Varning för att använda tillsatser och smakämnen för att förvandla buffelkött till högkvalitativt nötkött

(Dan Tri) – Från fryst buffelkött och fläskkött till billiga köttrester kan det genom några få "magiska" steg med tillsatser och kemikalier förvandlas till "premiumnötkött" som säljs brett på marknaden.

Använda biprodukter och smaker för att förvandla buffelkött till premiumnötkött

Nyligen samordnade Hanoi Market Management-styrkan med polisen för att inspektera Hida Food Joint Stock Companys fabrik (Hoai Duc) och upptäckte att biprodukter injicerades för att skapa fettmarmorering, vilket "magiskt" omvandlade indiskt buffelkött till Hidasan-nötkött, vilket såldes till många gånger högre priser.

Mer specifikt köpte ägaren till detta företag buffelkött av dålig kvalitet, importerat från Indien för 120 000 VND/kg, och lade det sedan i produktionslinjen för att injicera en blandning av vitt pulver för att skapa spannmål, förpackade produkten och märkte den som nötkött. Därifrån såldes det "falska nötköttet" på marknaden för upp till 400 000–600 000 VND/kg.

Inte långt innan inspekterade Phu Tho- polisen MQ Food Company Limited och upptäckte mer än 30 ton fryst buffel- och fläskkött importerat från Indien, varav det mesta var av okänt ursprung. Sedan 2020 har detta företag använt mer än 1 000 ton av detta kött för att producera 400 ton torkat kött, vilket har inbringat mer än 100 miljarder VND.

Det ständiga antalet fall visar den oroande verkligheten på livsmedelsmarknaden: Många företag förvandlar "magiskt" billigt kött till exklusiva produkter för att göra illegala vinster. Genom att använda knep som marinering med tillsatser, injicering av kemikalier för att skapa fettmarmorering, användning av smakämnen från nötkött, buffelkött och kyckling kan även billiga köttrester enkelt förvandlas till exklusiva produkter.

Faktum är att priset på importerat buffelkött och fläskkött, särskilt från Indien och Brasilien, ofta är mycket billigare än priset på inhemskt nötkött. Denna skillnad skapar en enorm vinstmarginal, vilket får många företag att hitta sätt att "magiskt" förvandla buffelkött till nötkött för att sälja till ett högre pris.

Importerat kött blir alltmer populärt.

Enligt uppgifter från import- och exportdepartementet ( industri- och handelsministeriet ) var Indien under årets första sju månader den största leverantören av kött och köttprodukter till Vietnam med 95 500 ton, värt 334,51 miljoner USD, motsvarande cirka 3,5 USD/kg (85 000–90 000 VND/kg). Indien är för närvarande den största leverantören av buffelkött till Vietnam.

Fryst indiskt buffelkött säljs billigt online (Foto: Skärmdump).

Enbart vad gäller fläsk importerade Vietnam under de senaste sju månaderna 86 100 ton kylt eller fryst kött till ett värde av 230,76 miljoner USD. Det genomsnittliga importpriset för fläsk till Vietnam var 2 676 USD/ton (mer än 65 000 VND/kg). Fryst buffelkött stod för 16 % och fläsk stod för 16,1 % av Vietnams totala köttimport.

Uppgifter från online-marknadsgrupper visar att fryst buffelkött från Indien säljs till mycket billiga priser, från 70 000 till 140 000 VND/kg (beroende på typ). Av dessa kostar buffelbringa 73 000 VND/kg, buffelrullar 85 000 VND/kg, corned beef 132 000 VND/kg och buffelfilé 120 000 till 135 000 VND/kg.

Många säljare bekräftar att många restauranger och matställen nu importerar buffelkött för att göra buffeljerky, ingredienser till hot pot, grillat kött, men kallar det nötkött... "Buffelkött skiljer sig inte från nötkött efter upptining, folk kan inte se skillnaden", berättade en grossist av fryst buffelkött i Ho Chi Minh-staden.

Globalt problem

Faktum är att praxisen att "magiskt" omvandla billigt kött till exklusiva produkter inte bara förekommer i Vietnam utan är ett globalt problem. I USA och Europa har en rad restauranger avslöjats för att de marknadsför "Kobe-nötkött" eller "Wagyu", men i verkligheten säljer de bara vanligt nötkött eller billigt korsningsnötkött.

Till exempel undersökte Inside Edition år 2016 och upptäckte att en restaurang med tre Michelin-stjärnor i New York (USA) annonserade att de serverade Kobe-nötkött, men i själva verket använde billigare kött.

I Europa orsakade "Horsegate"-skandalen 2013 också uppståndelse när myndigheter i Irland och Storbritannien upptäckte en rad förbearbetade produkter som hamburgare, lasagne, förpackad pasta... märkta "100 % nötkött" men som faktiskt innehöll hästkött, vissa produkter var 100 % hästkött.

Tidigare var tekniken "köttlim" som använder enzymer för att binda köttrester till en enda bit oxfilé också förbjuden i många länder på grund av risken att lura konsumenterna.

I Sydkorea har bedrägerier kring nötköttsmärkning också orsakat allmän upprördhet. Många restauranger har ertappats med att ommärka importerat eller vanligt kött till Hanwoo-nötkött – en premium inhemsk nötköttsras som säljs för dubbelt så mycket som importerat nötkött.

Senast, i oktober 2024, avslöjades ett känt bufféhotell i Daegu för att ha blandat importerat kött med äkta Hanwoo-nötkött och stämplat allt som "koreanskt nötkött" för att säljas till ett högre pris.

Källa: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm