Äta middag i levande ljus, lyssna på vietnamesiska sagor: unika kulinariska upplevelser i Ho Chi Minh-staden

När gästerna kommer in i restaurangen välkomnas de in i ett utrymme som endast är upplyst av fladdrande ljus. Detta sätt att börja påminner om barndomens "strömavbrott", där hela familjen samlades runt levande ljus, vilket framkallar ett enkelt minne som alla har upplevt.

Det fladdrande ljuset på matbordet, det dunkla utrymmet fick mig att känna att jag återvände till min barndom, kvällarna då hela familjen samlades under strömavbrott. I hjärtat av det livliga Ho Chi Minh-staden, i ett litet hörn av en restaurang på Nguyen Van Huong-gatan (An Khanh-distriktet, Ho Chi Minh-staden), återupplevde jag plötsligt det minnet under en helt annan middag: att njuta av mat som förknippas med vietnamesiska sagor.

Det fladdrande ljuset från stearinljuset väcker barndomsminnen, gästerna är både förtjusta och minns de älskade gamla dagarna med familjen.

FOTO: LE NAM

Från det ögonblick jag satte mig ner kunde jag känna kockens avsikter. Lokalen var endast upplyst av fladdrande levande ljus, vilket påminde om familjemåltider under strömavbrott. Efter förrätten tändes ljuset på bordet långsamt, precis tillräckligt för att skapa värme, inte för starkt.

En måltid fylld med vietnamesiska sagor

Härifrån är resan av rätter förknippade med vietnamesiska sagor, som varar i hela 2 timmar, som en resa tillbaka till barndomen, där smaklökar och minnen möts. Det speciella är att kocken efter berättandet förklarar varför rätterna har utseendet av just den sagan.

"Att äta karamellfrukt och ge tillbaka med guld": när gåslever förvandlas till en gudomlig fågel; japansk wagyu och vietnamesisk buffel "sitter tillsammans"... författaren hade en mycket levande vietnamesisk kulinarisk upplevelse i två timmar

FOTO: LE NAM

Den mest imponerande rätten för mig var rätten "An khế tra vang" (Stjärnfrukten som ger tillbaka guld). När personalen precis hade berättat klart historien om den snälle yngre brodern som belönades av den gudomliga fågeln, stod en tallrik med mat framför mina ögon med en bit gåslever formad som en fågelvinge. Precis vid bordet tände kocken en eld på gåslevern, vilket gjorde det yttre lagret krispigt medan insidan fortfarande var mjuk och fet. Höjdpunkten var den tjocka, klibbiga såsen gjord på sötsur fisksås, skimrande gyllenbrun och frammanade bilden av guldtackorna som den gudomliga fågeln hade med sig tillbaka. Den rika, salta och söta smaken blandad med fettet smälte på tungspetsen, både konstig och explosiv. Jag kände mig som om jag "åt" historien jag just hade hört.

Om den svarta buffeln och den gula buffeln i folkmun är en tvist att avgöra, så är det i den här restaurangens kök en fusion. Rätten kombinerar premium japansk wagyu-nötkött och vietnamesisk rökt buffel. Det mjuka, söta, lyxiga wagyu-nötköttet står i kontrast till det krispiga, sega, rökiga, strimlade rökta buffelköttet. Två till synes avlägsna kulturer möts på en tallrik och skapar en unik upplevelse. Medan jag åt, tänkte jag, måste kocken vilja förmedla budskapet: matlagning kan bli en bro och harmonisera skillnader.

Thach Sanh och risburken som aldrig tar slut

FOTO: LE NAM

När det gällde Thach Sanh-rätten blev jag återigen överraskad när personalen humoristiskt presenterade: "Thach Sanhs bästa vän tog med sig den magiska risgrytan till restaurangen." Riset serverades faktiskt i en lerkruka, och när kunderna hade ätit färdigt fick de omedelbart mer. Känslan av att "riset är slut och sedan fylls på igen" påminde mig inte bara om den magiska risgrytan utan gav mig också värmen från en familjemåltid.

Klibbigt och väldoftande ris, ätet med ankkött tillagat med vilda betelblad och spannmål. Smaken är både bekant och märklig: bekant i risets lantliga karaktär, märklig i smaken av vilda betelblad med doften av berg och skogar. För mig är detta inte bara en rätt utan också en smart "tolkning" av sagans anda.

2 timmar livlig middag

Andra rätter lämnade också ett bestående intryck. Hundraledad bambu – med bambuskott, krabbor och chorizo ​​– frammanar bilden av en fattig man som använder magisk bambu för att övervinna utmaningar. Mai An Tiem har den friska smaken av vattenmelon, gurka och fetaost, vilket påminner om vandringsresan på en öde ö. Son Tinh – Thuy Tinh kombinerar torsk, gröna bananer och saltat fett – vilket symboliserar konkurrensen mellan berg och vatten. Slutligen avslutar Ma Luong sin resa med sötman av kola, choklad och te, som de sista drag av en magisk penna.

Det fanns mer än bara mat på bordet. Varje gång en historia berättades satte personalen upp ett vykort som illustrerade en scen ur berättelsen. De moderna målningarna, samtidigt som de behöll den folkliga andan, fick mig att äta, titta på dem och återuppleva mina barndomsminnen.

7 rätter är 7 skickligt berättade sagor som förhöjer upplevelsen av en vietnamesisk middag.

FOTO: LE NAM

När huvudmenyn är över erbjuder restaurangen även kunderna "barndomssnacks": torkade aprikoser, Big Babol-godis, C-godis... tillsammans med några söta små barndomsspel. Jag befann mig plötsligt tillbaka i gamla dagar, tuggade godis och skrattade med vänner.

En kväll här, på en mysig restaurang på Nguyen Van Huong-gatan, gav mig en hel upplevelse: barndomsminnen, historieberättande, kreativ mat och stolthet över vietnamesisk identitet. I en dynamisk stad som Ho Chi Minh-staden är det kanske kulturella upplevelser som denna som får folk att verkligen stanna upp och lyssna på berättelser från det förflutna.

Thanhnien.vn

Källa: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm