Ресторан, где подают вермишель с угрем, на улице Ханг-Дьеу, напротив рынка Ханг-Да (район Хоан-Кием, Ханой ), был рекомендован гидом Мишлен для включения в список «вкусных и доступных» ресторанов 2024 года.
Это единственный во Вьетнаме ресторан, где подают лапшу с угрем, который привлек внимание экспертов Мишлен.
Г-жа Куач Ким Дунг (справа в углу), владелица магазина лапши с угрем, сказала, что она ничего не знала об этой информации, пока к ней не подошел клиент, чтобы поздравить ее.
В этот момент она спросила: «Что такое Мишлен?», а затем вспомнила, что ранее оставила приглашение на награду в ящике.
Г-жа Дунг сказала, что была очень удивлена и горда, когда ее семейный ресторан получил престижную кулинарную награду.
«Это поможет познакомить посетителей, особенно иностранных гостей, с новыми вкусными блюдами, и они поймут, что в Ханое можно попробовать не только вкусный суп фо», — сказал владелец ресторана.
По наблюдениям г-жи Дунг, в 1984 году в Ханое не было ни одного магазина, торгующего лапшой с угрем, в то время как магазины с говяжьей лапшой появлялись повсюду. Продавая рис и рисовые роллы, она решила открыть магазин по продаже угря дома.
За последние 40 лет пространство ресторана практически не изменилось. Площадь составляет около 20 м², ресторан разделён на два этажа, на каждом из которых установлено около 6 столов из нержавеющей стали на 6 человек.
Стеллаж с ингредиентами и процессом приготовления расположен прямо у входа, поэтому посетители могут наблюдать за всем процессом приготовления вермишели с угрем. На кухне готовят только обжаренную вермишель.
В отличие от многих ресторанов Ханоя, где обычно подают только вермишель, жареные блюда и ассорти, в ресторане госпожи Дунг подают также кашу, суп и роллы с угрем. Стоимость каждого блюда составляет от 30 000 до 65 000 донгов.
Кроме того, в ресторане продаются угри в вакуумной упаковке, которых клиенты могут купить и приготовить самостоятельно по цене 1,5 млн донгов/кг.
Миска вермишели с угрем, смешанной с соевым соусом, подаётся с огурцом, периллой, базиликом, мятой... посыпанная жареным арахисом и жареным луком. Угорь нарезается небольшими кусочками и обжаривается до хрустящей корочки.
Любимым блюдом клиентов также являются роллы с угрем, по цене 30 000 донгов за порцию, которые подаются с вермишелью.
Помимо хрустящего жареного угря, который можно подавать с вермишелевым супом, обжаренным в воке или смешанным, в ресторане также продают мягкого угря, который подходит для таких блюд, как каша и суп. По словам г-жи Дунг, количество посетителей, которые едят хрустящего угря, в 5-6 раз превышает количество посетителей, предпочитающих мягкого.
Угри в ресторане отбираются у постоянных клиентов из Бакниня и Нгеана. Бульон готовит госпожа Дунг по собственному рецепту.
Чтобы бульон получился прозрачным, она моет все ингредиенты, включая свиные кости и кости угря. Кости бланшируют перед варкой. Приготовление обычно начинается в 15:00–16:00 накануне.
Ресторан Dong Thinh Eel Vermicelli открыт ежедневно с 7:00 до 22:00, пик продаж приходится на период с 12:00 до 13:30 и после 18:00. Посетители в основном постоянные клиенты из Ханоя, а также туристы из других провинций. В последнее время здесь стало больше гостей из Азии.
По словам г-жи Дунг, ресторан, где подают вермишель с угрем, существует в центре старого города уже более 40 лет и готовит её по одному семейному рецепту. Это заведение не пользуется широкой рекламой, но каждый день в нём много посетителей.
«Поэтому нет причин что-либо менять, даже после того, как это предложила Мишлен», — сказал владелец ресторана.
Dantri.com.vn
Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm
Комментарий (0)