Свинина под мышкой, незабываемое фирменное блюдо Лао Кай

Лаокай славится множеством вкусных и уникальных блюд, одно из которых готовится из свиных подмышек — незабываемого фирменного блюда Лаокая.

Подмышечная свинья (или свинья Мыонг Сапа, барсучья свинья, маленькая свинья или свинья Ри) является помесью дикого кабана и свиньи Мыонг. Специализацией Лао Цая является подмышечная свинья, которую горцы выращивают на свободном выпасе. Она весит всего около 10 кг и является небольшой.

На рынках в высокогорье Лао Кай легко увидеть изображение местных жителей, продающих небольших поросят, которые весят немного (менее 20 кг), поэтому люди могут складывать их в корзины, нести в руках или даже под мышкой для удобства. Название «подмышечная» свинья, вероятно, произошло отсюда.

Поросенок — фирменное блюдо Лао Кай.

Выращивание свиней «подмышечным» способом — довольно простое занятие. Обычно после того, как свинья-мать рожает поросят, их оставляют свободно бродить под дождем и солнцем, без сарая и ухода. Свиньям приходится добывать себе пропитание из диких клубней в саду, лесу... иногда их подкармливают кукурузой и маниокой. Поскольку «подмышечные» свиньи рано адаптируются к среде обитания, они обладают очень хорошей сопротивляемостью и живут так же здорово, как дикие животные.

Каждую «подмышечную» свинью обычно выращивают около года. В местах с хорошими условиями жизни свиньи растут быстро, но весят всего около 20 кг, в остальных случаях — около 10 кг.

За покупками часто приезжают рестораны и жители города Лаокай и некоторых соседних провинций. В последнее время из-за опасений людей по отношению к свиньям, содержащимся в клетках, активно потребляются «подмышечные» свиньи, цена каждого килограмма живых свиней на рынке обычно колеблется в пределах 100 - 120 тысяч донгов. Поскольку цена не слишком высока, а также возможность купить «чистых» и качественных свиней, все больше людей, даже туристов , приезжают на высокогорные рынки, чтобы купить их.

Свинина с подмышками — известное фирменное блюдо в Лаокае.

Как приготовить свинину из подмышки: Свиную вырезку чистим и потрошим. Затем местные жители используют лимон, чтобы удалить всю грязь из пор, моют их, сжигают солому или используют жом сахарного тростника для ароматизации.

Существует множество различных способов приготовления свинины «под мышками», например: свиная грудинка и кострец используются для приготовления на пару; мясо от лопатки и выше, используемое для жарки на гриле; мясо головы и живота для приготовления поддельного собачьего мяса; Кости отфильтровывают, а затем варят на медленном огне, чтобы приготовить суп. Самым вкусным блюдом являются фаршированные кишки и мясо грудинки с ребрами, приготовленные на пару, обмакнутые в измельченные листья вьетнамского кориандра, смешанные с семенами сенна или дои и зеленым перцем чили. Слегка кисловатый, терпкий вкус и аромат семян дои и листьев лимона в сочетании со свиной грудинкой также придадут блюду особый вкус.

Согласно опыту народов Дао и Монг, у «подмышечной» свиньи плотное и вкусное мясо, особенно без неприятного запаха, это должен быть самец «подмышечной» свиньи, кастрированный в молодом возрасте или никогда не рожавший.

Мясо «подмышечных» свиней этнической группы Лаокай очень ароматное, упругое, постное и особенно безопасное для потребителей. А если у вас будет возможность посидеть и насладиться этим фирменным блюдом вместе с представителями народности Лаокай, это наверняка оставит массу незабываемых впечатлений.

Те, кто хоть раз попробовал блюдо «свинина в шапочке под мышкой», наверняка запомнят его навсегда.

Источник