Фо Хай То — блюдо, достигшее «азиатской кулинарной ценности»

Закажите один Gia Lai и получите два, то есть две миски фо или также известного как сухой фо Gia Lai, гордость кулинарной культуры жителей горного городка.

Горный городок Зялай, помимо таких фирменных блюд, как жареный рис с курицей, вино в банках, копчёная курица и вяленая на солнце говядина, гордится ещё одной своей гордостью: фо хай то, или сухим фо. В 2012 году это блюдо было признано организацией Asian Record Organization «Азиатской кулинарной ценностью».

Название «фо хай то» происходит от того, что фо и бульон подаются в двух отдельных мисках. Фото: Куинь Май

Сухой фо берёт своё начало от традиционной традиции приготовления лапши фо в Джиалай. Производственное предприятие по адресу Ба Чиеу, 42 (город Плейку) считается первой фабрикой по производству лапши фо в этом горном городе, основанной господином Хау Так Каем (китайцем по происхождению) и его женой, госпожой Хуа Тхи Туй. На улице Ба Чиеу также находятся многие из старейших фабрик по производству лапши фо, все из которых принадлежат потомкам семьи Хау.

Согласно электронному информационному порталу провинции Зялай, из сухой лапши фо господин Нгуен Тхань Ми создал сухой фо, или фо хай. Точное время изобретения сухого фо неизвестно.

Сухая лапша фо из Джиа Лай отличается от обычной. Сухую лапшу фо готовят из риса в районе Фу Тхиен (Джа Лай). Процесс приготовления сухой лапши фо похож на приготовление свежей, но лапшу фо не нарезают сразу, а просушивают перед тем, как поместить в машину для резки.

Сушеная лапша фо примерно в 3-4 раза меньше ханойской , и её легко спутать с лапшой из Хошимина. Эта лапша тонкая, плоская и твёрдая, поскольку большая часть воды удаляется в процессе сушки. Но после бланширования в горячей воде она становится мягкой и тягучей.

Отваренную лапшу фо кладут в миску, добавляют свиной жир, жареный лук, зеленый лук, приправленный свиной фарш и обжаривают (фо с говядиной) или измельченную курицу (фо с курицей). Помимо трав, таких как ростки фасоли, базилик, салат, кинза, сухой фо обязательно должен быть дополнен типичной специей, которая и составляет «душу блюда» – соусом из черных бобов «Гялай». Эта специя изготавливается из ферментированных соевых бобов, имеет черный цвет и нежный, солоноватый вкус с легкой сладостью сои и особым ароматом.

Как следует из названия, при заказе порции фо гостям одновременно подадут две миски: одну с лапшой фо, другую — с бульоном. Фо с вяленой говядиной готовится на основе бульона из свиных и говяжьих костей, а фо с вяленой курицей — на основе бульона из свиных и куриных костей.

Не используйте специи, такие как корица, бадьян, кардамон. В сухом бульоне фо используется только костный бульон. Добавьте говяжий фарш и сформируйте шарики. Сухой бульон фо имеет лёгкий, слегка сладковатый вкус с небольшим количеством специй, поэтому, если употреблять его отдельно, он может показаться кому-то пресным.

На первый взгляд, фо хай то похож на северную вермишель. Разница в том, что лапша фо имеет цвет слоновой кости и не становится прозрачной после приготовления, как вермишель.

Перед тем, как насладиться сухим фо, посетители добавляют в тарелку травы и сбрызгивают чёрным соевым соусом. Лапша получается упругой, нежной и сладкой, а свежие овощи, тщательно перемешанные, впитывают солёный вкус чёрного соевого соуса. После того, как вы попробуете вкусы, созданные множеством специй, ложка лёгкого сладкого бульона поможет сбалансировать вкусовые рецепторы, избегая ощущения пересолённости или переедания при постоянном приёме пищи.

Во время Ханойского осеннего фестиваля 2023 года, который проходил с 29 сентября по 1 октября в Детском дворце Ханоя, киоск с сухим фо «Gia Lai» госпожи Лыонг Ву Тхао Нгуен, владелицы ресторана сухого фо в городе Плейку, привлек множество посетителей. «Убираясь, большинство посетителей доели весь фо, почти не оставив остатков. Некоторые доели, чтобы забрать с собой, другие же купили готовую лапшу для сухого фо и соус из чёрных бобов, чтобы приготовить их дома», — поделилась госпожа Нгуен.

Г-жа Хюинь Тхи Фыонг (37 лет) родилась в Джиалай и переехала в Ханой около 15 лет назад. Попробовав как сухой фо в родном городе, так и ханойский фо, она отметила, что лапша в Джиалайском сухом фо маленькая, тягучая и твёрдая, а не мягкая, гладкая и влажная, как ханойский фо. Сама г-жа Фыонг больше любит сухой фо и может наслаждаться им каждый день. Хотя ханойский фо очень вкусный, благодаря обилию специй и более насыщенному аромату бульона, она ест его реже, примерно 2-3 раза в неделю.

Бренд Pho Hai To зарегистрирован в качестве товарного знака в провинции Зялай. Фото: Куинь Май

В 2021 году сухой суп фо из Гьялай стал одним из четырёх вьетнамских деликатесов, наряду с вермишелью с угрем из Нге Ан, супом с лапшой из говядины Хюэ и лапшой Куанг, выбранных Министерством информации и коммуникаций для печати в наборе марок «Вьетнамская кухня». Набор марок доступен в почтовой сети Vietnam Post Corporation с 25 декабря 2021 года по 30 июня 2023 года, согласно информации на сайте «Информация о развитии туризма в Гьялай».

В 2022 году г-жа Нгуен принесла две миски фо для участия в конкурсе «В поисках людей, которые готовят вкусный фо», организованном Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама (VCCA) и рядом других организаций, и выиграла премию Creative Star Anise.

Также в 2022 году провинция Зялай зарегистрировала товарный знак для сухого фо Зялай. Ресторан г-жи Нгуен, расположенный по адресу: улица Нгуен Тат Тхань, 10, город Плейку, является одним из немногих предприятий, получивших лицензию Департамента науки и технологий провинции Зялай на использование товарного знака сухого фо Зялай. В настоящее время в ресторане г-жи Нгуен, расположенном по адресу: улица Нгуен Тат Тхань, 10 (город Плейку), средняя порция сухого фо Зялай продаётся за 35 000 донгов, большая порция — за 40 000 донгов, а специальная порция — за 50 000 донгов.

Несмотря на то, что сухой фо признан вьетнамским деликатесом, его репутация пока не вышла за пределы региона. Г-жа Нгуен надеется, что в будущем будут организованы гастрономические туры, которые будут продвигать ценность и вкус сухого фо по всей стране и миру.

Куинь Май

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html