20-метровая закусочная с угрем в старом квартале Ханоя «привлекла внимание» Мишлен

Ресторан с угрем и вермишелью на улице Ханг Зьеу, напротив рынка Ханг Да (район Хоан Кием, Ханой ), был рекомендован Мишлен для включения в список «вкусных и доступных» ресторанов 2024 года.

Это единственный ресторан с угрем во Вьетнаме, который привлек внимание экспертов Мишлен.

Г-жа Куач Ким Дунг (справа в углу), владелица магазина лапши с угрем, сказала, что она ничего не знала об этой информации, пока к ней не подошел клиент, чтобы поздравить ее.

В этот момент она спросила: «Что такое Мишлен?», а затем вспомнила, что оставила приглашение на премию в ящике стола.

Г-жа Дунг сказала, что была весьма удивлена ​​и горда, когда ее семейный ресторан получил престижную кулинарную награду.

«Это поможет познакомить посетителей, особенно иностранных гостей, с новыми вкусными блюдами, и они поймут, что в Ханое есть не только восхитительный суп фо», — сказал владелец ресторана.

По наблюдениям г-жи Дунг, в 1984 году в Ханое не было ни одного магазина, торгующего лапшой с угрем, в то время как магазины, торгующие лапшой с говядиной, появлялись повсюду. Продавая рис и рисовые рулеты, она решила заняться продажей угря дома.

За 40 лет пространство ресторана практически не изменилось. Площадь ресторана составляет около 20 квадратных метров, ресторан разделен на два этажа, на каждом этаже расположено около 6 столов из нержавеющей стали, на которых могут разместиться 6 человек.

Стеллаж с ингредиентами и процессом обработки расположен прямо у входа, поэтому посетители могут наблюдать весь процесс приготовления миски вермишели с угрем. На кухне готовят только жареную вермишель.

В отличие от многих ресторанов Ханоя, где подают только вермишель, жаркое и смешанные блюда, в ресторане г-жи Дунг подают также кашу, суп и рулетики из угря. Цена каждого блюда колеблется от 30 000 до 65 000 донгов.

Кроме того, в ресторане есть угри в вакуумной упаковке, которых клиенты могут купить и приготовить самостоятельно по цене 1,5 млн донгов за кг.

Миска вермишели с угрем, смешанной с соевым соусом, подается с огурцом, периллой, базиликом, мятой... посыпанная жареным арахисом и жареным луком. Угорь нарезается на небольшие кусочки и обжаривается до хрустящей корочки.

Любимым блюдом клиентов также являются роллы с угрем, по цене 30 000 донгов за порцию, которые подаются с вермишелью.

Помимо хрустящего жареного угря, который можно употреблять с вермишелевым супом, жареным и смешанным, в ресторане также продают мягкого угря, который подходит для таких блюд, как каша и суп. По словам г-жи Дунг, количество покупателей, которые едят хрустящего угря, в 5-6 раз больше, чем мягкого.

Угри в ресторане выбираются у давних знакомых в Бакнине и Нгеане. Бульон готовит госпожа Дунг по собственному рецепту.

Чтобы приготовить прозрачный бульон, она очищает все ингредиенты, включая свиные и угриные кости. Кости бланшируют перед варкой. Подготовка обычно осуществляется с 15:00 до 16:00 накануне.

Dong Thinh eel vermicelli открыт ежедневно с 7:00 до 22:00, часы пик — с 12:00 до 13:30 и после 18:00. Посетителями в основном являются постоянные клиенты из Ханоя, а также туристы из других провинций. В последнее время увеличилось количество иностранных туристов из Азии.

По словам г-жи Дунг, ресторан, где подают вермишель с угрем, существует в центре старого города уже более 40 лет и использует один семейный рецепт. Ресторан не особо рекламируется, но в нем всегда много посетителей.

«Поэтому нет причин что-либо менять, даже после того, как это предложила Мишлен», — заявил владелец ресторана.

Dantri.com.vn

Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm