Вкуснейшее блюдо тунг ло мо, популярное среди народа чам.

Говоря о народе чам, нельзя не упомянуть их кулинарную культуру с множеством блюд, которые, однажды попробовав, навсегда останутся в памяти, и среди которых обязательно стоит попробовать тунг ло мо.

Сушка побегов бамбука на утреннем солнце. Фото: ДАНГ ЛАН

На языке чамов «тунг» означает кишки, а «ло мо» — говяжья колбаса, также известная как говяжья колбаса. Мы посетили семью г-на Али, проживающую в деревне Пхум Соай, коммуна Чау Фонг, как раз в тот момент, когда они готовили это фирменное блюдо. Г-н Али объяснил: «Название «тунг ло мо» относится не только к ингредиентам, но и отражает уникальные культурные особенности народа чамов. Мои бабушка и дедушка рассказывали, что в прошлом, когда жизнь была трудной, народ чамов часто использовал каждую часть коровы для приготовления пищи. Использование кишок для приготовления колбасы демонстрирует бережливость и уважение к тому, что дает природа. В то же время «тунг ло мо» — это блюдо, связанное с фестивалями и праздниками, символизирующее воссоединение и единство внутри общины».

Приготовление этого фирменного блюда включает в себя множество этапов. Говядина должна быть свежей, и используются только здоровые, выращенные естественным путем коровы. Для внешней оболочки чамы используют говяжьи кишки. После промывания наружной части кишки выворачивают наизнанку и снова очищают. Как внутреннюю, так и наружную часть кишок многократно промывают соленой водой, спиртом и имбирем. Это обеспечивает гигиену и удаляет неприятный запах говядины. Затем один конец запечатывают, надувают воздухом и сушат. Это предотвращает слипание кишок во время сушки, облегчает начинку и позволяет дольше хранить блюдо.

Ингредиенты отбираются из говяжьего бедра, постного мяса или бескостного мяса без сухожилий, а также небольшого количества говяжьего жира (или грудинки) в определенной пропорции, нарезанного на небольшие кубики для удобства введения в кишечник. Все ингредиенты тщательно смешиваются со специями, такими как соль, глутамат натрия, чеснок, перец и несколько традиционных ингредиентов чамской кухни… Раньше чамцы не добавляли сахар, но, чтобы удовлетворить спрос покупателей, теперь добавляют немного сахара для улучшения вкуса.

После подготовки всех ингредиентов маринованную говядину помещают в говяжьи кишки, связывают на части и прокалывают острым предметом, чтобы выпустить пар, после чего сушат на солнце. Тунг ло мо сушат на солнце только рано утром и хранят в холодильнике. Существует также кислый вариант этого продукта; ингредиенты те же, что и в некислом варианте, но при мариновании мяса добавляют остатки вареного риса и оставляют на ночь для ферментации, что придает ему естественный мягкий кисловатый вкус.

Существует множество способов насладиться тунг ло мо (разновидностью сушеной рыбы), таких как приготовление на пару, жарка во фритюре или приготовление на гриле, но приготовление на гриле остается самым популярным вариантом (перед приготовлением на гриле рыбу ненадолго отваривают в свежей кокосовой воде). Возьмите кусочки сушеной тунг ло мо, нарежьте их на сегменты и обжарьте на раскаленных углях. Шипение жира, блестящего на тунг ло мо, поднимающийся дым и аромат специй стимулируют вкусовые рецепторы, делая блюдо очень привлекательным для гурманов. При употреблении горячих ломтиков тунг ло мо, приготовленных на угольном гриле, гости почувствуют неповторимый вкус. Мягкая острота перца, насыщенный аромат и уникальная кислинка тунг ло мо, особенно в сочетании с кинзой и базиликом, обмакнутыми в соевый соус, делают его еще вкуснее.

Колбаса тунг ло мо (разновидность колбасы) семьи Али изготавливается вручную от начала до конца, от сырья до специй, и даже внешняя оболочка делается из коровьих кишок, что позволяет сохранить традиционное семейное ремесло, передаваемое из поколения в поколение.

Покинув семью Чам, мы все еще были очарованы неповторимым вкусом их местных деликатесов. Помимо еды, мы также наслаждались безмятежной красотой прибрежного пейзажа, посещали традиционные ремесленные деревни и погружались в повседневную жизнь народа Чам вдоль спокойной реки Хау.

ДАНГ ЛАН

Источник: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html