Hej doktor: Hur väljer man matolja för att undvika att bli sjuk?

”Förutom kokta och ångkokta rätter älskar min familj fortfarande wokade och friterade rätter. Jag är dock rädd att felaktigt val och användning av matolja kan orsaka sjukdom. Snälla, rådfråga mig, läkare!” (Hai Anh, 35 år, i Ho Chi Minh-staden).

Näringsexperten Nguyen Thu Ha, Nam Sai Gon International General Hospital, svarade: För att kunna använda matolja i säker livsmedelsbearbetning är det första du behöver veta att välja rätt matolja för bearbetningsändamålet.

Välj matolja som är lämplig för matlagning

För att tillaga stekta rätter vid höga temperaturer behöver du välja raffinerade vegetabiliska oljor med en hög rökpunkt över 220 grader Celsius, såsom sojabönolja, solrosolja, rapsolja, jordnötsolja och fetter som ister, kycklingfett och nötfett.

För wokade rätter vid låg temperatur och under kort tid bör du välja olivolja (jungfruolja) eller smör, margarin... För salladsdressingar eller för att tillsätta direkt i maten direkt efter tillagning bör du välja oljor med låg rökpunkt under 180 grader Celsius, såsom linfröolja, valnötsolja, olivolja (extra jungfruolja) eller fiskolja.

För lätta wokrätter vid låga temperaturer och under korta perioder bör du välja olivolja (jungfruolja) eller smör...

FOTO: LE CAM

På senare tid är olivolja också en av de bra oljor som många litar på och använder. På marknaden finns det många typer av olivolja som är lämpliga för olika bearbetningsändamål. Förutom de två typerna av olivolja som nämns ovan finns det många andra typer av olivolja som bearbetas med raffineringsmetoder, såsom raffinerad olivolja eller olivpressad olivolja, som utvinns ur olivrester. Dessa olivoljor är mer lämpade för högtemperaturbearbetning, till och med fritering, men kvaliteten och näringsinnehållet hos dessa oljor är sämre än kallpressad olivolja.

Återanvänd inte olja flera gånger.

För det andra, för att använda olja på ett säkert sätt, bör du inte återanvända oljan många gånger, bara återanvända högst en gång för oljor som inte har ändrat färg, inte har en bränd lukt och inte flyter onormalt. Olja som har stekts eller sauterats vid höga temperaturer, särskilt olja som har passerat denna rökpunkt, komponenterna i oljan kommer att brytas ner och skapa giftiga ämnen som får våra ögon att svida, hosta och potentiellt orsaka kärlsjukdomar, åderförkalkning, stroke och cancer om de används regelbundet.

Vegetabiliska oljor bör förvaras svalt, skyddat från solljus och väl tillslutna.

FOTO: AI

"Ett tips till dig är att värma pannan precis lagom mycket, sedan tillsätta olja och använda ett par träpinnar för att testa. Om träpinnarna bubblar lite betyder det att oljan är tillräckligt varm, då kommer vi att hålla spisens temperatur på en medelhög nivå", delade Dr. Ha.

Förvara matolja på rätt sätt

Slutligen måste du förvara oljan på rätt sätt. Vegetabiliska oljor bör förvaras svalt, skyddade från solljus, väl tillslutna och inte placeras nära spisen efter användning eftersom temperaturen på spisen kan få oljan att försämras. När det gäller animaliska fetter eller smör bör vi täcka dem ordentligt och förvara dem i kylskåpet.

Källa: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm