, некоторым он может показаться немного пресным.
На первый взгляд, блюдо фо, состоящее из двух мисок, похоже на блюдо из смешанной вермишели из Северного Вьетнама. Разница в том, что лапша фо имеет кремовый цвет и не становится полупрозрачной после приготовления, как вермишель.
Перед тем как насладиться сухим фо, посетители добавляют зелень и поливают темным соевым соусом. Жевательная, гладкая и сладкая лапша вместе со свежей, прохладной зеленью впитывает соленый вкус темного соевого соуса после смешивания. После того, как вы почувствуете ароматы различных специй, ложка легкого, слегка сладковатого бульона поможет сбалансировать вкус, предотвращая ощущение чрезмерной солености или жирности при дальнейшем употреблении.
Во время Ханойского осеннего фестиваля 2023 года, проходившего с 29 сентября по 1 октября во Дворце детей Ханоя, киоск, торгующий сухой лапшой фо «Гя Лай», которым управляла г-жа Луонг Ву Тхао Нгуен, владелица ресторана сухой лапши фо в городе Плейку, привлек множество покупателей. «Когда мы убирались, большинство покупателей доели свой фо, и осталось совсем немного. Некоторые купили еще, чтобы взять домой, а другие приобрели упакованную сухую лапшу фо и соус из черных бобов, чтобы приготовить фо дома», — поделилась г-жа Нгуен.
Г-жа Хуинь Тхи Фуонг (37 лет), родившаяся в Гиа Лай, живет в Ханое около 15 лет. Ей нравились как сухой фо из ее родного города, так и ханойский фо, и она говорит, что лапша для сухого фо в Гиа Лай мелкая, жевательная и плотная, в отличие от мягкой, гладкой и влажной лапши ханойского фо. Г-жа Фуонг лично предпочитает сухой фо и могла бы есть его каждый день. Хотя ханойский фо очень вкусный, из-за использования большего количества специй и более насыщенного аромата бульона, она ест его реже, примерно 2-3 раза в неделю.
Торговая марка «две миски фо» зарегистрирована в провинции Гиалай для защиты товарного знака. Фото: Куинь Май
В 2021 году сухой суп фо из Гиа Лай был одним из четырех вьетнамских деликатесов, наряду с вермишелью из угря Нге Ан, супом с лапшой из говядины Хюэ и лапшой Куанг, выбранных Министерством информации и коммуникаций для размещения на почтовых марках серии «Вьетнамская кухня». Согласно информации на сайте Информационного центра по развитию туризма Гиа Лай, марки были доступны через почтовую сеть Вьетнамской почтовой корпорации с 25 декабря 2021 года по 30 июня 2023 года.
В 2022 году г-жа Нгуен представила два своих блюда фо на конкурс «В поисках лучшего шеф-повара фо», организованный Вьетнамской ассоциацией кулинарной культуры (VCCA) и несколькими другими организациями, и получила премию Hoa Hoi Creative Award.
Также в 2022 году провинция Гиалай зарегистрировала товарный знак «сухой фо Гиалай». Ресторан супа фо г-жи Нгуен, расположенный по адресу: улица Нгуен Тат Тхань, 10, город Плейку, является одним из немногих предприятий, получивших право использовать товарный знак «сухой фо Гиалай» от Департамента науки и технологий провинции Гиалай. В настоящее время ресторан г-жи Нгуен, расположенный по адресу: улица Нгуен Тат Тхань, 10 (город Плейку), продает среднюю порцию сухого фо Гиалай за 35 000 донгов, большую порцию за 40 000 донгов и специальную порцию за 50 000 донгов.
Несмотря на то, что сухой фо признан вьетнамским деликатесом, он пока не получил широкого распространения. Г-жа Нгуен надеется, что в будущем будут разработаны гастрономические туристические туры, которые позволят популяризировать вкус и достоинства сухого фо как в стране, так и за рубежом.
Куинь Май
Ссылка на источник
