Suzhou-köket: Upptäck kärnan i berömda Jiangnan-delikatesser

Suzhou – den antika pärlan i Jiangnan-regionen med en historia på mer än 2 500 år – är inte bara känd för sitt vackra landskap utan också känd som en idealisk destination för Suzhous matentusiaster. Denna plats sammanför rätter med stark regional identitet, sofistikerade från tillagning till smak, vilket tydligt visar lokalbefolkningens långvariga kulinariska kultur. Så vad ska du njuta av när du åker till Suzhou? Låt oss utforska med Vietravel 8 berömda specialiteter som inte får missas när du kommer till denna stad.

1. Friterade räkor med Biluochun-te

Biluochun-te stekta räkor (Fotokälla: Collected)

Som en av Suzhous framstående specialiteter imponerar Biluochun-te-friterade räkor med den delikata kombinationen av den naturliga sötman hos färska räkor och den milda aromen av Biluochun grönt te – ett känt te som odlas längs Taisjöns stränder. Efter att ha friterats tills de är gyllenbruna täcks räkorna med ett lager av doftande Biluochun-te, vilket skapar en rätt med en uppfriskande smak, rik på östkinas kulinariska identitet. Denna rätt har inte bara en attraktiv smak utan återspeglar också sofistikeringen i traditionell kinesisk kulinarisk konst.

2. Hårig krabba i Yangchengsjön

Hårig krabba i Duong Trung-sjön (Fotokälla: Collected)

När det gäller Suzhous kök är det svårt att ignorera den berömda håriga krabban från Yangchengsjön – en plats välsignad av naturen med en källa till färskt, rent vatten, perfekt för att föda upp denna krabbart. Med ett lager av mjukt hår som omger sina klor och doftande, naturligt sött kött, lockar håriga krabban inte bara smaklökarna utan sticker också ut tack vare sitt höga näringsvärde och blir en typisk rätt som lockar besökare varje gång de besöker det antika landet Suzhou.

Lokalbefolkningen väljer ofta enkla tillagningsmetoder som ångkokning eller kokning för att bevara krabbans rena smak. När rätten avnjuts serveras den hel, tillsammans med en kopp lätt kryddig ingefärsvinäger för att framhäva köttets arom. Håriga krabbor är bäst på hösten och tidig vinter – den nionde månmånaden är när honkrabbor har mycket rom, medan den tionde månmånaden är när hankrabbor är fastare och har mest smak.

3. Tam Bach-sjön

Thailändsk Ho Tam Bach (Bildkälla: Collected)

Suzhous kök är känt för rätten Taihu Sanbai, en kulinarisk kvintessens som kombinerar tre typer av färska skaldjur, inklusive vit fisk, vita räkor och små vita betesfiskar. Denna rätt är imponerande eftersom ingredienserna bearbetas omedelbart efter att de fångats i Taihu - Suzhous berömda stora sötvattensjö, vilket hjälper till att bevara den naturliga smaken och den karakteristiska sötman. Kombinationen av den feta smaken av vit fisk, räkornas mjukhet och betesfiskens fyllighet skapar en rätt som inte bara är utsökt utan också återspeglar den sofistikerade lokala kulinariska stilen.

4. Song Shu Gui Yu Ekorre Havskatt

Havskattsrätt (Fotokälla: Collected)

Song Shu Gui Yu är en framstående rätt i Suzhous kulinariska kultur, förknippad med legenden om kejsar Qianlong som fascinerades av denna speciella smak under sin resa söderut. Rätten tillagas av havskatt – en sötvattensfisk med fast, sött och fett kött – genom en sofistikerad marinadprocess med ingefära, salladslök, vitlök, chili, socker, vinäger och sojasås. Efter att ha stekts och ringlats med sås antar fiskbiten formen av en hoppande ekorre – därav namnet "Song Shu" (som betyder ekorre). Denna rätt erövrar inte bara middagsgästerna med sin rika, harmoniska sötsura smak utan också med sitt unika och sofistikerade utseende, som återspeglar Suzhous folks sofistikerade kulinariska konst.

5. Ying Tao Rou körsbärsångad fläsk

Som en typisk representant för Suzhou-köket gör det körsbärsångade fläsket (Ying Tao Rou) besökarna nyfikna redan från namnet. Färskt fläsk skivas i munsbitar och täcks sedan med ett lager torkade körsbär. Ångprocessen gör köttet mört, behåller sin naturliga sötma och blandas med körsbärens lätta syrlighet. Denna unika kombination skapar inte bara en attraktiv smak, utan ger också en näringsrik rätt, lämplig för både traditionella måltider och nya kulinariska upplevelser för turister som älskar att utforska det lokala köket.

6. Ål blandad med aromatisk olja

I Suzhous kök är ål inte bara en välbekant ingrediens utan även förknippad med traditionella rätter som är genomsyrade av flodregionens identitet. En av de enastående rätterna är ål blandad med aromatisk olja – en rätt som är sofistikerad både i smak och tillagning.

Efter kokning strimlas ålen för att bevara sin naturliga seghet och sötma. Kocken wokar sedan skickligt ålen med salladslök, skivad ingefära och smakrik bönsås. Allt detta skapar en doftande och fyllig rätt som ger gästerna en oförglömlig smakupplevelse.

7. Wansan bräserade grisar

Skål med grisfötter (Fotokälla: Collected)

På resan för att upptäcka Suzhous kök måste besökare definitivt prova Wansan-bräserade griskött – en berömd specialitet som förknippas med landets långvariga kulinariska kultur. Rätten är omsorgsfullt tillagad av utvalda griskött, stuvade i många timmar med traditionella kryddor, stjärnanis och kardemumma. När de är färdiga har grisköttet en attraktiv gyllenbrun färg, skinnet är mjukt och lent, köttet inuti är fett och doftande och smälter i munnen och lämnar en oförglömlig fyllig eftersmak. Detta är det perfekta valet för dem som vill njuta av de typiska smakerna i den sofistikerade kulinariska bilden av Suzhous specialiteter.

8. Suzhou Månkakor

Månkaka (Bildkälla: Collected)

I Suzhous kulinariska skatt är månkakor en oumbärlig symbol, bärande prägel av Jiangnans kulinariska kultur. Helt annorlunda än de traditionella tjocka och söta månkakorna i andra regioner i Kina, har kakorna i Suzhou en tunn, svampig, flerskiktad skorpa och är bearbetade enligt traditionella recept, vilket skapar ett attraktivt utseende. Kakans smak har sin egen sofistikering, vilket gör att gästerna lätt kommer ihåg den från första gången de njuter av den. Kakfyllningarna är varierande, från söta som röda bönor, lotusfrön till salta som köttfyllningar, lämpliga för besökarnas rika smak. Det är denna harmoniska kombination som har bidragit till att Suzhous månkakor har blivit en av Suzhous specialiteter som många människor älskar och söker upp varje midhöstfestival.

Ovanstående är typiska specialiteter som bidrar till Suzhous unika kök – en plats där kulturell kvintessens och österländsk kulinarisk konst möts. Om du älskar att utforska lokal mat när du reser , kommer Suzhou definitivt att ge dig minnesvärda smakupplevelser. Glöm inte att spara den här listan för att göra din resa för att utforska Jiangnan mer komplett och smakrik!

Källa: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx