Художница Нгуен Тхи Хиен, родившаяся и выросшая в старом квартале Ханоя, провела детство, наслаждаясь вкусами простых, но изысканных блюд, таких как фо, бун ча, бун тханг... Эти вкусовые ощущения были знакомыми и глубокими, но она никогда не думала, что привяжется к кулинарии . В 1967 году, в возрасте 13 лет, Нгуен Тхи Хиен посетила первый курс Военной школы искусств (ныне Военный университет культуры и искусств). После этого она была танцовщицей в художественной труппе Армии освобождения Три-Тхиен, принося танцы и песни, чтобы придать духовную силу солдатам на поле боя в годы сопротивления США, чтобы спасти страну. После объединения страны художница Нгуен Тхи Хиен продолжила служить в армии до самой пенсии.

Мастерица Нгуен Тхи Хиен готовит холодную вермишель с улитками.

Выйдя на пенсию, г-жа Нгуен Тхи Хиен посвятила свое сердце сохранению и распространению кулинарной квинтэссенции Ханоя через холодную лапшу с улитками. Она объединила рецепты, переданные ее бабушкой и матерью, и применила новые ингредиенты и методы, чтобы создать свой собственный рецепт. Г-жа Нгуен Тхи Хиен поделилась: «Древние ханойцы не только использовали рисовую воду для замачивания улиток, чтобы удалить рыбный запах, но и использовали винные дрожжи. Этот метод не только очищает улиток, но и придает мясу улиток кисло-сладкий вкус и аромат». Она также использует гималайскую розовую соль вместо обычной соли, что не только придает блюду насыщенный вкус, но и приносит пользу для здоровья. Холодная лапша с улитками включает в себя миску чистой воды, в которой находятся пять или семь улиток, украшенных жиром и тушеным чили. Подаётся с небольшой рисовой лапшой, называемой «бун кон хен». «Нужно есть медленно, чтобы почувствовать аромат, насыщенность, остроту, кислинку... каждого ингредиента. Наслаждаясь холодной вермишелью с улитками, мы лучше понимаем слова писателя Ву Банга из его произведения «Вкусные блюда Ханоя» об этом блюде: «Это дар, который, можно сказать, достиг цели искусства вкусной еды ханойцев», — медленно произнесла художница Нгуен Тхи Хиен.

Придя с друзьями насладиться холодной вермишелью с улитками, госпожа Цао Ким Лонг из района Ким Льен поделилась: «Каждый раз, когда я предлагаю друзьям поесть, они неизменно восхищаются вкусом холодной вермишели с улитками. Это прекрасное сочетание каждого ингредиента, каждый в идеальных пропорциях. Я люблю вкусную еду и восхищаюсь страстью повара. Госпожа Хиен — энтузиаст, гостеприимная, элегантная и галантная, типичная жительница Ханоя».

Поддержка посетителей и её страсть к кулинарии всегда заставляют г-жу Нгуен Тхи Хиен задуматься о том, как сохранить и подать холодную вермишель с улитками, и, что ещё важнее, о культурной красоте Ханоя. Поэтому уже много лет она бесплатно обучает детей и женщин приготовлению вермишели с улитками, искренне обучая их выбору ингредиентов, их приготовлению... и прививая им изысканные манеры ханойцев. Благодаря своему таланту и энтузиазму, в апреле 2025 года художница Нгуен Тхи Хиен была удостоена звания «Художник кулинарного искусства и культуры Вьетнамской деревни ремесел» в области обработки, приготовления и преподавания традиционных блюд.

    Источник: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792