Но в дни начала лета с проливными дождями или в дни начала осени с моросящими дождями, когда погода прохладная, водяной шпинат цветет вовсю.

Рано утром, в период субсидий, моя мать часто надевала залатанную плащ в магазин на роскошной улице Хангдао, надевала старую тёмную коническую шляпу и с грохотом открывала засов деревянных ворот за домом, выходящим на переулок Пхат Лок ( Ханой ). Она ходила в своих деревянных башмаках и жевала кусочек бетеля, чтобы согреть желудок.

raumuong.jpg
Скучаю по маме, скучаю по вкусной еде, которую готовила мама.

Она шла на рынок Ханг Бе. Моросил дождь, водяной шпинат был молодым и сочным, пучки были большими, как соломенные связки. Продавцы водяного шпината были знакомы мне по деревням Ланг и Мо, миссис Ро и миссис Тот, которые перекликались друг с другом. Но моя мама лишь коротко поздоровалась с ней. Потому что хотела найти пучки белого полосатого водяного шпината, привезённого фермерами из пригородов Тхань Чи и Ту Лием.

Эти женщины часто сидят в конце переулка Кау Го, переходящего в переулок Чынг Йен, вместе с несколькими женщинами, которые тайно продают свинину, жареных кузнечиков, рис, яйца и т. д. Они собираются там, чтобы, если их свистнут, схватить свои корзины и быстро убежать.

Моя мама собрала несколько пучков белого водяного шпината: «Чтобы получить белый водяной шпинат, его нужно долго тушить с чили, чтобы он впитал чили. Он останется хрустящим и приобретёт красивый жёлтый цвет». Я снова спросил: «Тогда почему ты сказал своим сёстрам купить красный водяной шпинат?»

Моя мама сказала: «А, красный шпинат быстро размягчается при варке и становится очень вкусным. Кипячёная вода имеет красивый розовый цвет. Добавьте немного карамболы, чтобы сделать воду прозрачнее. Но красный шпинат, тушёный с ферментированным рисом или карамболой, будет менее хрустящим. И цвет будет тёмным и некрасивым».

Я снова спросила: «Мама, почему мы редко едим водяной шпинат в обычные дни?» Мама ответила: «Потому что в сезон дождей вода в прудах поднимается, она становится чистой, и водяной шпинат растёт очень хорошо – длинный, чистый и молодой. Мама говорила тебе не покупать водяной шпинат тёмно-коричневого цвета. Этот овощ растёт в грязной, гнилой воде, он очень ядовит».

Шпинат из белой воды прекрасно сочетается с крабовым супом, рыбным супом и другими салатами, например, с цветами банана, стеблями банана, периллой и вьетнамской кинзой. Варёный шпинат, смешанный с жареными креветками, кунжутом и арахисом, также очень интересен.

Когда погода прохладная, моя мама часто жарит чеснок в жире на сильном огне, обжаривает овощи до полуготовности, затем процеживает рис, заливая его миской чистой воды, и смешивает его с бруском сушеной креветочной пасты, завернутым в листья лотоса и перевязанным желтой соломой, купленной на рынке.

raumuong1.jpg
Овощи, замоченные в кислой воде, меняют цвет с зеленого на золотисто-желтый.

Еще раз процедите креветочную пасту, чтобы удалить всю грязь, затем положите ее в кастрюлю с парой перцев чили, накройте крышкой и тушите на среднем огне около десяти минут, пока овощи не приготовятся.

Овощи, замоченные в кислой воде, меняют цвет с зелёного на золотисто-жёлтый. Перец чили ярко-красный. Добавьте несколько кусочков жареного свиного сала и щепотку давлёного чеснока. Боже мой, от этого аромата у меня разыгрался такой аппетит.

Моя мать улетела в белые облака в седьмом лунном месяце Ат-Тай, сейчас ровно четверть века. Мы с сёстрами создали свои семьи, у нас есть дети и внуки, но уже много лет мы не можем наслаждаться вкусом тех особенных блюд, которые готовила моя мать.

Сегодня утром я внезапно увидел ряд белого шпината возле оптового рынка Нга Ту Со и соскучился по маме. Купил немного, потушил, сфотографировал и сел писать эти строки. Слёзы навернулись на глаза.

Раньше мой отец обожал это блюдо из тушёного шпината. Он часто сидел на кровати из красного дерева, потягивая несколько бокалов вина, за столом, на котором стояла только тарелка жареного тофу с зелёным луком. Он усмехнулся и сказал моей маме: «Дай каждому из детей по кусочку жареных свиных шкварок, а то они начнут ссориться. Какая жалость!»

«Подожди! Подожди, пока я насыплю риса малышу и разолью бульон. Он тут клюв надует, а потом разомну чили. Он пока не может есть слишком острое. Где старшая сестра? Принеси мне миску с пюре из баклажанов, а потом раздели свиной жир между братьями и сёстрами».

Ох, когда же эта старая сцена снова появится в XXI веке? Я скучаю по ней! Я так скучаю по ней!

Прикрепляя белую розу к груди, я потекла слезами, потому что тосковал по матери . Наступил очередной сезон сыновней почтительности Ву Лан, и меня переполняет печаль, ведь это уже десятый раз, когда мне приходится прикреплять белую розу к груди, ведь я потерял не только отца, но и мать.

Источник: https://vietnamnet.vn/troi-mua-nho-mon-rau-muong-dai-om-me-ot-gion-ngon-me-lam-2433583.html