Внедрение «подсобного хозяйства» в город

(GLO) — В некоторых ресторанах горного города Плейку «местные рисовые подносы» не только передают колорит деревни, но и открывают новый стиль питания, пропитанный самобытностью. Это и есть путь внедрения «полевой кухни» в город.

Кухню Центрального нагорья можно разделить на две части: праздничные блюда и повседневные блюда.

В то время как традиционные рестораны эксплуатировали фестивальные блюда и стали привычными для туристов, теперь на банкетный стол подаются простые блюда из полевой кухни.

Эти «местные рисовые подносы», воплощающие в себе вкусы повседневной жизни, не только очаровывают посетителей, но и открывают новую тенденцию наслаждения блюдами местной кухни в городском пространстве Плейку.

Посетители наслаждаются блюдами джрай в ресторане Dam San (район Дьен Хонг). Фото: Минь Чау

Начав путешествие в поисках «аромата леса в городе» в ресторане Dam San (улица Тран Куи Кап, 193, район Дьен Хонг), посетители смогут насладиться блюдами джрай с правильным вкусом. В теплом пространстве камина и деревянных лестниц звучат любовные песни Центрального нагорья, запах жареной вяленой рыбы, жареных побегов бамбука, смешанного супа с ароматом листьев периллы… пробуждают воспоминания о деревне.

Г-жа Ра Лан Хуэ , женщина-врач из народа джрай, родившаяся в деревне, расположенной более чем в 90 км от Плейку, с чувством сказала: «Глядя на поднос с едой, я скучаю по дому, по деревне». В частности, в центре подноса стоит миска смешанного супа из горьких баклажанов, вяленой рыбы, цветков тыквы, листьев периллы, перца чили и грибов... В центре горного городка эти деревенские блюда внезапно становятся «мостом», возвращающим посетителей в первозданную красоту Центрального нагорья.

Владелица ресторана Dam San — госпожа Ро Мах Х'Нин, представительница народности джрай, родом из Аюн Па ( Гиа Лай ). Поначалу блюд джрай в меню не было; она готовила только для того, чтобы удовлетворить свою страсть и смягчить ностальгию по традиционным вкусам. Неожиданно эти деревенские блюда стали самыми популярными в ресторане.

Г-жа Х'Нин поделилась: «Люди отправляются в леса и поля, чтобы приготовить себе на каждый день всё, что найдут. В ресторане мы по-прежнему придерживаемся этого духа: от формы до вкуса, всё должно нести в себе душу традиционной кухни».

В ресторане Lem's Kitchen (ул. Тон Дык Тханг, 169, коммуна Бьен Хо) в меню представлены блюда, напоминающие «полевую кухню», которые покоряют как местных жителей, так и туристов. Здесь можно найти такие блюда, как копчёная свинина, мясо на гриле в бамбуковых трубочках, салат из горьких баклажанов с вяленой рыбой, а также кэм – блюдо народа х'ре с улитками, речными лягушками, речными бычками, горькими баклажанами, дикими овощами, ароматным лемонграссом… всё это завёрнуто в банановые листья и приготовлено на углях.

В частности, здесь популярен клейкий рис Эде. Клейкий рис готовят на пару, выкладывают на банановые листья, перекладывают жареными свиными шашлычками, заворачивают и кладут на раскалённые угли. По словам шеф-повара, готовить его нужно очень умело, чтобы мясной сок пропитал клейкий рис, а обгоревшие банановые листья источали особый аромат, совершенно непохожий на аромат, получаемый при обычном приготовлении на пару.

Г-жа Хоанг Тхи Ту Туй (туристка из Ханоя) рассказала: «Ближе к вечеру, после прогулки вокруг озера Бьенхо, мы случайно заглянули в Lem's Kitchen. Погода была прохладной. Сидя у угольной печи прямо под зелёными соснами, наслаждаясь деревенскими блюдами, слушая рассказы местных поваров о детстве, связанные с каждым блюдом, мы, естественно, почувствовали, что это блюдо было самым вкусным и оставило самые трогательные впечатления за всю поездку».

«Ком дон дон» создает тенденцию наслаждения блюдами местной кухни в городе.
Фото: Минь Чау

Если вы хотите попробовать простую еду, как на местной кухне, ресторан Dong Bao Rice (03 Phung Hung, район Плейку) — это то место, где вы сможете пробудить в своих посетителях именно это чувство. Владелица — молодая девушка из племени джрай-кпа Нгуен Ту Хонг, которая привносит в обеденный стол все свои воспоминания о родном городе.

Меню богатое и простое, с блюдами, в названиях которых уже чувствуется пряный вкус и слабый аромат леса: рыба, отбитая с листьями периллы, говядина из белки, соленое и приправленное чили мясо белки, побеги бамбука, смешанные с чили, баклажаны с белкой, жареные цветы банана, суп из маниоки с креветками... Даже соль стала «блюдом» в меню: соль из желтого муравья, соль из листьев тэн лен и ароматная травяная соль.

«Жителям племени джрай достаточно просто сварить горный рис, съесть его с разными видами соли, и он будет очень вкусным, дополняя всю порцию риса. Многим посетителям также очень нравятся соли для макания, которые придают блюду аромат гор и лесов Центрального нагорья», — поделилась г-жа Кпа Нгуен Ту Хонг.

В горном городе Плейку расположено множество ресторанов, славящихся своей традиционной кухней. Однако лишь недавно в кулинарии активно стали использоваться блюда повседневной кухни, получившие широкое распространение под названием «ком дон бао». Сегодня во многих ресторанах, кафе и закусочных можно найти простую еду, похожую на домашнюю, но с новым и интересным вкусом.

Это доказывает, что кухня Центрального нагорья — настоящее сокровище. То, что мы знаем, — лишь малая часть, если не принесённая из кухонного уголка на банкетный стол самим хозяином. Это деревенское блюдо не только вызывает у посетителей удовольствие, но и желание узнать больше об истории этого вкуса.

Источник: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html