Отправляйтесь в Хатьен, чтобы найти блюдо ка сю.

Ка сю обитают в иле солоноватой воды, реках и эстуариях, наиболее многочисленны в лагуне Донгхо (город Хатьен, Кьензянг). Тело ка сю состоит из двух раковин, похожих на раковины моллюсков и мидий, но с длинной бородой, которая на первый взгляд может показаться пугающей. Однако эта борода — вкусное и питательное мясо.

Г-жа Нгуен Туи Ханг, проживающая недалеко от причала Хатьен-Фукуок, рассказала, что с июня по август каждый год наступает пик сезона ловли ка сю, люди пользуются возможностью выловить ее и переработать во множество вкуснейших блюд, из которых самым «ностальгическим» для потребителей является рыбный соус ка сю.

Ка сю — фирменное блюдо, связанное с жизнью многих поколений людей прибрежной земли Ха Тьен.

Фото: TRAN NGOC

По словам г-жи Ханг, приготовление соленых баклажанов похоже на приготовление соленых крабов. Чтобы получить вкусный результат, необходимо выбрать свежие баклажаны одинакового размера, опустить их в горячую воду до готовности мяса. Затем подсушить баклажаны в течение нескольких часов, чтобы они лучше впитали специи. Можно посолить их крупной солью или соленой водой, добавить немного сахара, чеснока, чили, посыпая каждый слой баклажанов слоем соли. Некоторые готовят соленые баклажаны из чистого рыбного соуса, чтобы создать более уникальный вкус. Качество соленых баклажанов зависит от опыта и мастерства человека, который их солит. Если добавить слишком мало ингредиентов, баклажаны будут испорчены, а если пересолить, баклажаны почернеют и будут выглядеть невкусно.

«Мам ка сю — это фирменное блюдо, которое связано с жизнью многих поколений жителей прибрежных земель Хатьена. Нет ничего лучше, чем есть мам ка сю с небольшой отварной свиной грудинкой, завёрнутой в рисовую бумагу и завёрнутой в сырые овощи. Насыщенный аромат, хрустящие щупальца и жирный вкус ка сю в сочетании с отварным мясом, сырыми овощами и остро-кислым рыбным соусом — это блюдо, несомненно, понравится всем, кто его попробует», — поделилась г-жа Ханг.

Помимо приготовления рыбного соуса, баклажаны можно обжаривать в воке или добавлять в салаты. Для блюд, приготовленных в воке, посолите баклажаны утром и обжарьте их днём. В это время баклажаны ещё свежие и не впитали солёный вкус специй. Положите солёные баклажаны на сковороду, равномерно обжарьте, затем приправьте. Чтобы насладиться жареными баклажанами, нужно только очистить их от кожуры, вынуть мякоть и съесть, как моллюсков.

Салат из баклажанов готовится так же, как салат из манго или салат из зелёной папайи. Солёные баклажаны бланшируются в горячей воде, чтобы уменьшить солёность. Манго нарезается мелкими кусочками, смешивается с вьетнамской кинзой, затем смешивается с уксусом и сахарной водой, а также небольшим количеством рыбного соуса для придания насыщенности. В завершение просто смешайте баклажаны и нарезанное манго, посыпьте жареным луком и жареным арахисом для усиления вкуса. Салат из баклажанов сочетает в себе кислый, острый, солёный и сладкий вкусы, поэтому его легко запомнить.

Приезжая в Хатьен, туристы легко найдут ка сю, поскольку он есть в меню многих ресторанов, а цены весьма разумные. Если еда на месте вам не по душе, купите консервированный соус ка сю, чтобы привезти его домой в подарок и насладиться им.

Источник: https://thanhnien.vn/ve-ha-tien-tim-mon-ca-xiu-18525032618330225.htm