Почему хозяйки добавляют листья джекфрута и лимон, когда готовят тушеную свинину на Тет?

Многие говорят, что с этими двумя "волшебными" ингредиентами горшочек тушеной свинины будет совершенно отличаться от обычного. Так какое же "волшебное" применение имеют листья джекфрута и лимон для горшочка тушеной свинины на праздник Тет?

Советы по приготовлению тушеной свинины

Г-жа Нгуен Тхи Фыонг (61 год, проживает в Тьензянге ) имеет многолетний опыт работы в кулинарии, открыла продуктовый магазин в районе Кайлай, получила десятки миллионов просмотров в социальных сетях с видеороликами, обучающими советам по приготовлению вьетнамских блюд.

Хозяйка сказала, что тушеная свинина — обязательное блюдо на вьетнамском новогоднем столе. Однако, чтобы приготовить вкусную тушеную свинину, нужны и определенные секреты.

Тушеная свинина — непременное блюдо во время праздника Тет во многих вьетнамских семьях.

Прежде всего, свиная грудинка, которую вы собираетесь тушить, должна быть свежей и вкусной. Когда вы ее покупаете, тщательно вымойте ее и бланшируйте в кипящей воде. Если вы не сделаете этого шага, после тушения горшочек с мясом не будет долго сохраняться с желаемым качеством.

После бланширования нарежьте мясо на небольшие кусочки и дайте стечь воде. Затем приправьте, как обычно. По словам г-жи Фуонг, каждая семья будет иметь разные способы приправы сахаром, глутаматом натрия, солью, рыбным соусом и т. д. в зависимости от вкуса. Г-жа Фуонг сказала, что если вы добавите немного масла аннато, чтобы замариновать мясо и дать ему впитать специи, хозяйка сказала, что если вы потушите мясо в свежей кокосовой воде, мясо будет иметь более красивый цвет, а сок тушеного мяса будет более ароматным.

«Во время маринования мяса выжмите немного лимона (или лайма, кумквата) в зависимости от количества мяса, которое вы тушите. Мясо будет ароматным, мягким и вкусным, но при этом его будет нескучно есть. Добавление лимонного сока во время маринования мяса сделает жир в горшочке с тушеной свининой более прозрачным, что сделает мясо нежным и тающим во рту», ​​— поделилась г-жа Фуонг.

Сняв пену, повар может накрыть кастрюлю с тушеным мясом слоем листьев джекфрута. Г-жа Фуонг сказала, что это народный трюк: при использовании листьев джекфрута тушеное мясо будет более прозрачным и будет иметь меньше пены.

«Проверено и верно!»

Г-жа Ань Ту (25 лет, проживает в городе Ту Дук) рассказала, что раньше она часто готовила тушеную свинину, используя только полный набор специй. Однако, узнав совет от г-жи Фыонг, она попробовала и почувствовала разницу в тушеной свинине.

«Я потушила его с кокосовой водой, выжала немного лимона, пока мариновала мясо, и нашла у знакомой немного листьев джекфрута, чтобы приготовить их. В результате горшочек с мясом получился вкуснее и ароматнее, чем обычно. Обычно вода с тушеным мясом довольно скучная, остается, но в этот раз моя семья съела все. Блюдо хорошо сочетается с рисом. В этот Тет я больше не боюсь... тушеного мяса, как в предыдущие годы», — сказала она.

Кулинарным советам госпожи Фуонг следуют многие люди.

Зная, что многие люди успешно готовили, используя этот совет, г-жа Дунг (из Донг Тхап ) также сказала, что в этом году она «вызвалась» приготовить горшочек тушеной свинины для всей семьи. Г-жа Дунг сказала, что в предыдущие годы она не тушила мясо с кокосовой водой, не использовала лимон в качестве приправы, горшочек с мясом был насыщенным по вкусу, но быстро надоедал.

Благодаря этому секрету в этом году тушеная свинина больше не будет… кошмаром для нее и ее семьи.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/vi-sao-nau-thit-kho-tau-an-tet-ba-noi-tro-dung-them-la-mit-va-chanh-18524011017061665.htm