Pho Tam в Ханое, клиенты выстраиваются в очередь, как в период субсидий, владелец объясняет причину

Утром, проходя по улице Май Ань Туан (Донг Да, Ханой ), многие люди были удивлены, увидев 10–12 посетителей, стоящих в очереди, чтобы получить номерок, сделать заказ и заплатить перед рестораном фо. По выходным число покупателей еще больше: одна группа уходит, другая занимает ее место, машины выстраиваются вдоль тротуара. Внутри ресторана постоянно обслуживают 40-50 гостей за одну смену.

Многие постоянные клиенты говорят, что эта сцена ожидания в очереди «эпохи субсидий» является «фирменным» блюдом ресторана Pho Tam.

Г-жа Тран Ти Там (67 лет), владелица ресторана, занимается продажей фо уже 42 года. В 1981 году она открыла магазин по адресу Ханг Нон, 78 (Хоан Кием), а затем переехала в район озера Хоанг Кау. По словам г-жи Тэм, стояние в очереди за номерком — это процесс, который ее семья применяет, чтобы гарантировать, что клиенты обслуживаются в правильном порядке, что позволяет избежать хаоса и путаницы, которые влияют на удовольствие от фо. Посетители выстроились на тротуаре напротив ресторана. Сотрудники по очереди писали серийный номер на тонком листе алюминия размером со спичечный коробок. Посетители делают заказ, вносят предоплату, берут карту и ждут за своим столиком, пока их обслужат.

«Многие, кто видит фотографии в Интернете, говорят, что очереди очень сложные, здесь много ресторанов. Я обедаю здесь уже более 10 лет, и я считаю это вполне нормальным. Очередь — это цивилизованное действие, и обычно время ожидания в очереди не слишком долгое, максимум 10 минут», — сказал г-н Хюинь Тхи (Донг Да, Ханой).

Ресторан миссис Тэм, где подают суп фо, известен и популярен в этом районе. Магазин в основном работает с 6:15 утра и до 9 вечера, когда весь товар распродан.

Занимаясь продажей фо уже несколько десятилетий, г-жа Тэм до сих пор не установила вывеску. Ее прилавок очень прост и состоит из стеклянной витрины с говядиной, корзины с лапшой фо и зеленого лука. Рядом стоит кастрюля с дымящимся бульоном. Сотруднику было поручено разделывать мясо прямо рядом с прилавком. Этот человек быстро нарезал свежую говядину и продавал ее по мере нарезки. Еще около 10 сотрудников «работают как на конвейере»: некоторые следят за машинами, принимают заказы, убираются, разносят фо, наливают воду...

Г-жа Тэм рассказала, что любит готовить и училась в Школе кулинарных технологий. Позже она провела исследование и открыла магазин по продаже говяжьей лапши. По ее словам, ресторан радушно принимает и удерживает много клиентов, прежде всего, потому что там чисто и вкусно кормят. Каждый этап приготовления блюда фо она готовит для своей семьи, а затем продает.

Когда клиенты делают заказ, каждая порция лапши фо бланшируется в кастрюле с водой до готовности, при этом каждая нить становится распущенной. Миссис Тэм положила в миску говядину, зеленый лук и кориандр, а затем передала ее другому сотруднику, чтобы тот налил туда горячий бульон. Все этапы выполняются в соответствии с процессом, поэтому время обслуживания довольно быстрое. Даже в выходные дни, когда клиентов много, максимальное время ожидания составляет всего 10–15 минут.

Бульон миссис Тэм готовит из говяжьих костей, очищенных и томленных в течение 14 часов, с умеренным количеством корицы и бадьяна. Что касается говядины, г-жа Тэм выбирает только первоклассную, свежую говядину с надежных скотобоен. «Моя семья не пользуется контрафактными товарами. Несмотря на то, что хорошие товары стоят дорого, они гарантированно хорошего качества. Только так мы сможем иметь устойчивый бизнес и удерживать клиентов», — подтвердила г-жа Там. Рисовая лапша мягкая, жевательная и впитывает бульон.

По словам посетителей, бульон в ресторане прозрачный, сладкий, легкий и немного пресный. Владелец хочет, чтобы клиенты добавляли или уменьшали количество рыбного соуса по своему вкусу. Говядина свежая, упругая и жевательная. «Если прийти в подходящее время, то лучше всего подойдет говяжья вырезка», — сказал один из клиентов.

Этот ресторан фо не рекламируется в социальных сетях, поэтому в основном обслуживает клиентов, которые живут и работают в этом районе. Недавно в социальных сетях широко распространились фотографии клиентов, выстраивающихся в очередь, чтобы насладиться Фо Тамом, что привлекло множество любопытных людей.

Прямо рядом со стойкой миссис Тэм вдоль дорожки, ведущей внутрь дома, выстроились в ряд пять пластиковых столов. Внутри дома есть две комнаты площадью около 35 квадратных метров, в которых помещается около десяти столов из нержавеющей стали, как больших, так и маленьких. Наибольшая посещаемость ресторана приходится на период с 6:30 до 8:00 утра.

В меню ресторана входят скумбрия фо с кровью, хорошо прожаренная фо, фо с кровью, фо с хрустящими сухожилиями и фо с тушеной говядиной, стоимость порции которых составляет от 40 000 до 60 000 донгов.

Источник