Одна из главных причин, по которой иностранные туристы «без ума» от вьетнамской кухни, заключается в том, что эти блюда очень популярны, их легко купить, легко съесть, и к ним легко… привыкнуть. Туристы могут заглянуть в любой придорожный ресторан, чтобы насладиться вкусным сэндвичем или горячей порцией фо с ярко выраженным вьетнамским вкусом.
Однако именно Мишлен является той стартовой площадкой, которая по-настоящему выводит вьетнамскую кухню на «святую землю» мировой кулинарной квинтэссенции.
С 2019 по 2023 год Вьетнам пять лет подряд побеждал во многих кулинарных номинациях, присуждаемых премией World Travel Awards. В 2022 году известный журнал о путешествиях The Travel опубликовал список 10 стран с самой привлекательной кухней мира , в который вошел и Вьетнам. В начале 2023 года известный журнал о путешествиях Travel + Leisure также назвал Вьетнам лучшим кулинарным направлением Азии в списке лучших туристических маршрутов 2023 года. Все эти награды подтверждают, что Вьетнам — страна уличных деликатесов. Не преувеличением было замечание Филиппа Котлера, легенды маркетинга: «Если Китай — мировая фабрика, Индия — мировой офис, то Вьетнам должен быть мировой кухней»...
Но почему церемония открытия Мишлен в Ханое и Хошимине, которая состоится 6 июня 2023 года, многими экспертами в области туризма и кулинарии рассматривается как историческая веха, знаменующая новое начало, новую главу в истории вьетнамской кухни? Почему у нас есть блюда, которые на протяжении многих лет неизменно восхваляются мировыми СМИ, но господин Нгуен Суан Куинь, генеральный секретарь Ассоциации шеф-поваров Вьетнама, всё ещё жаждет привезти Мишлен во Вьетнам? Потому что Мишлен — это гарантия высокого класса кухни. Если у нас не будет этой «библии», Вьетнам навсегда останется на задворках кулинарной элиты.
7 вьетнамских ресторанов получат звезды Мишлен в 2024 году
Как отметил генеральный секретарь Ассоциации шеф-поваров Вьетнама, «Мишлен» – это термин, воплощающий дух творчества и строгих кулинарных ритуалов. В 2023 году французская компания Zephlto объявила, что самое роскошное путешествие в мире станет реальностью в 2024 году. Воздушный шар поднимет посетителей с края земли на высоту 25 км и проведет там 3 часа, чтобы они могли любоваться изгибом Земли, наслаждаясь блюдами, отмеченными звездами Мишлен.
Видно, что высший класс готов потратить очень «дорогие» деньги, до 3 миллиардов донгов, чтобы забронировать билеты на этот ужин, и даже заранее забронированные билеты были распроданы до середины 2025 года. Очевидно, что для богатых деньги не проблема, им нужны впечатления, недоступные большинству, и если использовать для их описания только слово «класс», этого явно недостаточно.
Вот почему самые престижные имена на кулинарной карте мира, такие как Италия, Франция, Испания, Япония... не пропустите длинный список шеф-поваров и ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.
Винь Кхань Фуд-стрит (район 4, Хошимин)
Во Вьетнаме рестораны, отмеченные звёздами Мишлен, также наглядно это демонстрируют. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi, The Royal Pavilion — это далеко не все семь известных названий бань ми, фо, бун ча и бань кун — блюд, которые первыми упоминаются иностранцами, когда они говорят о вьетнамской кухне. Даже среди вьетнамцев не так много тех, кто знаком с кухней этих ресторанов и имеет возможность попробовать её.
Без Мишлен, кто бы знал, что прямо в подвале роскошного бутик-отеля Capella Hanoi находится первоклассный ресторан Hibana by Koki, первый в столице Ханое, предлагающий посетителям искусство японской кухни теппаньяки. Ресторан возглавляют шеф-повар Ямагучи и шеф-консультант Ёсида Дзюнъити – первый в мире шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен в искусстве теппаньяки. Кто бы знал, что рядом с Hibana by Koki находится ресторан Backstage, считающийся настоящей жемчужиной столицы, представляющий кухню Северного Вьетнама в самом роскошном и роскошном месте в центре Ханоя? Или как открыть для себя La Maison 1888 (Дананг), похожий на старинный французский особняк в индокитайском стиле, возвышающийся среди свежей зелени первобытного леса, где подают самые дорогие блюда в мире...
Иностранные туристы едят хлеб Хюиньхоа (район 1, Хошимин)
Благодаря звёздам Мишлен богатые гурманы со всего мира познакомились с элитной вьетнамской кухней, зная, что во Вьетнаме нет недостатка в ресторанах, отличающихся роскошью пространства, вежливым и продуманным стилем обслуживания и высоким классом каждого блюда. Как отметил сайт Exoticvoyages: «Запуск гида Мишлен во Вьетнаме — это большой шаг в оценке кухни Юго-Восточной Азии. Страна, известная своими блюдами бань ми, фо и бун ча, получила возможность проявить себя в сфере более изысканной кухни».
Звезда Мишлен открыла высший свет для изысканной вьетнамской кухни, а также побудила гурманов со всего мира исследовать каждый уголок Вьетнама, чтобы насладиться разнообразием блюд. Если в прошлом году, когда мы впервые приветствовали Мишлен, во Вьетнаме было всего 4 ресторана (1 в Ханое и 3 в Хошимине), удостоенных звезд Мишлен, отмеченных в гиде Мишлен — ведущем мировом кулинарном гиде, опубликованном в 1900 году; то во второй раз, в 2024 году, количество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, увеличилось до 7. Помимо 7 ресторанов, получивших звезды, во Вьетнаме на этот раз было 157 новых заведений общественного питания и 58 ресторанов, удостоенных награды Bid Gourmand за «хорошее качество еды и доступные цены», а также 99 ресторанов были выбраны Мишлен (Michelin Selected).
Мишлен не только прославил ресторан, но и мгновенно наполнил кошельки владельцев. Сразу после торжественного вечера Мишлен в начале июня 2023 года ключевое слово «Мишлен» и названия ресторанов Gia, Tam Vi, Hibana by Koki или Anan Saigon мгновенно стали самыми популярными в поисковой выдаче во Вьетнаме, что, согласно рейтингу Google Trends, привело к значительному росту числа посетителей. Титул Мишлен сделал и без того переполненный ресторан ещё более посещаемым, особенно среди иностранных клиентов.
Северные блюда Нгона
Ресторан Gia в Ханое получил звезду Мишлен, и это вызвало бурную реакцию, когда он был практически полон посетителей, пока 3 месяца спустя, сразу после объявления о звезде шинной компании, не был полностью забит. Чтобы поесть в ресторане Anan Saigon, бронирование столиков занимает 1-2 месяца. Питер Куонг, владелец ресторана, отметил, что если раньше посетителями ресторана были в основном иностранцы, то теперь к ним присоединилось больше вьетнамцев. Шеф-повар японского ресторана Hibana by Koki Ямагучи Хироши отметил, что звезда Мишлен способствовала хорошему росту ресторана, несмотря на высокую стоимость блюд – от 8,5 миллионов донгов на человека. Многие иностранные туристы бронируют столики за 1-2 месяца до поездки в Ханой. Названия «Ba Ghien» с дробленым рисом, «Ky Dong» с курицей, «Dac Kim» с жареной свининой… чаще всего ищут на международных туристических форумах. И спустя 6 месяцев привлекательность этих ресторанов и закусочных не ослабевает.
Спустя год после того, как ресторан Hoang Van Grilled Pub Noodle Shop в районе Танбинь города Хошимин был отмечен Мишлен в списке ресторанов, рекомендованных гидом Мишлен, госпожа Нгием Тхи Ким Лоан отметила, что дела у ресторана пошли в гору: в ресторан стало приходить много клиентов, особенно иностранцев. Чтобы удовлетворить потребности клиентов и обеспечить работу ресторана, владелице пришлось нанять больше персонала. «Есть клиенты, которые приходят в ресторан за лапшой из свинины на гриле, и они покупают две порции, чтобы сэкономить и съесть их дома на следующий день. Я планирую открыть ещё несколько филиалов в ближайшем будущем, если позволят условия», — с энтузиазмом заявила госпожа Лоан.
Тем временем владелица ресторана Pho Huong Binh (район 3, Хошимин) эмоционально поделилась тем, что именно признание Мишлен возродило ресторан, открытый ещё в 1958 году, когда её бабушка работала в Сайгоне. Huong Binh дважды подряд был отмечен гидом Мишлен в категории Bib Gourmand. Будучи представителем третьего поколения, унаследовавшего семейный ресторан фо, г-жа Чан Тхи Фук Тхинь призналась репортеру Thanh Nien : «Был короткий период, когда она унаследовала ресторан от своей матери, и многие постоянные клиенты «отвернулись» от ресторана, когда вкус фо стал другим. Из-за этого беспокойства она потратила много времени и усилий, чтобы восстановить старый вкус фо, который был в ресторане со времён её бабушки и дедушки, пересмотрев рецепт и изменив ингредиенты. Теперь она гордится тем, что нашла вкус фо прошлого, который высоко ценят посетители».
«С момента получения награды Мишлен в прошлом году дела ресторана пошли в гору, и он принимает больше клиентов, особенно иностранцев. Обычно мой ресторан полон посетителей только по выходным, но в прошлом году его посещали практически каждый день недели. Благодаря Мишлен не только новые, но и многие старые клиенты вернулись поддержать ресторан. Мишлен возродил мой семейный ресторан фо!» — поделилась г-жа Тхинь.
Мастер-класс по хлебопечению, организованный газетой Thanh Nien в Университете Ван Ланга
Фактически, многие небольшие улочки в азиатских странах благодаря гиду Мишлен приобрели мировую известность, превратившись в места, которые туристы просто не могут пропустить, что принесло огромную пользу туристической отрасли. Стоит отметить, что в 2017 году гид Мишлен впервые был представлен в Бангкоке (Таиланд). В 2017 году доля гастрономического бизнеса в общем объёме доходов от туризма составила 20%. Ожидается, что в течение 5 лет (до 2022 года) запуск кулинарного гида в Бангкоке увеличит расходы туристов в Таиланде на 10%.
Или когда Мишлен посетил Японию в 2017 году и годом позже опубликовал путеводитель Мишлен по Японии, 300 000 экземпляров были проданы чуть более чем за месяц. Спустя два года Токио обогнал Париж (Франция), завоевав титул столицы с наибольшим количеством трёхзвёздочных ресторанов Мишлен. С тех пор Япония занимает лидирующие позиции в рейтингах стран с наибольшим количеством упоминаний в списке самых дорогих ресторанов Мишлен. Хотя забронировать столик в этих ресторанах очень сложно (обычно приходится делать это примерно за три месяца, иногда за год), а цены не из дешёвых, люди всё равно приезжают в Японию, чтобы насладиться ресторанами, отмеченными звёздами.
Таким образом, ожидается, что уникальная кухня Вьетнама, получившая сертификат Мишлен, откроет новые возможности для туризма, подобно тому, как это делают Япония, Таиланд, Корея или Сингапур.
Художница Чан Тхи Хиен Минь, вице-президент Ассоциации профессиональных шеф-поваров Сайгона, рассказала, что, путешествуя за границей, она также посещала рестораны, рекомендованные Мишлен. В этих заведениях не только вкусная еда, но и безупречное обслуживание, чистота, гигиена и неизменно высокое качество блюд. Например, если блюдо имеет рейтинг 8 баллов, каждый раз, приходя в ресторан, посетители будут наслаждаться блюдом с рейтингом 8 баллов, без каких-либо колебаний в качестве. Сегодня во Вьетнаме также много ресторанов, где повара всегда скрупулезно готовят, доводя блюда до уровня изысканности. Даже простые блюда с уличным колоритом, принесенные в ресторан, превращаются в «кулинарную квинтэссенцию», пробуждая все чувства, восхитительные на вкус и красивые на вид. Кроме того, есть блюда, которые обновляются и разнообразятся, даря посетителям новые ощущения.
«Только с появлением Мишлен все эти усилия и начинания получили настоящее признание и широко распространились среди туристов со всего мира, а также среди самих вьетнамцев, чтобы лучше понять и полюбить вьетнамскую кухню. Недавно, когда Ассоциация профессиональных шеф-поваров Сайгона представляла вьетнамскую команду для участия в Континентальном кулинарном конкурсе в Пенанге, Малайзия, в 2024 году (престижная награда для азиатских шеф-поваров), немецкий судья продолжал расхваливать вьетнамские спринг-роллы как восхитительные и даже пошутил, что если бы шеф-повар мог приготовить такие же вкусные спринг-роллы, как во Вьетнаме, он бы немедленно наградил их медалью. Видно, что не только хлеб и фо, но и вкусная вьетнамская кухня глубоко укоренились в подсознании многих иностранных посетителей. Однако для того, чтобы иметь полноценную кулинарную основу от вкусного до красивого, от уличного до классического, Мишлен — это недостающее звено», — проанализировал художник Тран Тхи Хиен Минь.
Однако, рассматривая историю продвижения вьетнамской кухни, можно заметить, что большинство известных туристам вьетнамских блюд и кулинарного искусства вьетнамской кухни представлены зарубежными туристическими агентствами, зарубежными туристическими сайтами и даже зарубежными киностудиями, а не нами систематически. Именно поэтому иностранцы также упоминают фо и баньми, но лишь вскользь, не проникая глубоко в сознание посетителей. В то же время, в Корее кимчи присутствует повсюду, постоянно, в ежедневных репортажах и фильмах, делая кимчи символом корейской кухни за пределами страны.
Фестиваль еды в Хюэ – кулинарная столица
Салат из цуккини подавали на вечеринке по случаю запуска Мишлен во Вьетнаме
Г-жа Хиен Минь считает, что продвижение вьетнамской кухни через фильмы и систематические международные кампании, подобные той, которую очень успешно провела Корея, требуют огромных финансовых вложений. Более широкое распространение вьетнамской кухни по всему миру зависит не только от репутации нескольких ресторанов, но и требует долгосрочной государственной политики.
«У вьетнамской кухни много возможностей, но мы не знаем, как ими воспользоваться для продвижения и создания бренда. У государства нет четкой стратегии продвижения и развития. В настоящее время Мишлен создал очень хорошую стартовую площадку, «привлек» значительную часть мирового внимания к Вьетнаму, остальное же ждет мощного толчка со стороны макрополитики, чтобы имидж вьетнамской кухни действительно засиял. Нам нужна достойная стратегия продвижения, достойный инвестиционный план, чтобы успешно представить вьетнамскую кухню миру», — подчеркнул вице-президент Ассоциации профессиональных шеф-поваров Сайгона.
Thanhnien.vn
Источник: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm
Комментарий (0)