Ресторан площадью 20 м² с угрем в старом квартале Ханоя «привлёк внимание» Мишлен

Ресторан, где подают вермишель с угрем, на улице Ханг-Дьеу, напротив рынка Ханг-Да (район Хоан-Кием, Ханой ), был рекомендован гидом Мишлен для включения в список «вкусных и доступных» ресторанов 2024 года.

Это единственный во Вьетнаме ресторан, где подают лапшу с угрем, который привлек внимание экспертов Мишлен.

Г-жа Куач Ким Дунг (справа в углу), владелица магазина лапши с угрем, сказала, что она ничего не знала об этой информации, пока к ней не подошел клиент, чтобы поздравить ее.

В этот момент она спросила: «Что такое Мишлен?», а затем вспомнила, что ранее оставила приглашение на награду в ящике стола.

Г-жа Дунг сказала, что была очень удивлена ​​и горда, когда ее семейный ресторан получил престижную кулинарную награду.

«Это поможет познакомить посетителей, особенно иностранных гостей, с новыми вкусными блюдами, и они поймут, что в Ханое можно попробовать не только вкусный суп фо», — сказал владелец ресторана.

По наблюдениям госпожи Дунг, в 1984 году в Ханое не было ни одного магазина, торгующего лапшой с угрем, в то время как магазины с говяжьей лапшой появлялись повсюду. Продавая рис и рисовые роллы, она решила открыть магазин по продаже угря дома.

За последние 40 лет пространство ресторана практически не изменилось. Площадь составляет около 20 квадратных метров, ресторан разделён на два этажа, на каждом из которых установлено около 6 столов из нержавеющей стали на 6 человек.

Стеллаж с ингредиентами и процессом приготовления расположен прямо у входа, поэтому посетители могут наблюдать за всем процессом приготовления вермишели с угрем. На кухне готовят только обжаренную вермишель.

В отличие от многих ресторанов Ханоя, где обычно подают только вермишель, жаркое и ассорти, в ресторане госпожи Дунг подают также кашу, суп и роллы с угрем. Стоимость каждого блюда составляет от 30 000 до 65 000 донгов.

Кроме того, в ресторане продаются угри в вакуумной упаковке, которых клиенты могут купить и приготовить самостоятельно по цене 1,5 млн донгов/кг.

Чаша вермишели с угрем в соевом соусе, подается с огурцом, периллой, базиликом, мятой… посыпанная жареным арахисом и жареным луком. Угорь нарезается небольшими кусочками и обжаривается до хрустящей корочки.

Любимым блюдом клиентов также являются роллы с угрем, цена которых составляет 30 000 донгов за порцию. Их едят с вермишелью.

Помимо хрустящего жареного угря, который отлично сочетается с вермишелевым супом, обжаркой и другими блюдами, в ресторане также продают мягкого угря, который отлично подходит для каш и супов. По словам г-жи Дунг, хрустящего угря едят в 5-6 раз чаще, чем мягкого.

Угри в ресторане отбираются у постоянных клиентов из Бакниня и Нгеана. Бульон готовит госпожа Дунг по собственному рецепту.

Чтобы бульон получился прозрачным, она моет все ингредиенты, включая свиные кости и кости угря. Кости бланшируют перед варкой. Приготовление обычно начинается накануне вечером, в 15:00–16:00.

Ресторан Dong Thinh Eel Vermicelli открыт ежедневно с 7:00 до 22:00, пик продаж приходится на период с 12:00 до 13:30 и после 18:00. Посетители в основном постоянные клиенты из Ханоя, а также туристы из других провинций. В последнее время здесь стало больше гостей из Азии.

По словам г-жи Дунг, эта закусочная с угрем существует в центре старого города уже более 40 лет и готовит по одному семейному рецепту. Это не ресторан с широкой рекламой, но каждый день он полон посетителей.

«Поэтому нет причин что-либо менять, даже после того, как это предложила Мишлен», — заявил владелец ресторана.

Dantri.com.vn

Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm