Создание бренда баньчунг и баньгиай в ремесленных деревнях Пху Тхо

Заворачиваем баньчын к празднику Тэт. Фото: Минь Сон/Vietnam+

В дни, предшествующие Лунному Новому году, деревни в провинции Фу Тхо, где готовят баньчунг и баньгиай, постоянно горят, ежедневно поставляя на рынок тысячи лепешек и создавая рабочие места для многих местных жителей.

Такие ремесленные деревни, как Кат Тру (коммуна Хунг Вьет, район Кам Кхе), деревня Ксом (коммуна Хунг Ло), деревня Мо Чу Ха (район Бач Хак, город Вьет Чи), деревня Трук Пхе (город Хунг Хоа, район Там Нонг) уже давно создали собственные бренды, создав репутацию деревенским изделиям бань чунг и бань гиай.

Благодаря семейным тайнам и страсти к поддержанию огня в профессии, деревни по производству баньчунгов и баньгиай в районе Камкхе, городе Вьетчи и районе Тамнонг были удостоены чести быть включенными в список национального нематериального культурного наследия от министра культуры, спорта и туризма.

В частности, продукт Banh Chung Dat To коммуны Хунг Вьет превзошел тысячи особых блюд и был удостоен чести быть сертифицированным Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама как одно из 121 лучших типичных вьетнамских кулинарных блюд 2023 года.

Мастерица Нгуен Тхи Ань, владелица фабрики по упаковке баньчунга в деревне Кат Тру (коммуна Хунг Вьет, район Камкхе), рассказала, что в период Тэта её семье пришлось мобилизовать всех членов для участия в упаковке лепёшек, заворачивая в среднем 5000-6000 лепёшек в день. Продукция баньчунга из деревни Кат Тру представлена ​​на всех рынках провинции и за её пределами, и многие крупные супермаркеты страны также размещают заказы на поставки для Тэтского рынка. По словам г-жи Ань, на протяжении многих лет профессия по изготовлению баньчунга в её родном городе сохранялась, поддерживалась и развивалась.

Чтобы приготовить баньчжун, достойный короля, он должен иметь красивую форму, квадратные края с острыми краями, яркие цвета и ароматный рис. Благодаря уникальному вкусу этого блюда, принадлежащее ей заведение «Баньчжун Чинхань» завоевало 7 высоких наград на конкурсе по приготовлению баньчжуна, который был подарен королям Хунгов в Футо.

Деревня Ксом (коммуна Хунг Ло, город Вьетчи) считается родиной баньчунга, который принято преподносить королю Хунг. С 2017 года жители деревни успешно создали бренд «Баньчунг Хунг Ло» и превратили её в деревню традиционных ремесел.

Господин Нгуен Ван Нинь, глава традиционной деревни хунг-ло-баньчунг и бань-зяй, сказал, что для того, чтобы хунг-ло-баньчунг получил титул «За короля», необходимо накапливать опыт, передаваемый из поколения в поколение. Секрет приготовления вкуснейшего баньчунга с традиционным вкусом заключается в выборе и подготовке ингредиентов.

Клейкий рис – основной ингредиент этого пирога, тщательно отобранный, обычно жёлтый. Свежая свиная грудинка, крупная зелёная фасоль в панцирях замачиваются и очищаются для сохранения аромата. В настоящее время ремесленная деревня Хунг Ло привлекла 30 семей для работы, обеспечивая баньчжун круглый год. Деревенский баньчжун также был выбран для обслуживания туристической индустрии провинции.

Изготовление Бань Гиай. Фото: Куи Трунг/ВИА

Ремесленная деревня Мо Чу Ха (район Батьхак, город Вьетчи) славится производством лепёшек из клейкого риса. В настоящее время производство лепёшек по-прежнему осуществляется путём их измельчения в каменных ступках и бамбуковых пестиках. Это традиционная культурная традиция, передаваемая из поколения в поколение, а также секрет приготовления ароматнейших, нежнейших, белых и вкуснейших лепёшек из клейкого риса, которые могут приготовить далеко не в каждой местности.

Г-н До Куанг Ле, производитель рисовых лепешек в ремесленной деревне Мо Чу Ха, рассказал, что каждый январь и в годовщину смерти короля Хунга жители деревни проводят соревнование по приготовлению рисовых лепешек, чтобы напомнить о традиции «Когда пьешь воду, помни о ее источнике» и приготовить мягкие, ароматные и вкусные рисовые лепешки, чтобы поднести их предкам.

Согласно историческим книгам, баньчынг и баньгиай связаны с легендарной историей сыновней почтительности принца Ланг Льеу в эпоху короля Хунга. За тысячи лет истории баньчынг и баньгиай сохранились в нетронутом виде и вкусе во Вьетнаме и используются в качестве подношения предкам.

В наши дни искусство приготовления баньчунгов и баньгиай в Пхутхо по-прежнему передаётся из поколения в поколение. Баньчунги и баньгиай в традиционных деревнях-ремесленниках не только служат пищей людям во время лунного Нового года, но и ежедневно производят тысячи лепёшек, удовлетворяя кулинарные потребности местных жителей и туристов.

Г-н Нгуен Дак Туи, директор Департамента культуры, спорта и туризма, сказал, что в рамках вьетнамской веры в поклонение королю Хунгу, легендарные квадратные лепешки чунг и круглые лепешки гиай были переданы из поколения в поколение, сохранены и развиты обществом в современную профессию по изготовлению лепешек чунг и лепешек гиай.

С вступлением в период обновления, экономического развития, стабилизации жизни людей профессия по изготовлению баньчунга и баньгиай все больше становится незаменимой потребностью, отвечающей потребностям обслуживания фестивалей и духовного туризма народа.

Развитие профессии способствовало сохранению и популяризации культурных ценностей, формированию чувства гордости за исторические традиции народа, проявлению уважения к достижениям и творчеству народа, а также популяризации и ознакомлению отечественных и зарубежных туристов с уникальными культурными и кулинарными особенностями Земли Предков.

Источник: https://baodaknong.vn/xay-dung-thuong-hieu-banh-chung-banh-giay-tai-cac-lang-nghe-phu-tho-240316.html