Вопрос, который задают себе многие, заключается в том, почему креветки меняют цвет при приготовлении. Простое объяснение заключается в сложном взаимодействии белков в панцире креветок. Высокая температура приводит к высвобождению некоторых соединений в панцире и окрашивает их в оранжево-желтый цвет, согласно сайту о питании The Daily Meal (США).
При приготовлении панцирь креветок станет оранжевым.
Сырые креветки обычно серые. В зависимости от вида, большинство креветок имеют серо-голубой панцирь. Этот панцирь содержит белок, называемый астаксантин. Это вещество также есть в чешуе рыб, но ракообразные, такие как креветки и крабы, имеют особенно высокое его количество.
Астаксантин — это каротиноид, группа веществ, также встречающихся в моркови. Они поглощают синий свет и кажутся красными, оранжевыми или желтыми. Но когда он присутствует в панцирях креветок, астаксантин связывается с белком, называемым крустацианином. Именно крустацианин влияет на способность астаксантина поглощать свет.
Однако, когда мы готовим креветки, высокая температура отделит белок крустацианин от астаксантина. В результате на панцире появится оранжево-желтый цвет. Мясо креветок не имеет этого оранжево-желтого цвета. Мы видим оранжево-желтое мясо просто потому, что оно поглощается из цвета панциря.
Это явление характерно не только для креветок, но и для других ракообразных, например, крабов. Изменение цвета панцирей крабов также можно объяснить аналогичным образом.
Интересно, что это явление также встречается у фламинго. У фламинго от природы белые перья. Однако они едят много креветок и водорослей. Оба эти продукта богаты каротиноидами.
При попадании в организм панцири креветок и водоросли всасываются и попадают в организм. В результате перья птицы становятся розовыми. Это похоже на то, как кожа человека становится слегка оранжевой, если он ест слишком много моркови. Однако, в отличие от фламинго, люди не станут оранжевыми или желтыми, если съедят много креветок, согласно The Daily Meal .
Ссылка на источник
Комментарий (0)