Кулинария Центрального нагорья делится на две категории: праздничные блюда и повседневные блюда.
Если традиционные праздничные блюда уже хорошо знакомы туристам по ресторанам, то теперь на банкетный стол подают простые блюда из продуктов, выращенных на полях.
Эти «традиционные этнические блюда», отражающие вкусы повседневной жизни, не только очаровывают посетителей, но и открывают новую тенденцию наслаждения местной кухней в городском пейзаже Плейку.
Отправьтесь в путешествие, чтобы «найти аромат леса в городе» в ресторане Dam San (193 Tran Quy Cap, район Дьен Хонг), где посетители могут отведать настоящую кухню региона Джайра. В теплой атмосфере камина и деревянной лестницы воздух наполняется мелодиями любовных песен Центрального нагорья, а ароматы жареной сушеной рыбы, обжаренных побегов бамбука и супа из диких овощей с ароматом листьев базилика пробуждают воспоминания о деревне.
Доктор Ра Лан Хюэ, женщина из племени джрай, родившаяся в деревне, расположенной более чем в 90 км от Плейку, с волнением сказала: «Глядя на это блюдо, я скучаю по дому и своей деревне». Особого внимания заслуживает тарелка овощного супа, приготовленного из горького баклажана, сушеной рыбы, цветов тыквы, листьев базилика, перца чили, грибов и т.д. В центре горного городка эти простые блюда внезапно становятся «мостом», который возвращает посетителей в нетронутые просторы Центрального нагорья.
Владелицей ресторана Dam San является г-жа Ро Мах Х'Нин, женщина из племени джрай, родившаяся в регионе Аюн Па (провинция Гиалай ). Изначально блюд в стиле джрай не было в меню; она готовила их только для того, чтобы удовлетворить свою любовь к этой кухне и утолить тоску по традиционным вкусам. Неожиданно эти простые, деревенские блюда стали самыми популярными в ресторане.
Госпожа Х'Нин поделилась: «Жители деревни готовят на ужин то, что находят в лесу или на полях. Когда мы приносим это на стол в ресторан, мы сохраняем этот дух; от внешнего вида до вкуса, все должно нести в себе душу традиционной кухни».
В ресторане Lem's Kitchen (улица Тон Дык Тханг, 169, коммуна Бьен Хо) в меню представлены блюда с деревенскими вкусами, которые подойдут как местным жителям, так и туристам. Здесь вы найдете копченую свинину, мясо, приготовленное на гриле в бамбуковых трубках, салат из горькой тыквы с сушеной рыбой, а также кам – блюдо народа Хре с каменными улитками, ручьевыми лягушками, ручьевыми бычками, горькой тыквой, дикими овощами, ароматной лемонграссом… завернутые в банановые листья и приготовленные на углях.
В частности, клейкий рис на шампурах — популярное блюдо здесь, среди этнической группы Эде. Клейкий рис готовят на пару, выкладывают на банановые листья, между ними помещают жареные свиные шампуры, затем заворачивают и кладут на раскаленные угли. По словам повара, жарить нужно умело, чтобы мясной сок пропитал рис, а банановые листья подгорели, создавая неповторимый аромат, совершенно отличный от обычного способа приготовления на пару.
Г-жа Хоанг Тхи Тху Тхуи (туристка из Ханоя) рассказала: «Поздним вечером, после прогулки вокруг озера Бьен Хо, мы случайно зашли в «Кухню Лема». Погода была прохладная, и, сидя у тлеющей угольной печи под зелеными соснами, наслаждаясь простыми блюдами и слушая рассказы местных поваров о своем детстве, связанном с каждым блюдом, этот обед, естественно, стал самой вкусной и запоминающейся частью поездки».
Фото: Минь Чау
Если вы хотите отведать простую еду, как на местной кухне, ресторан Com Dong Bao (улица Фунг Хунг, 3, район Плейку) — это именно то место, где посетители смогут ощутить это чувство. Владелица, молодая женщина из племени джрай по имени Нгуен Тху Хонг, перенесла воспоминания о своей родине на обеденный стол.
Меню разнообразное и простое, в нем представлены блюда, названия которых вызывают в памяти пряные ароматы и нотки леса: рыба, толченая с листьями базилика, мясо белки, мясо белки с чили и солью, салат из побегов бамбука с чили, баклажаны из белки, жареные банановые цветы, суп из маниоки с креветками… Даже соль становится «пунктом» меню: соль из желтых муравьев, соль из листьев тенг ленг, ароматная травяная соль.
«Жителям региона Джрай достаточно сварить горный рис, подать его с различными видами соли, и им это очень нравится, они съедают всю кастрюлю риса до последней крошки. Многим посетителям также очень нравится соль, которой можно макать рис в соус, с ароматами гор и лесов Центрального нагорья», — поделилась г-жа Кпа Нгуен Тху Хонг.
В горном городе Плейку расположено множество известных ресторанов, специализирующихся на традиционной кухне. Однако лишь недавно повседневные блюда стали активно продвигаться в кулинарном бизнесе под самобытным названием «блюда этнических меньшинств». В настоящее время многие рестораны и закусочные предлагают посетителям простую домашнюю еду, но с новыми и интересными впечатлениями.
Это показывает, что кухня Центрального нагорья — настоящая сокровищница; мы знаем лишь малую её часть, пока сами повара не принесут её из кухни на стол, чтобы познакомить с ней гостей. Эти простые, незамысловатые блюда позволяют не только насладиться вкусом, но и узнать больше об истории их происхождения.
Источник: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html
Комментарий (0)