Шеф-повар Казуши Иванэ, специалист по кухне кайсэки (традиционной японской кухне , приготовленной с особой тщательностью, словно произведение искусства) из Токио, приезжает во Вьетнам, чтобы представить аутентичные японские блюда, подаваемые в формате шведского стола, в рамках ужина Umami Japan. «Umami» в переводе с японского означает квинтэссенцию вкуса.
Когда речь заходит о вьетнамской кухне, японский шеф-повар не стесняется делать множество комплиментов. «Вьетнамская еда очень вкусная, овощи и фрукты очень свежие, что мне очень нравится», — сказал он. Иванэ отметил, что не видит большой разницы между вьетнамской и японской кухнями.
«Я вижу сходство между двумя кухнями. Независимо от культуры, люди хотят использовать самые лучшие и вкусные продукты. Разница лишь в сложности блюда, приправах и способе приготовления. Например, блюдо из риса одно и то же, но способ измерения количества воды во Вьетнаме и Японии может отличаться», — сказал шеф-повар.
Японские повара много хвалят вьетнамскую кухню.
Более того, Казуши Иванэ поделился идеей приготовить блюдо, сочетающее вьетнамский и японский стили. Для капусты с устрицами он использовал японский соевый соус, заменив некоторые вьетнамские специи, чтобы создать блюдо, сочетающее в себе традиции обеих кухонь.
В беседе с Тхань Ниеном 50-летний шеф-повар рассказал, что благодаря своей страсти к кулинарии он решил выбрать эту профессию ещё до 20 лет и постепенно стал шеф-поваром. Родившись в префектуре Сайтама, он посвятил себя кулинарной культуре кайсэки. Он прошёл обучение в своём родном городе и много лет проработал в лучших ресторанах кайсэки в Уэно и Гинзе, а затем в 2003 году присоединился к отелю The Westin Tokyo.
Ссылка на источник
Комментарий (0)