Преодоление «цунами» COVID-19 в Дубае

Окончив университет по специальности «международные отношения» во Вьетнаме, Транг Тран решил уехать за границу, чтобы получить профессиональное образование в сфере… выпечки. Выбранное ею место также не пользуется популярностью у вьетнамцев.

Страсть ведет за собой

Транг Тран приехал в Объединенные Арабские Эмираты (ОАЭ) в 2013 году, чтобы работать пекарем в 5-звездочном отеле в районе Дубай Марина, входящем в группу Marriott International. Благодаря своим хорошим коммуникативным навыкам и знанию кулинарии она довольно быстро адаптировалась, когда только приехала.

Однако первоначальный план пошел не по плану, поскольку менеджер отеля устроил Транг Трана на работу в буфете с десертами — простую работу, которая заключалась всего в нескольких фруктовых салатах, блинах и вафлях. В остальное время она стоит у прилавка с едой, следя за тем, чтобы клиентов всегда обслуживали внимательно.

Желая поехать в Дубай на учебу, Транг Тран попыталась уговорить шеф-повара помочь ей с работой в пекарне. Однако в ответ она лишь покачала головой, сославшись на то, что в пекарне достаточно персонала.

Не теряя надежды, Транг Тран отправился к индонезийскому кондитеру, чтобы провести презентацию. Видя искренность и стремление Транг Трана учиться, он согласился дать ей шанс. С тех пор, после 10 часов ежедневной работы за стойкой буфета, она упорно ходила в пекарню, чтобы поучиться еще 3–4 часа.

Семья Транг Трана на вечеринке по случаю Лунного Нового года, организованной посольством Вьетнама в ОАЭ в 2019 году (фото предоставлено персонажем)

Такая интенсивность работы часто доводит Транг Трана до изнеможения. Каждый раз ароматный запах масла и молока воодушевляет ее, напоминает о мотивации, которая привела ее в Дубай, и заставляет двигаться вперед.

Год спустя Транг Тран сменила работу, но продолжила оттачивать свое мастерство выпечки. Первоначальное намерение поработать в Дубае в течение двух лет снова изменилось, на этот раз случайно Транг Тран встретила своего мужа — шеф-повара из Шри-Ланки, работавшего в старом отеле. Работая в той же отрасли, хотя и в другой пекарне, он понимает ее и всегда оказывает ей большую помощь и поддержку на пути к реализации ее амбиций.

Они поженились, и Транг Тран продолжил работать в Дубае. Когда началась пандемия COVID-19, она и ее семья переехали в Абу-Даби, столицу ОАЭ. Из-за пандемии работа пары стала нестабильной, их доход сократился на 90%! «Однако нам с мужем повезло больше, чем многим людям, которым пришлось потерять работу или целый год не получать зарплату», — призналась Транг Тран.

вьетнамский пирог

Чтобы улучшить свою жизнь, Транг Тран начала печь торты и продавать их через Интернет. Она в основном фокусируется на потребностях филиппинской общины, поскольку эта группа клиентов часто организует вечеринки по случаю различных событий, таких как дни рождения, свадьбы, юбилеи и т. д.

К счастью, заказов стало больше, и пирожные Транг Трана стали доступны друзьям и знакомым. Ее муж помог доставить торты, благодаря чему пара вместе преодолела сложный период COVID-19 в чужой стране.

С тех пор местная вьетнамская община узнала больше о пирожных Транг Трана. Она также получила заказы от многих сотрудников посольства Вьетнама в ОАЭ. Транг Тран рассказала, что сотрудники посольства с энтузиазмом помогали ей и знакомили с клиентами в Дубае. В ответ она всегда делает скидки на торты для своих соотечественников.

Некоторые из тортов, приготовленных Транг Траном (фото предоставлено персонажем)

Клиенты, как вьетнамцы, так и иностранцы, любят пирожные во вьетнамском стиле, которые готовит Транг Тран: легкие и пористые, не слишком сладкие, с привычными ингредиентами и вкусами, подходящими азиатам. Между тем, торты (кремовые, праздничные) в ОАЭ в основном тяжелые и сладкие.

На вопрос о том, что делает ее торты такими популярными, Транг Тран ответила, что это потому, что их цена на 1/4 ниже рыночной. Ее секрет в замене ненужных дорогих ингредиентов на более дешевые.

Например, украшение из мастики обходится очень дорого, ей нужно покрыть весь торт, но обычно ее никто не ест, потому что она очень сладкая. Транг Тран заменил 80% конфет свежими сливками всего за 1/3 цены, сохранив лишь 20% украшений на поверхности торта.

Поскольку количество клиентов увеличилось, а ее муж вернулся на работу, Транг Тран решила найти другого вспомогательного персонала. Многие дни она спала всего 3–4 часа, очень уставала, но, имея любимую работу и стабильный доход, продолжала стараться. Когда многие клиенты просили научить ее готовить торты, Транг Тран все равно согласилась, хотя она еще не открыла курс и не брала с кого-либо плату. По ее словам, в будущем, если бизнес будет стабильным, она рассмотрит возможность открытия большего количества курсов по выпечке.

Отпечаток искренности

Преимущество тортов, покрытых взбитыми сливками, в том, что они дешевле, но недостаток в том, что торт не такой прочный, как конфеты. Поэтому торт легко разрушается из-за кондитерского декора на поверхности. Благодаря своей скрупулезности и личному опыту Транг Тран преодолела эту проблему и ни разу не разочаровала клиентов.

Каждый день она выпекает 5–8 тортов, а в дни, когда клиентов мало, — даже 3 торта. Изготовление каждого торта любого стиля обычно занимает около 2 часов для обычного торта и 3–4 часа для торта со сложным дизайном. Для Транг Тран каждый заказ «сложный», потому что она вкладывает всю свою душу в каждый торт. «Клиенты выбрали меня для своего важного дня, поэтому я не могу заставлять их жаловаться», - призналась она.

Источник