Сезон активного ловли молоди линя в верховьях дельты Меконга

Для жителей дельты Меконга, особенно в районах, расположенных выше по течению юго-западной границы, таких как Анзянг и Донгтхап, сезон паводков приносит множество рыбных и креветочных продуктов, но больше всего люди ждут молоди линя – знаменитого деликатеса, который можно найти только в юго-западном регионе. Каждый год примерно в 7-м лунном месяце, когда вода Меконга краснеет от наносов, она стремительно разливается, затопляя поля в верховьях дельты Меконга рыбой и креветками. С приходом наносов жители районов, расположенных выше по течению юго-западной границы, заняты ловлей молоди линя.

«Божий дар»

После четырёх утра, когда тьма ещё окутывала весь юго-западный приграничный район, господин Нгуен Ван Ганг, староста деревни Фу Туан (коммуна Ньонхой), повёз нас через затопленные поля на рынок канала Руот (коммуна Ньонхой, провинция Анзянг) – стихийный рынок пресноводной рыбы, который в мгновение ока открывался прямо на полях во время паводка. Моторная лодка (из композитного пластика) мчалась по затопленным полям, и шум мотора заглушал смех нескольких друзей из Хошимина , впервые столкнувшихся с наводнением.

Одной рукой управляя лодкой, а другой указывая на затопленные поля, граничащие с камбоджийской границей впереди, г-н Ганг сказал, что примерно в седьмом лунном месяце, когда это пограничное поле начинает затапливаться, это также время, когда местные жители суетятся, чтобы начать сезон ловли рыбы и креветок, но в основном молоди линя.

По словам г-на Гана, когда наступает паводок, сельскохозяйственные угодья за пределами дамбы затапливаются, и сельское хозяйство временно приостанавливается. Благодаря прибыли от вылова молоди линя люди получают доход, позволяющий им жить и отправлять детей в школу. Именно поэтому на Западе молодь линя часто называют «даром небес». Из верховьев Меконга молодь линя следует по аллювиальному течению на юго-запад. Во время дрейфа молодь линя мигрирует и растет. В зависимости от стадии развития, молодь линя используется для приготовления множества разнообразных блюд, становясь уникальным деликатесом дельты Меконга в период паводков.

Когда наступает сезон паводков, производственные земли за пределами дамбы затапливаются, сельское хозяйство временно приостанавливается, но благодаря прибыли от вылова рыбы линь люди имеют доход, позволяющий им покрыть расходы на проживание и отправить детей в школу.

«В этом году паводковые воды не только пришли раньше, но и поднялись почти на полметра по сравнению с прошлым годом. Вода прибывала и поднималась медленно, создавая благоприятные условия для роста и развития рыбы, креветок и водных организмов. Кроме того, людям стало легче ловить рыбу, и они поймали больше рыбы», — поделился г-н Ганг.

Пока мы погружались в историю о паводковом сезоне и мальках линь — типичной рыбе паводкового сезона, появляющейся лишь раз в году вместе с паводковыми водами и связанной с ней памятью многих поколений жителей дельты Меконга, господин Ганг позволил нам остановиться у небольшой лодки, дрейфующей посреди обширного затопленного поля, где господин Во Ван Ле и его жена (коммуна Нхонхой) забрасывали сети, чтобы поймать мальков линь для дальнейшего изучения .

Из этой истории становится известно, что, поскольку у семьи нет ни полей, ни садов, господин Ле и его жена каждый год надеются лишь на ранний прилив воды, чтобы у них появилась работа. В этом году вода затопила поля рано, на 15-й день 6-го лунного месяца, и появился первый улов рыбы в этом сезоне – молодь линя хлынула потоком. Каждый день его 20 сетей позволяют поймать около 50 кг молоди линя и несколько килограммов другой рыбы, которую он продаёт местным торговцам и ресторанам примерно за 1 миллион донгов в день.

Быстро вычерпывая каждую сеть блестящей серебристо-белой рыбы линь из лодки-долбленки на плавучий плот, чтобы взвесить и продать торговцам. Господин Ле сказал, что в это время молодь линь растёт вместе с приливом, достигая размеров палочек для еды. Если в коммуне Нёнхой живая рыба линь стоит 20 000–30 000 донгов за кг, то на рынках Чаудок и Лонгсюен цена составляет около 150 000 донгов за кг.

Г-н Ле Тхань Дьен (житель коммуны Анфу провинции Анзянг ), торговец, закупающий молодь линя на рыбных рынках Кень Руот и Бак Дай (коммуна Ньон Хой провинции Анзянг) уже более 25 лет, рассказал, что ежедневно закупает 5-6 тонн молоди линя. Чтобы поддерживать нужный уровень воды, многие рыбы перемещаются, поэтому люди устанавливают ловушки и сети, чтобы поймать большой улов, весом 10 тонн и более.

Специальные предложения сезона паводка

На рассвете на рыбном рынке Кен Руот, на границе с Камбоджей, кипит жизнь, покупая и продавая молодь линя и другие продукты, предназначенные для паводка. Звуки приглашений, торга и плеск весел по воде создают оживленную атмосферу паводка. Здесь каждый день большие долбленые каноэ и круглые лодки медленно рассекают воду, перевозя молодь линя от границы вниз по течению на рынок Чаудок, где ее взвешивают и продают торговцам. Отсюда молодь линя продолжает свой путь на рынки и в рестораны провинций и городов Южного региона и по всей стране.

В период паводков в списке водных видов в естественной речной среде преобладают линьские рыбы.

Для жителей Запада молодь линь – особый дар, связанный с воспоминаниями и чувствами родины. В начале сезона молодь линь размером с палочки для еды, с мягкими костями, обжаривают в муке, тушат с тамариндом, тушат с рыбным соусом и едят с цветами лотоса и себана... Более крупную молодь линь перемалывают в мясо для колбасы или варят в кислом супе с насыщенным вкусом, характерным для западных народов.

Г-н Нгуен Ван Туен (72 года, житель коммуны Ньонхой провинции Анзянг) рассказал, что сейчас молодь линя в первый сезон не так дешева, как раньше. Тем не менее, каждый раз, когда он видит, что канал затоплен, он ищет молодь линя, чтобы купить её для своей семьи, чтобы хоть как-то пережить ежегодный паводок.

«Как обещание, когда уровень воды «повернется», жители Анзяна обязательно должны будут купить молодь линь для приготовления блюд, поскольку существует такое мнение, что «не есть молодь линь — значит не приветствовать сезон паводков», — подчеркнул г-н Туен.

По словам г-на Туена, в прошлом, когда наступал паводок, молоди линя было так много, что даже на приготовление рыбного соуса и его консервацию на весь год не хватало, поэтому её приходилось продавать по дешёвке. Молодь линя стоила так дёшево, что появилась поговорка: «Дёшево, как рыба линь». Однако в последние годы молодь линя вошла в кулинарию как довольно изысканное блюдо, не только дорогое, но и порой даже труднодоступное.

Вот почему во время сезона паводков многие жители Хошимина, юго-востока и других регионов приезжают туда и обратно по несколько раз, чтобы насладиться всем разнообразием вкусов молодого линя. Ведь для многих людей наслаждение молодым линем — это также возможность насладиться многообразием красок западной культуры.

Г-жа Фам Ту Ха (жительница Хошимина) посещает «рынок-призрак» Тха Ла (район Винь Те, провинция Анзянг) – крупнейший рынок пресноводной рыбы на Западе, где обычно собираются люди примерно с 3 до 6 утра. Она рассказывает: «Она бывала в Анзянге бесчисленное количество раз. Каждый сезон паводков она и её друзья из Ханоя и Хошимина приглашают друг друга в Анзянг, чтобы насладиться фирменным блюдом – молодым линем. Среди бескрайних водных просторов, когда с далёких полей дует лёгкий ветерок, подгоняемый прохладой сезонных дождей..., все могут собраться за деревенской трапезой с горшком тушеного молодого линя – это непередаваемое ощущение. Если кто-то когда-либо пробовал это блюдо, оно, безусловно, останется незабываемым».

Г-жа Ха сказала, что молодь линь оставляют целиком, кладут в кастрюлю, приправленную небольшим количеством рыбного соуса, сахара, перца, чеснока... и варят. Поскольку молодая рыба линь очень «пугается» огня, дождитесь, пока вода закипит, затем выньте её и съешьте вместе со свежими весенними овощами, такими как цветы сесбан, водяной шпинат и свежие хрустящие кувшинки, смешивая со сладким, ароматным рыбным мясом на кончике языка...; этого более чем достаточно, чтобы возвысить кулинарные эмоции.

По словам г-жи Нгуен Тхи Фыонг, председателя Народного комитета коммуны Ньонхой (провинция Анзянг), молодь рыбы линь — типичный продукт паводкового сезона — не только помогает людям заработать больше денег, но и создает уникальную кулинарную культуру.

В наши дни, благодаря народной хватке, молодь линь вышла на новый уровень, став ценным экономическим товаром. Молодь линь закупается и перерабатывается во множество различных продуктов, таких как солёный линь, линь для рыбного соуса, консервы из линь... продаётся повсеместно, даже экспортируется за границу. В некоторых местах также предлагаются туры, связанные с кулинарными впечатлениями, превращая паводковый сезон в типичный туристический продукт... Однако из-за многих факторов и изменения климата паводковый сезон в последние годы уже не такой «щедрый», как раньше. Чтобы сезон молоди линь стал по-настоящему устойчивым, людям необходимо изменить своё мышление с простой эксплуатации на экономическое развитие, связанное с сохранением, чтобы молодь линь, дар природы, стала долгосрочным источником средств к существованию для жителей юго-западного приграничного региона.

Статья и фотографии: CONG MAO (VNA)

Источник: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html