Bingsu - En rätt förknippad med den intressanta historien om koreanernas "ishamstring"

Bingsu – en koreansk sötsak gjord på slät is, fylld med pålägg som mosade röda bönor, färsk frukt, en skiva cheesecake... har blivit bekant i Vietnam, särskilt under varma sommardagar.

Men mer än bara en vanlig dryck, innehåller denna till synes enkla sötsak en intressant historia om hur forntida koreaner lagrade is under vintern så att de kunde använda den under sommaren.

I århundraden har koreaner samlat is från frusna floder under vintern och förvarat den i isolerade valv så att den inte skulle smälta under de varma sommardagarna.

Enligt "Gyeongguk Daejeon", en lag som antogs år 1458 under kung Sejos regeringstid i Joseondynastin (1392-1910), kontrollerades distributionen av is strikt på grund av dess brist. Inte alla fick använda is. Endast medlemmar av kungafamiljen eller regeringstjänstemän fick använda is.

Is används för att kyla mat, göra desserter och konservera tillagade rätter under varma månader.

Vid den sena Joseon-perioden hade is blivit en kommersiell vara, vilket gjorde den mer tillgänglig för vanliga människor, vilket ledde till populariteten för bingsu - en hyvlad isdessert som introducerades från Japan i slutet av 1800-talet.

En aristokrat vid namn Kim Gi-su (1832-?), som reste till Japan på ett diplomatiskt uppdrag, var en av de första koreanerna som beskrev bingsu i sin bok "Ildonggiyu" från 1877.

Han skrev att det var "en fryst sirap gjord genom att mala is till pulver och blanda den med äggulor och socker. Han beskrev efterrätten som "formad som ett berg av lysande färger - söt i smaken och sval vid beröring".

En målning av en isförsäljare i Korea år 1917. (Källa: Korea Times)

Enligt tidningen Hwangseong Sinmun hade en bingsu-butik öppnat år 1900 i det som nu är Seouls Jongno-distrikt. År 1921 rapporterade tidningen Donga Ilbo att Seoul hade fler än 400 bingsu-butiker.

Kulturtidningen Byeolgeongon har lyft fram bingsu som en viktig sommarmaträtt, och listat till och med några av stadens populäraste försäljare och deras menyer.

Bingsus förändringsresa sedan början av 1900-talet

Till skillnad från dagens patbingsu, som görs genom att hyvla is och toppa den med olika ingredienser som tteok (klibbig riskaka), söta röda bönor, kondenserad mjölk och rostat bönpulver, var bingsu i början av 1900-talet mycket enklare. De hyvlade helt enkelt is, hällde den i en skål och toppade den med jordgubbssirap och olika fruktsiraper.

Den Patbingsu som vi känner till idag började ta form i början av 1970-talet.

”Kultur- och livsstilsforskare tillskriver bingsus utveckling till koreanernas unika preferens för sega texturer”, säger författaren Bang Jeong-hwan. ”De mosade röda bönorna är inte bara söta utan har också en viss seghet, vilket gör att de gradvis kan ersätta fruktsirap.”

På 1980-talet flyttade bingsu från gatuförsäljare till små bagerier. På 1990-talet började franchiseföretag servera bingsu i olika former, med fokus på frukttoppingar.

Patt bingsu anses vara den mest klassiska versionen, medan fruktbingsu vanligtvis använder hyvlad fryst mjölk som bas och toppas med färsk frukt. Irwinmango, även känd som äppelmango i Korea, är ett av de mest populära valen, följt av jordgubbar, persikor, vindruvor, meloner och vattenmeloner.

En ismaskin från 1960-talet. (Källa: Korea Times)

Vissa bingsu är uppkallade efter sina pålägg. Till exempel har Heugimja (svart sesam) bingsu svarta sesamfrön och sega sesamriskakor.

Sulbing, en dessertcaféfranchise som specialiserar sig på bingsu, introducerar ännu mer avancerade erbjudanden – från bingsu toppad med cheesecake och yoghurtglass i ett melonskal till Dubai-chokladbingsu, med sin unika kombination av kadayif (en turkisk nudel), pistagenötter och choklad.

I takt med att bingsu växte i popularitet kom lyxhotell ut på marknaden med superpremiumversioner riktade till rika kunder.

I den övre segmentet kostar The Shilla Seouls mango-äpple bingsu, gjord på premiummango från Jeju Island, så mycket som 110 000 won (80 dollar) och har blivit en av de mest eftertraktade sommarprodukterna.

Four Seasons Seoul ligger också i high-end-segmentet, med den klassiska patbingsun prissatt till 89 000 won och Jeju-mangoversionen till hela 149 000 won (109 dollar).

Dessa lyxiga bingsu fotograferas och publiceras på sociala medier, medan vanliga bingsumenyer på lokala kaféer sällan kostar mer än 20 000 won.

Denna prisskillnad har väckt viss kritik, där motståndare menar att sådana lyxprodukter förvärrar Sydkoreas befintliga förmögenhetsklyfta och påminner om forntiden då bara överklassen hade tillgång till is under vintern.

Andra försvarar denna uppfattning och pekar på fruktens och ingrediensernas höga kvalitet och menar att premium bingsu betjänar ett helt annat marknadssegment.

Bingsu-koppen speglar en annan aspekt av samhället

Cup Bingsu är ytterligare en version skapad för att betjäna kunder som vill ha överkomliga priser och behöver snabb bekvämlighet i livet.

Cup Bingsu. (Källa: Korea Times)

Kopp bingsu säljs oftast på franchisekafékedjor, vilket gör det enkelt för dig att snabbt njuta av denna coola godbit.

Ediya Coffee säljer fyra smaker av bingsu för endast 6 300 won styck. Mega Coffees patbingsu, prissatt till 4 400 won, är så populär att den ofta säljer slut, särskilt efter att den blivit viral på sociala medier.

Men övergången från stora, delade bingsu-tallrikar till dessa praktiska små bingsu-koppar återspeglar en annan, mindre positiv aspekt av det koreanska samhället: det ökande antalet människor som äter ensamma, vilket tyder på att unga koreaner är alltmer ovilliga att gifta sig.

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp