От древнего «жидкого золота» к современным сокровищам

(03.27) Sự xuất hiện của dầu olive trong các ly cà phê của Starbuck đã góp phần khơi dậy sự tò mò của nhiều người về loại dầu này. (Nguồn: Starbucks)

Появление оливкового масла в кофейных чашках Starbucks способствовало пробуждению интереса многих людей к этому маслу. (Источник: Starbucks)

В конце февраля многие «поклонники» кофе были удивлены, когда г-н Говард Шульц, генеральный директор знаменитой сети кофеен Starbucks, решил выпустить новый напиток под названием «Oleato», что означает «с маслом».

Оливковое масло Partanna пропаривается с овсяным молоком для кофе, взбалтывается в ледяном эспрессо и подслащивается ванильной пеной, чтобы создать золотистый слой пены поверх холодного напитка. Клиенты также могут персонализировать свои напитки, добавив ложку оливкового масла.

Г-н Шульц сказал, что его вдохновила летняя поездка на Сицилию, Италия, где он стал свидетелем того, как местные жители пьют оливковое масло каждый день. Сочетание этой еды с кофе убедило американского бизнесмена и Starbucks. Пока еще слишком рано говорить о том, будет ли это изменение способствовать увеличению продаж глобальной сети кофеен. Однако оно принесет «новый» бриз клиентам Starbucks о новом способе наслаждаться кофе, а также вызовет определенное любопытство к оливкам и оливковому маслу, уникальной черте в давней культурной и кулинарной истории народов Средиземноморья, Северной Африки в частности и мира в целом.

«Это делает напиток более насыщенным... Многие считают его «роскошью»», — сказал директор по маркетингу Starbucks Брэди Брюэрс о решении включить оливковое масло в свои премиальные кофейные продукты.

«Дар» Богов

Оливковое масло, получаемое путем прессования спелых плодов дерева Olea europaea, имеет богатую и увлекательную историю в Греции. Ископаемые остатки показывают, что оливковое дерево возникло в олигоценовом регионе (Италия и восточное Средиземноморье) 20-40 миллионов лет назад. Оно использовалось в качестве топлива и пищи людьми в Африке и Марокко 100 000 лет назад и выращивалось более 7000 лет назад. Одно из старейших оливковых деревьев в районе Вувес на Крите датируется возрастом 2000-4000 лет.

Однако для древних греков значение оливкового дерева и оливкового масла заключалось не только в их практическом применении в повседневной жизни, но и в их символической роли в духовной и умственной жизни.

Самая известная история о древнем оливковом дереве касается спора Афины с Посейдоном за дар защиты для региона Аттика. Когда бог моря ударил по земле своим трезубцем, создав первую соленую воду, богиня мудрости, мужества и силы подарила оливковое дерево. Жертвоприношение Афины победило, и она стала защитницей города, носившего ее имя, Афины. На Акрополе, на месте первой оливы, древние греки возвели Парфенон в честь своего бога. Они также вырезали афинскую монету с изображением оливковой ветви с совой, священной реликвией Афины, оливковая ветвь олицетворяла божественную защиту богини мудрости, мужества и силы.

(03.27) Những vòng olive dại được coi là phần thưởng dành cho những người chiến thắng sau các kỳ thế vận hội thời Hy Lạp cổ đại. (Nguồn: Classical Numismatic Group)

Венки из диких оливок считались наградой победителям Олимпийских игр в Древней Греции. (Источник: Classical Numismatic Group)

Другая история о происхождении оливкового дерева связана с персонажем, который «знаком» многим вьетнамцам, полубогом Гераклом. Говорят, что когда он пришел в храм своего отца Зевса, он понял, что там нет деревьев. Когда он увидел оливковое дерево во время своего визита в страну гипербореев, он принес это дерево, чтобы посадить его на горе Олимпия. Здесь он также построил первые игры в честь Зевса, положившие начало олимпийской традиции позже. Тень оливкового дерева была местом, где спортсмены останавливались и отдыхали после соревнований под палящим солнцем.

В частности, древние греки, по-видимому, различали культурную оливу, elaia, и дикую оливу, kotonos. Во время древних Олимпийских игр победители каждого события были увенчаны венком из диких оливок, ритуально срезанных и сплетенных из священных деревьев kotonos, которые росли за пределами храма Зевса в Олимпии. Таким образом, дикая оливковая ветвь стала священным символом защиты Зевса, и сам бог часто изображался в короне или полувенке из оливок.

Примечательно, что даже метод выращивания оливок, как полагают, имеет мифологическое происхождение. Легенда гласит, что полубог Аристей был тем, кто даровал людям знания о том, как ухаживать за деревом и использовать его, а также многие важные ремесла, такие как пчеловодство, траволечение, сыроделие и другие «пастушеские» и сельские занятия, такие как разведение скота и собирательство.

Гомер, поэт «Илиады» и «Одиссеи», называл оливковое масло «жидким золотом». Другая история гласит, что царь Давид, мифический царь иудеев, настолько ценил оливковые деревья, что заставлял солдат охранять их и их запасы масла.

Уникальные культурные особенности

Фактически, оливки и оливковое масло стали уникальной культурной особенностью стран Средиземноморья и Северной Африки.

С древних времен олива была источником пищи, лекарств, косметики, света и имела важное религиозное значение для древних народов Средиземноморья, включая минойцев и микенцев. Оливковое масло и оливки были основной частью меню местных жителей. Листья дерева также использовались в качестве лечебного чая и примочек при различных заболеваниях.

Между тем, стволы оливковых деревьев использовались для изготовления домашней утвари, домов и даже для вырезания священных статуй, включая статую богини Афины в Эрехтейоне на северной стороне Акрополя в Афинах.

В частности, оливковое масло имеет множество специальных применений для здоровья, использовалось в качестве ингредиента в парфюмерии, а также считается увлажняющим средством, средством для очищения тела и волос. Некоторые древние документы показывают, что греки, особенно спортсмены, часто натирали кожу оливковым маслом, а затем использовали изогнутый нож (стригиль), чтобы соскоблить с поверхности грязь и пот. Оливковое масло также использовалось в качестве топлива для глиняных ламп и факелов.

(03.27) Quả và dầu olive là một phần quan trọng trong nền ẩm thực của các nước Địa Trung Hải và Bắc Phi. (Nguồn: Stocksy United)

Оливки и оливковое масло играют важную роль в кухне стран Средиземноморья и Северной Африки. (Источник: Stocksy United)

В частности, поскольку оливки считались «даром» богов, это дерево также имело священное значение в религиозных обрядах древних греков.

Оливковое масло часто использовалось для помазания священных мест, ритуальных предметов и тела перед ритуалами. Во многих местах оливковое масло использовалось в качестве топлива для освещения храмов и помазания царей и победителей. Сегодня оливки и оливковое масло продолжают играть важную роль в греческой культуре и экономике .

Наряду с орегано, оливковое масло присутствует почти в каждом греческом меню, независимо от того, едят ли его с вареной зеленью, салатами, сыром фета или в качестве масла для жареной рыбы или употребляют его отдельно. Сложные вкусы, которые различаются в зависимости от условий выращивания и климата, также вносят свой вклад в изысканность, казалось бы, простого вида оливкового масла, и многие греки считают дегустацию оливкового масла такой же сенсорно интенсивной, как вино. Оливковое масло также является популярной основой для мыла, косметики и духов.

Не говоря уже о сочных оливках, которые бывают самых разных размеров и цветов. Сначала они сырые и горькие на вкус, но после подготовки, очистки, консервирования в масле, соли, начинки, маринования с травами и уксусом их можно есть с салатами, рагу, пастой, закусками или просто в качестве закуски.

(03.27) Hy Lạp là nhà sản xuất dầu olive lớn thứ ba thế giới. (Nguồn: Olive Oil Times)

Греция является третьим по величине производителем оливкового масла в мире. (Источник: Olive Oil Times)

При таком количестве применений нетрудно понять, почему каждый грек потребляет в среднем более 10 литров оливкового масла в год. С 140 миллионами оливковых деревьев, производящих 300 миллионов литров масла в год, Греция является третьим по величине производителем оливкового масла в мире. В 2021 году страна экспортировала 175 миллионов тонн оливкового масла и заработала 494 миллиона евро. Примечательно, что большая часть оливкового масла в этой стране (82%) — это оливковое масло первого отжима (EVOO), обладающее высочайшей чистотой и качеством и всегда предпочитаемое зарубежными рынками.

Однако в последнее время из-за последствий изменения климата производство оливкового масла в Греции имеет тенденцию к снижению. Сильная засуха в Средиземноморском регионе, крупные лесные пожары в 2021 году, уничтожившие часть оливковых площадей, и высокая инфляция в Европе создали множество проблем.

К счастью, в последнее время ожидается, что греческая индустрия оливкового масла продолжит восстанавливаться и активно развиваться в 2023 году, принося экономическую выгоду и одновременно защищая уникальные культурные ценности и традиции греческого народа в частности, а также регионов Средиземноморья и Северной Африки в целом.