Четыре лучших блюда тамдао со странными названиями, которые так любят попробовать туристы

Говядина с муравьиными укусами

Это блюдо вызывает любопытство у посетителей издалека уже одним своим названием. Способ его приготовления тоже необычен и замысловат: кусок горячей, только что разделанной говядины подвешивают на ствол дерева прямо перед муравейником, чтобы муравьи могли его ужалить, затем промывают его разбавленной солёной водой и жарят на углях с кровью. Повар лишь «приманивает» муравейники к дереву из соображений гигиены, и чем агрессивнее муравьи, тем лучше.

По словам местных поваров, каждый вид муравьев придает говядине особый вкус: например, черные муравьи создают сильный аромат, красные муравьи — кислый, а некоторые придают сладкий или острый вкус... Поэтому каждый раз, наслаждаясь этим блюдом, гости будут испытывать разные ощущения.

Стандартный кусок мяса – это сочное, не обжаренное и тонко нарезанное мясо. Его едят, перекладывая зелеными бананами, вьетнамской кинзой и обмакивая в соус из кукурузного и фасолевого соусов, измельченного имбиря и сахара. Это блюдо можно приобрести в специализированных ресторанах по цене около 400 000 донгов за кг.

Пирог из патоки

Баньчжун — фирменное блюдо Виньфука , сочетающее в себе насыщенную сладость патоки, слегка пряный аромат имбиря, смешанный со слоем ароматного белого теста, и лёгкую насыщенность кунжута. Посетители Тамдао могут купить баньчжун на завтрак.

Пирог готовится из тщательно отобранного, вкусного клейкого риса, замоченного в воде на ночь, а затем перемолотого в муку. Изготовитель должен иметь опыт, чтобы мука не была ни слишком липкой, ни слишком сухой.

Тесто искусно формуют в маленькие ромбовидные шарики, которые варят в патоке, смешанной с небольшим количеством воды, чтобы не пригорело и не загустело. Патока, используемая для приготовления этого пирога, должна быть из деревни Тан Ан – старинного места производства патоки в уезде Винь Туонг (провинция Винь Фук). Патока густая, ароматная, как запах жареного сахарного тростника, тёмно-красного цвета, а её зерна плотно слипаются. Пирог выпекают до тех пор, пока он не станет прозрачным. Когда пирог вынимают, он имеет цвет таракана, красный, и посыпан немного обжаренными семенами кунжута для красоты.

Жареный на гриле горный цыпленок, завернутый в глиняную посуду

Это очень популярное фирменное блюдо у туристов, приезжающих в Тамдао. Для приготовления блюда используются куры свободного выгула и бамбуковые куры, поэтому мясо получается плотным, жевательным и сладким.

Курица, завёрнутая в глиняную панировку, готовится на углях около 1–1,5 часов. Благодаря способности глины сохранять тепло, она долго остаётся горячей, курица пропекается, впитывает все специи и приобретает аромат листьев лотоса (Фото: Pham Thang)

Курицу чистят, заворачивают в листья лотоса, а затем в толстый слой глины и жарят на углях, пока глина не почернеет и не начнет трескаться. Затем курицу готовят. Корочка курицы получается хрустящей, а мясо — сладким, острым, с солью и лимоном.

Черный клейкий рис

Жители Тамдао готовят клейкий рис с водой из листьев лаухау и измельчёнными листьями бань те, что придаёт ему естественный, глянцевый тёмно-зелёный цвет. Это блюдо из клейкого риса готовится очень тщательно: рис замачивают на 2-3 дня, чтобы он впитал воду и набух, а затем смешивают с водой из листьев.

После этого рис пропаривают, превращая его в клейкий рис, как и в обычные блюда из клейкого риса. Это блюдо не только обладает привлекательным ароматом, сладким, восхитительным, естественно клейким вкусом, но и очень полезно для пищеварения, помогает от головных болей и анемии, поэтому оно очень популярно. Туристы, приезжающие в Тамдао, если повезёт, могут найти это блюдо на ночном рынке или в специализированных ресторанах.

Источник