Напиток, передаваемый из поколения в поколение.
Рисовое вино сопровождало народ Мнонг с тех пор, как они вели кочевой образ жизни, когда горы и леса были их домами, а источники считались источником жизни. Каждый раз, когда кувшин с вином ставят в центр дома на сваях, это символизирует подготовку всей деревни к важному событию, такому как праздник урожая, свадьбы, новоселье или встреча почетных гостей. В этом месте звуки гонгов и барабанов разносятся по деревням, разносясь по горам и холмам, сопровождаемые живыми и радостными танцами; лица озаряются в свете костра, а глаза полны жизненной силы, веры и надежды.
В священном и величественном эпическом пространстве От Н'дронг, среди оживленных танцев под звуки гонга и барабанов, у пылающего костра, кувшин с рисовым вином источает одновременно величие и безмятежность, словно спокойный свидетель бесчисленных сезонов земледелия и бесчисленных историй деревни.
.jpg)
Как народ мнонг производит рисовое вино.
Никто точно не знает, когда рисовое вино впервые появилось в деревне. Известно лишь, что из поколения в поколение способ его приготовления передавался от бабушки к матери, от матери к дочери, во время вечеров у костра и шепотом, посредством священных наставлений.
Ингредиенты этого напитка, пропитанного культурой коренных жителей обширного плато Ламдонг , включают дрожжи, белый рис, коричневый рис, фиолетовый клейкий рис, желтый клейкий рис, зеленые рисовые хлопья и т.д. Дрожжи представляют собой смесь различных листьев дерева нку, коры дерева доонг, коры дерева романь, дикого имбиря и других ингредиентов, а также секреты пивоварения, известные только народу Мнонг. Каждый ингредиент собирают рано утром, когда лес еще покрыт росой, сохраняя сущность гор и лесов. Листья измельчают, сушат, а затем смешивают с рисовой мукой, образуя небольшие круглые дрожжевые лепешки. Эти дрожжевые лепешки действуют как сердце, обеспечивая правильное брожение вина и получение продукта наилучшего качества. Белый рис и горный клейкий рис — дары глубокой красной базальтовой почвы. Зерна длинные, ароматные и плотные, их выращивают жители Мнонг на склонах, поливая ночной росой. После того как рис сварится, его разрыхляют и дают остыть, затем посыпают дрожжами и смешивают с рисовой шелухой. Полученную смесь помещают в глиняный горшок для ферментации. Каждый этап выполняется с тщательностью и точностью, с максимальным уважением и благодарностью со стороны мастера.
Пропитанный традиционной культурой
Г-жа Х' Доен Синур, проживающая в жилом районе № 3, квартал Бак Гиа Нгиа, — женщина из народа М'нонг, родившаяся и выросшая в легендарном регионе Нам Нунг. В её семье из поколения в поколение существует традиция изготовления рисового вина. Она научилась варить рисовое вино в юном возрасте благодаря своей бабушке и матери. Рисовое вино, производимое её семьёй и некоторыми другими представителями народа М'нонг в западной части провинции Лам Донг, стало популярным напитком на деревенских праздниках и традиционным продуктом, любимым туристами. Г-жа Х' Доен Синур рассказала: «Традиционный метод мнонгов для приготовления рисового вина требует полного спектра вкусов: горького, пряного и сладкого... Рисовое вино должно выдерживаться не менее 1-3 месяцев, а то и года. Чем дольше оно выдерживается, тем насыщеннее и ароматнее становится. Каждый период выдержки придает вину уникальный характер: некоторые кувшины обладают легкой сладостью, как первый ветерок сезона, в то время как другие имеют глубокий, сильный вкус, похожий на звонкий звук гонгов во время праздника. Дрожжи определяют качество вина, поэтому пивовар регулирует их количество в соответствии со вкусом клиента. Важно отметить, что листья, используемые для украшения вина, ни в коем случае не должны быть листьями манго или кислыми листьями, так как это повлияет на качество вина. Народ мнонг использует сладкие листья или безвредные листья, такие как банановые листья, листья сахарного тростника и когонская трава».
Народ М'нонг выбирает глиняные кувшины так же тщательно, как и друзей: кувшины должны быть круглыми, обожженными при высоких температурах и сохранять аромат дрожжей. Перед приготовлением напитка кувшины необходимо вымыть водой, настоянной на листьях баррингтонии, чтобы удалить неприятный запах. Смесь ингредиентов помещают в глиняные кувшины. Кувшины запечатывают сухими банановыми листьями и ставят в угол дома, где дрожжи будут медленно проникать внутрь, размножаться и созревать.
В ночь праздника, когда открывают кувшин с рисовым вином, начинаются все истории. Старейшины вставляют в кувшин самую длинную соломинку, молясь духам: богу риса, богу воды, богу гор. Затем старейшина деревни делает первый глоток вина – глоток, несущий тепло земли и неба. После этого каждый по очереди вставляет свою соломинку в кувшин, словно соединяя нити и образуя круг единства. Обычно пьют так: вставляют соломинку в кувшин, затем наливают охлажденную кипяченую или родниковую воду до полного наполнения кувшина, ждут от 20 минут до часа, а затем пьют по мере уменьшения уровня воды, останавливаясь, когда заканчивается следующая порция. Это продолжается до тех пор, пока уровень воды не опустеет, затем добавляют следующую порцию, пока вкус вина постепенно не исчезнет. Рисовое вино пьют не поспешно, а медленно, опьяняющие капли постепенно проникают во вкусовые рецепторы, нежно и сладко, с интенсивным ароматом, создавая с каждым глотком чувство эйфории и опьянения, делая людей счастливыми, жизнерадостными, открытыми и общительными; даже в состоянии опьянения им хочется пить еще.
В культуре и обычаях народа Мнонг, при приготовлении рисового вина дрожжи не используются, когда цветут манговые деревья или рисовые растения формируют колосья; кувшины нельзя разбивать, а соломинки нельзя повреждать. Те, кто готовит рисовое вино, должны соблюдать собственную чистоту, как в прямом, так и в переносном смысле, чтобы вино было вкусным и они не оскорбили спиртные напитки. Принимая гостей и предлагая им рисовое вино, хозяин пьет первым, затем гость. Это демонстрирует гостеприимство и доказывает, что гости могут пить спокойно, потому что хозяин уже попробовал вино; хозяин всегда оставляет лучшее для гостя. При питье нельзя отпускать соломинку без разрешения; при приеме вина следует использовать правую руку. Когда вы допиваете свою порцию и передаете соломинку другому, оба держат и принимают вино правой рукой. Это символизирует жизнь и действия в соответствии с тем, что правильно и справедливо.
Рисовое вино не предназначено для того, чтобы топить горести, и его не пьют в одиночестве, независимо от возраста, пола или социального положения. Поэтому жители деревни считают его общим напитком. Пить рисовое вино – значит общаться, слушать пение друг друга, когда звуки гонгов и барабанов сливаются с ритмичным барабанным боем, приглашая родственные души. Затем раздаются радостные и живые песни мальчиков и девочек из племени Мнонг, сопровождаемые затяжным звучанием гонгов, создавая у всех ощущение присутствия предков, радующихся вместе со своими потомками.
Глазурь связывает прошлое и настоящее.
Сегодня рисовое вино Мнонг представлено во многих туристических маршрутах, на культурных фестивалях Центрального нагорья, а также в качестве сувениров, которые привозят домой со всей страны. Рисовое вино Мнонг стало брендом с 3-звездочным сертификатом OCOP, его можно увидеть на культурных и туристических мероприятиях, ярмарках и т.д. Но особенность рисового вина заключается не в его привычности, а в простоте и подлинности. Только когда пьешь рисовое вино у костра, слушаешь шелест ветра в крыше дома на сваях, слышишь долгий звук гонгов, эхом разносящийся по горам и холмам, и вдыхаешь аромат дыма, переплетающийся с песнями От Н'дронг народа Мнонг… можно в полной мере оценить душу этого изысканного рисового вина.
Рисовое вино Мнонг — это не просто напиток; это история бескрайних лесов, теплота деревень, невидимая нить, связывающая прошлое и настоящее. Каждой каплей вина народ Мнонг сохраняет всё своё культурное наследие для будущих поколений.
Источник: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
Комментарий (0)