Драгоценный вид водяного шпината, который появляется только во время дождя, и как его готовить, восхитительное блюдо ханойцев.

GĐXH - На Севере есть блюдо из водяного шпината, которое можно попробовать только в сезон дождей и которое считается самым вкусным. Способ приготовления этого блюда из водяного шпината также особенный, восхитительный и красивый. Это тушеные полоски водяного шпината — уникальный способ приготовления, который поможет забыть обо всех печалях.

Водный шпинат — драгоценный дар, доступный только в дождливые дни.

Когда я был ребёнком, каждый раз, когда в месяц духов выпадал дождь или шёл сильный ливень, моя мама жевала бетель, надевала плащ и шляпу, открывала деревянную дверь и шла на рынок Ханг Бе ( Ханой ). Мама рассказывала, что рынок Ханг Бе был небольшим, но там было всё: от пучков овощей и рыбы до банок рыбного соуса и пасты из сушёных креветок, а особенно – пучки зелёного водяного шпината размером с солому, которые приносили на продажу женщины из Тхань Три, Ту Лием.

Г-жа Ву Тхи Тует Нхунг (администратор Ha Thanh Huong Xua Vi Cu), которая рассказала о двух видах полосатого водяного шпината, поделилась: «Один из них — красный полосатый водяной шпинат, который при варке быстро становится мягким, вкусным, с прозрачной водой (замоченный в карамболе, он имеет светло-розовый цвет). Но если его тушить с карамболей или ферментированным рисом, он становится менее хрустящим, имеет тёмный цвет и поэтому не такой красивый».

Во-вторых, белый полосатый водяной шпинат вкусен только в сезон дождей. Принесите его домой и долго томите с перцем чили, пока он не станет хрустящим, золотистым и ароматным. Дождливыми вечерами вся семья собирается за обеденным столом с тарелкой тушеного водяного шпината. Мой отец поднимает бокал местного вина, смеясь и хваля мою маму за то, что она настоящая ханойская девушка, которая умеет выбирать блюда для дождливых дней. Обеденный стол с тушеным водяным шпинатом из моего детства уже полвека назад, но каждый раз, когда наступает сезон дождей, мое сердце наполняется глубокой любовью.

Оба вида водяного шпината выращивают на плотах в прудах и озёрах, но только в сезон дождей, когда уровень воды поднимается, водяной шпинат может расти быстро, быть здоровым, чистым и молодым. Мама также учила своих детей не покупать водяной шпинат тёмно-коричневого цвета — это признак того, что водяной шпинат рос в грязной, гнилой воде и ядовит для организма.

Белополосый водяной шпинат также можно использовать в салатах (например, из цветков банана, стеблей банана, периллы, кинзы...), в крабовом или рыбном супе, что очень вкусно. Или просто сварить и смешать с салатом из жареных креветок, кунжутом и арахисом — тоже очень интересно.

Водяной шпинат с красной полоской и водяной шпинат с белой полоской. Фото из интернета.

Но самое вкусное блюдо - это тушеный водный шпинат - и Ву Ти Тует Нхунг продолжала делиться - Ее мать часто обжаривала чеснок и жир на сильном огне, обжаривала овощи, пока они не становились редкими. Затем она процеживала рис с миской чистой воды, смешивала с куском сушеной креветочной пасты, завернутой в листья лотоса и перевязанной желтой соломкой, купленной на рынке. Она дважды процеживала креветочную пасту, чтобы удалить всю грязь (старая креветочная паста была очень грязной), затем выкладывала ее в кастрюлю с несколькими острыми перцами чили. Накрывала крышкой и варила около десяти минут, пока овощи не приготовились. К этому времени водяной шпинат впитал кислую воду и изменился с нефритово-зеленого на золотисто-желтый. Перец чили был ярко-красным. Добавьте несколько кусочков жареного свиного жира и щепотку измельченного чеснока, и одного только аромата было достаточно, чтобы заставить ваш желудок сжаться.

Ипомею можно найти где угодно. Жарким летом на севере тарелка варёной ипомеи с рыбным соусом, чесноком и чили практически непременная часть обеденного стола. Госпожа Ву Тхи Тует Нхунг поделилась, что если нет полосок ипомеи, обжарьте её с ухой слона. А чеснок и перилла — незаменимые специи, к тому же вкусные и хрустящие.

Однако водяной шпинат появляется только с первыми летними дождями или в прохладную и сухую погоду седьмого лунного месяца. Возможно, водяной шпинат дышит сезоном дождей, поэтому он отличается по вкусу от других видов водяного шпината и ассоциируется с детскими воспоминаниями многих детей, живущих вдали от дома.

Ароматные полоски шпината, обжаренные с чесноком и томлёные в воде. Фото из интернета.

Особый насыщенный вкус тушеного в воде шпината

Тушеный водяной шпинат требует изысканности уже на этапе выбора ингредиентов: водяной шпинат должен быть молодым, белым. Жареный жир должен быть хрустящим, золотистым, из свиного жира. Креветочная паста должна быть сушеной, завернутой в листья лотоса, которые приносят женщины из сельской местности. Прелесть этого блюда заключается в гармонии: кислый вкус риса, солёный вкус креветочной пасты, острый вкус чили, жирный вкус свиного жира и аромат вьетнамского чеснока. Всё это обволакивает каждую прядь водяного шпината, превращая деревенское овощное блюдо в «песню сезона дождей» на обеденном столе.

Аромат, поднимающийся от сковороды с тушеными овощами, заставил мой желудок заурчать. Всего лишь миски липкого белого риса и нескольких кусочков золотистого жареного тофу хватило, чтобы согреть всю семью.

Миска тушёных в воде полосок шпината с ферментированным рисом, креветочной пастой, чили, свиными шкварками и чесноком. Фото: Ву Тхи Тует Нхунг

Рецепт тушеных в воде полосок шпината со стандартным вкусом маминой кухни

Ингредиенты для тушеных в воде полосок шпината

• 

  5 способов приготовить вкусный и простой свежий имбирный сок, который вы должны выпить в «месяц духов» по ​​следующей причине ЧИТАЙТЕ СЕЙЧАС

• 

  Ваза для проращивания имбиря проста в изготовлении, но это «чудо» фэн-шуй, которое приносит удачу и отгоняет неудачи в вашем доме и на работе. ЧИТАТЬ СЕЙЧАС

• 

  Принесите свежий имбирь на свадьбу и «чудо» фэн-шуй: положите имбирь в машину и дом. ЧИТАЙТЕ СЕЙЧАС

Белый полосатый водяной шпинат: 1 большой пучок

Порция риса: 3 мерные ложки

Сушеная креветочная паста: 1 небольшой кусочек (или 1 ложка хорошей креветочной пасты)

Свиной жир: 100 г

1 зубчик чеснока, 2-3 перца чили.

Приправа: соль, растительное масло.

Как приготовить тушеные в воде полоски шпината

Полоски шпината поливают: удаляют корни, отделяют молодые части, моют и сушат.

Приготовление свиного жира: нарежьте свиной жир на квадратные кусочки, обжарьте до золотисто-коричневого цвета, выньте и отложите.

Приготовьте рисовый уксус: замочите рисовый уксус в чистой воде, тщательно процедите, смешайте с мелко измельченной креветочной пастой.

Обжариваем чеснок: наливаем на сковороду немного жира и обжариваем измельченный чеснок до золотисто-коричневого цвета.

Тушеные овощи: добавьте шпинат и быстро обжарьте до полуготовности.

Влейте воду с креветочной пастой, добавьте чили, накройте крышкой, тушите около 10 минут, чтобы паста впиталась.

Когда овощи приобретут золотисто-коричневый оттенок, добавьте свиные шкварки, тщательно перемешайте и снова приправьте.

Выключите плиту, снимите с огня и подавайте горячим с белым рисом.

Ханой потерял множество вкусных блюд, в том числе фирменные. Тушеные полоски шпината с ферментированным рисом, креветочной пастой, чили, свиными шкварками и вьетнамским чесноком.   Для многих он остался лишь в памяти, потому что сейчас его нелегко купить. Если в этот сезон дождей перед седьмым лунным месяцем вы вдруг увидите на рынке пучок белого и зелёного водяного шпината , остановитесь и купите несколько пучков, приготовьте его по старинному рецепту, и у вас получится восхитительное блюдо, которое подарит вам ощущение, будто вы сидите рядом с родителями.

Тушеный шпинат на воде — это блюдо, воспоминание о детстве, материнская любовь, пропитавшая каждую ниточку овоща, каждую ложку рисового супа. Счастье совсем близко, это просто дождливый день, когда вся семья собирается за обеденным столом, чтобы насладиться тарелкой тушеного шпината на воде с креветочной пастой, чили, свиным жиром и чесноком — сердце , наполненное теплом и любовью.

Примечание:

- Обжарьте полоски шпината в воде на сильном огне и быстро, чтобы сохранить зеленый цвет и хрусткость.

- Вы можете добавить немного сатая или порошка чили, чтобы сделать цвет и вкус блюда более привлекательным.

- Если вы не любите острую пищу, можете не добавлять чили.

- Креветочную пасту можно заменить рыбным или соевым соусом.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm