В выходные, несмотря на проливной дождь, ресторан Pho Ho Loi в Фу Тхуонг (Тай Хо, Ханой) был полон посетителей. Десятки людей выстроились перед стойкой, ожидая возможности сделать заказ, заплатить и дождаться свободного столика.
«Каждые выходные этот ресторан всегда полон посетителей, особенно с 7:30 до 10:30. В дни, когда нет дождя, в очереди иногда стоит по 20 человек. Иногда я чувствую нетерпение во время еды, потому что вокруг меня много других посетителей, с нетерпением ожидающих своего места», — сказал г-н Мин (Тай Хо, серая рубашка), постоянный посетитель ресторана.
Обычно самые популярные рестораны фо в Ханое расположены в центральной части, в районе Хоанкьем или в районах, граничащих с Хоанкьемом, Бадинем, Хайбачунгом и Донгда. Однако Pho Ho Loi расположен довольно далеко, примерно в 10 км от старого города. Владелицей этого ресторана фо является г-жа Хо Тхи Май Хоа (44 года). Более 10 лет назад, когда ее отец, г-н Хо Лой, был стар и слаб, и жалел свою страсть к говяжьему супу с лапшой, г-жа Хоа убедила свою семью позволить ей взять на себя управление рестораном фо. Она провела исследование, записала рецепты, которым ее научил отец, попрактиковалась в приготовлении пищи, а затем смело вышла на кухню. Г-жа Хоа сказала, что в настоящее время в обычный день ресторан продает 100 кг лапши фо, что эквивалентно 600 мискам. В выходные дни количество посетителей увеличивается на 30–40%, ресторан потребляет 1,3–1,4 центнера фо.
Магазин имеет просторное торговое помещение. Внутри дома имеется 10 столов, за которыми могут разместиться около 40 гостей. Прямо у входа в ресторан расположен ряд небольших столиков, за которыми могут разместиться 15–20 гостей. Однако в час пик, особенно по выходным, клиентам по-прежнему приходится ждать в длинных очередях. Вот почему многие называют этот ресторан фо «периода субсидирования». В ресторане подают множество различных блюд: от слабо прожаренных до хорошо прожаренных, фланковых, грудинок, до блюд в соусе из красного вина, жаркого, фо-кота и нежных ребрышек. Цена каждой порции фо колеблется от 40 000 до 70 000 донгов, все цены указаны специально для того, чтобы посетители могли легко сделать выбор.
По словам г-жи Хоа, этот ресторан фо — страсть всей жизни ее отца. Ранее г-н Лой обучился профессии повара фо у своего дяди, г-на Хо Те, владельца знаменитого ресторана Phu Xuan pho по адресу Ханг Да, 36. В 1987–1988 годах г-н Лой начал продавать говяжий суп с лапшой на рынке Фу Тхуонг. Ресторан фо является основным источником дохода семьи, обеспечивая ей и Хоа, и ее братьев и сестер. В период с 2001 по 2011 год по ряду причин г-н Лой передал ресторан фо своей жене для продажи. «Поскольку моя мать не была столь искусной, как мой отец, и была слишком занята заботой о муже и детях, вкус сильно пострадал, и постепенно клиенты были потеряны. В то время я была слишком молода, не понимала и не испытывала страсти к фо», — вспоминает г-жа Хоа. Позже, когда г-н Лой серьезно заболел, г-жа Хоа вернулась домой, чтобы ухаживать за отцом. Увидев, что в ресторане фо, которому он посвятил всю свою жизнь, мало клиентов, девушка почувствовала себя убитой горем. Это также стало причиной, побудившей ее попросить родителей передать рецепт, чтобы она могла взять на себя управление рестораном.
«Эта работа очень тяжелая, поэтому поначалу мои родители не хотели, чтобы я ею занималась. И действительно, вот уже несколько лет я не решаюсь взять отпуск, чтобы выйти куда-нибудь или попутешествовать . Каждый день я занята с 4 утра до 2 часов дня. Как только я закрываю магазин, я спешу подготовить товары на следующий день», — сказала г-жа Хоа. С 2012 года ресторан снова стал переполнен. Многие постоянные клиенты находят «настоящий вкус Хо Лой Фо» в бульоне, приготовленном госпожой Хоа. В период пандемии COVID-19, когда магазины были закрыты, г-же Хоа пришла в голову идея продавать говяжий суп с лапшой через Интернет. Пара занимается доставкой товаров по всему городу. Именно отсюда Pho Ho Loi чаще появляется в социальных сетях. После эпидемии многие посетители Старого квартала и других районов Ханоя приходили в ресторан, чтобы насладиться едой.
Клиенты, пришедшие сюда впервые, могут быть «шокированы» «суперогромной» кастрюлей бульона, высотой до шеи владельца. По словам г-жи Хоа, бульон фо варится на медленном огне в течение 18 часов. Что касается костей, госпожа Хоа выбирает свежие, вкусные, замачивает их на 4–5 часов с имбирем, лимоном и солью, затем промывает и бланширует в кипящей воде, смешанной с вином и имбирем, чтобы удалить запах. Изготовленный на заказ котел для тушения вмещает 350 литров. «Чтобы бульон получился вкусным, нужно много костей и мяса. Я лично каждый день замешиваю бульон фо. Помимо томленых костей, я также добавляю чистый рыбный соус, приправу в виде порошка, каменный сахар, жареный имбирь, зеленый лук, кардамон, корицу и звездчатый анис», — сказала г-жа Хоа.
Говядину всегда привозят с известных предприятий рано утром. Недавно госпожа Хоа добавила в меню блюдо фо с нежными ребрышками. Сначала г-жа Хоа хотела купить говяжьи ребрышки, чтобы сварить бульон. Этот вид ребрышек делает бульон более сладким и насыщенным. Затем, увидев, что говяжьи ребрышки очень ароматные и их легко есть в тушеном виде, госпожа Хоа решила приготовить новое блюдо. Владелец ресторана «раскрыл», что ребрышки были отварены на 80% накануне вечером, а затем томились в бульоне еще дольше на следующее утро. Чтобы ребрышки стали нежными и сочными, им понадобится в общей сложности 3 часа. Каждая порция фо с нежными ребрышками стоит 50 000 донгов.
Рисовая лапша и жареные хлебные палочки, подаваемые к блюду, тщательно выбираются Хоа и ее мужем. Лапша Фо должна быть небольшого размера, гибкой, жевательной и впитывать бульон. Жареные палочки из теста, приготовленные семьей младшего брата Хоа. В ресторане подают мутный, слегка жирный и наваристый бульон. Бульон не имеет резкого запаха рыбного соуса и не имеет резкого запаха. По сравнению с другими известными ресторанами, здесь порция фо полная и содержит много мяса. Многие посетители отметили, что «съев тарелку, вы будете сыты до самого вечера».
Посетители отметили, что владельцы и персонал ресторана дружелюбны и расторопны. Ресторан имеет широкий фасад, поэтому парковка также удобна. Однако в часы пик по утрам, особенно в выходные дни, посетителям следует учитывать время ожидания. Адрес ресторана также находится очень далеко. Кроме того, если вы не будете внимательно смотреть на карту, вы можете попасть в узкий переулок, по которому трудно проехать на машине.

Vietnamnet.vn