Драгоценный вид водяного шпината, который можно найти только во время дождя, и как его приготовить, восхитительное блюдо ханойцев.

GĐXH - На Севере есть блюдо из водяного шпината, которое можно найти только в сезон дождей. Оно считается самым вкусным. Способ приготовления этого блюда из водяного шпината также особенный, восхитительный и красивый. Это тушеные полоски водяного шпината – уникальный способ приготовления, который поможет забыть обо всех печалях.

Утренняя слава — драгоценный дар, доступный только в дождливые дни

Когда я был ребёнком, каждый раз, когда в месяце духов выпадал дождь или шёл сильный ливень, моя мама жевала бетель, надевала плащ, шляпу и открывала деревянную дверь, чтобы выйти на рынок Ханг Бе ( Ханой ). Мама рассказывала, что рынок Ханг Бе был небольшим, но там было всё: от пучков овощей и рыбы до банок рыбного соуса и кусков пасты из сушеных креветок, а особенно – пучки зелёного водяного шпината размером с вязанку соломы, которые приносили на продажу женщины из Тхань Три, Ту Лием.

Г-жа Ву Тхи Тует Нхунг (администратор Ha Thanh Huong Xua Vi Cu), которая рассказала о двух видах полосатого водяного шпината, поделилась: «Один из них — красный полосатый водяной шпинат, который при варке быстро становится мягким, вкусным, с прозрачной водой (замоченный в карамболе, он имеет светло-розовый цвет). Но если его тушить с карамболей или ферментированным рисом, он становится менее хрустящим, имеет тёмный цвет и поэтому не такой красивый».

Во-вторых, белый полосатый водяной шпинат вкусен только в сезон дождей. Принесите его домой и долго томите в кастрюле с чили, пока он не станет хрустящим, золотистым и ароматным. Дождливыми вечерами вся семья собирается за обеденным столом с тарелкой тушеного водяного шпината, мой отец поднимает бокал местного вина, посмеиваясь и хваля мою маму за то, что она настоящая ханойская девушка, которая умеет выбирать блюда для дождливых дней. Обеденному столу с тушеным водяным шпинатом из моего детства уже полвека, но каждый раз, когда наступает сезон дождей, мое сердце наполняется глубокой ностальгией.

Оба вида водяного шпината выращивают в прудах и озёрах, но только в сезон дождей, когда уровень воды поднимается, водяной шпинат может расти быстро и быть здоровым, чистым и молодым. Мама также учила своих детей не покупать водяной шпинат тёмно-коричневого цвета — это признак того, что водяной шпинат рос в грязной, гнилой воде и ядовит для организма.

Белополосый водяной шпинат также можно использовать в салатах (например, из цветков банана, стеблей банана, периллы, кинзы и т.д.), в крабовом или рыбном супе, что очень вкусно. Или просто сварить и смешать с салатом из жареных креветок, кунжута и арахиса, тоже очень интересно.

Водяной шпинат с красной и белой полосками. Фото из интернета.

Но самое вкусное блюдо - это тушеные полоски шпината в воде - и Ву Ти Тует Нхунг продолжала делиться - Ее мать часто обжаривала чеснок и жир на сильном огне, обжаривала овощи до полуготовности. Затем она процеживала рис с миской чистой воды, смешивала с куском сушеной креветочной пасты, завернутым в листья лотоса и перевязанным желтой соломкой, купленной на рынке. Она дважды процеживала креветочную пасту, чтобы удалить всю грязь (старые блоки креветочной пасты были очень грязными), затем выкладывала ее в кастрюлю с несколькими острыми перцами. Накрывала кастрюлю крышкой и варила около десяти минут, пока овощи не приготовились. К этому времени полоски шпината в воде впитали кислую воду, изменив цвет с нефритово-зеленого на золотисто-желтый. Перец был ярко-красным. Добавьте несколько кусочков жареного свиного жира и щепотку измельченного чеснока, и одного аромата было достаточно, чтобы вызвать тошноту.

Ипомею можно найти повсюду. Жарким летом на севере США тарелка варёной ипомеи с рыбным соусом, чесноком и чили практически непременная часть блюда с рисом. Госпожа Ву Тхи Тует Нхунг поделилась, что если нет полосок ипомеи, обжарьте её с ухой слона. Чеснок и перилла — незаменимые специи, к тому же вкусные и хрустящие.

Однако водяной шпинат появляется только с первыми летними дождями или в прохладные дни седьмого лунного месяца. Возможно, водяной шпинат несёт в себе дух сезона дождей, поэтому его вкус отличается от других видов водяного шпината и ассоциируется с детскими воспоминаниями многих детей, живущих вдали от дома.

Обжаренные полоски ипомеи с чесноком для ароматного вкуса. Фото из интернета.

Особый насыщенный вкус тушеных в воде полосок шпината

Тушеный водяной шпинат требует изысканности уже на этапе выбора ингредиентов: водяной шпинат должен быть молодым, белым. Жареный жир должен быть хрустящим, золотистым, из свиного жира. Креветочная паста должна быть сушеной, завернутой в листья лотоса, которые приносят женщины из сельской местности. Прелесть этого блюда заключается в гармонии: кислый вкус риса, солёный вкус креветочной пасты, острый вкус чили, жирный вкус свиного жира и аромат вьетнамского чеснока. Всё это обволакивает каждую прядь водяного шпината, превращая деревенское овощное блюдо в «песню сезона дождей» на обеденном столе.

Аромат, поднимающийся от сковороды с тушеными овощами, заставил мой желудок заурчать. Всего лишь миски клейкого белого риса и нескольких кусочков жареного тофу хватило, чтобы согреть всю семью.

Миска тушёных в воде полосок шпината с ферментированным рисом, креветочной пастой, чили, свиными шкварками и чесноком. Фото: Ву Тхи Тует Нхунг

Рецепт тушеных в воде полосок шпината со стандартным вкусом маминой кухни

Ингредиенты для тушеных в воде полосок шпината

• 

  5 способов приготовить вкусный и простой свежий имбирный сок, который вы должны выпить в «месяц духов» по ​​следующей причине ЧИТАЙТЕ СЕЙЧАС

• 

  Ваза с проросшим имбирём проста в изготовлении, но это «чудо» фэн-шуй, которое приносит удачу и отгоняет неудачи в вашем доме и на работе . ЧИТАТЬ СЕЙЧАС

• 

  Приносите свежий имбирь на свадьбу и «чудо» фэн-шуй, которое заключается в том, чтобы оставить имбирь в машине или доме. ЧИТАЙТЕ СЕЙЧАС

Белополосый водяной шпинат: 1 большой пучок

Порция риса: 3 мерные ложки

Сушеная креветочная паста: 1 небольшой брусок (или 1 ложка хорошей креветочной пасты)

Свиной жир: 100 г

1 головка чеснока, 2-3 перца чили.

Приправа: соль, растительное масло.

Как приготовить тушеные в воде полоски шпината

Полоски шпината поливают: удаляют корни, отделяют молодые части, моют и сушат.

Приготовление свиного жира: нарежьте свиной жир на квадратные кусочки, обжарьте до золотисто-коричневого цвета, выньте и отложите.

Приготовьте рисовый отвар: замочите рис в чистой воде, тщательно процедите, смешайте с мелко измельченной креветочной пастой.

Обжариваем чеснок: наливаем на сковороду немного жира и обжариваем измельченный чеснок до золотисто-коричневого цвета.

Тушеные овощи: добавьте шпинат и быстро обжарьте до полуготовности.

Влейте воду с креветочной пастой, добавьте чили, накройте крышкой, тушите около 10 минут, чтобы паста впиталась.

Когда овощи приобретут золотисто-коричневый оттенок, добавьте свиной жир, тщательно перемешайте и снова приправьте.

Выключите плиту, снимите с огня и подавайте горячим с белым рисом.

Ханой потерял множество вкусных блюд, в том числе фирменные. Тушеные полоски шпината с ферментированным рисом, креветочной пастой, чили, свиными шкварками и чесноком.   Для многих он остался лишь в памяти, потому что сейчас его нелегко купить. В сезон дождей перед седьмым лунным месяцем, если вы вдруг увидите на рынке пучок белого и зелёного водяного шпината , остановитесь и купите несколько пучков, приготовьте его по старинному рецепту, и у вас получится восхитительное блюдо, которое подарит вам ощущение, будто вы сидите рядом с родителями.

Тушеные полоски шпината в воде – это блюдо, воспоминание о детстве, материнская любовь в каждой полоске овоща, в каждой ложке рисового супа. Счастье совсем близко, это просто дождливый день, когда вся семья собирается за обеденным столом, чтобы насладиться тарелкой тушеных полосок шпината в воде с ферментированным рисом, креветочной пастой, чили, свиными шкварками и чесноком – сердце , наполненное теплом и любовью.

Примечание:

- Обжарьте полоски шпината в воде на сильном огне и быстро, чтобы сохранить зеленый цвет и хрусткость.

- Вы можете добавить немного сатая или порошка чили, чтобы сделать цвет и вкус блюда более привлекательным.

- Если вы не любите острую пищу, можете не добавлять чили.

- Креветочную пасту можно заменить рыбным или соевым соусом.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm