Äppel-mango bingsu serverad på The Shilla Seoul hotel, 22 maj 2024 - Foto: The Korea Times
Koreansk bingsu, en gång en populär rätt, har utvecklats till många stilar, från traditionell till lyxig, för att passa alla smaker.
I Vietnam har bingsu snabbt "kommit in" på ungdomars meny närhelst vädret är "varmt".
Några välkända bingsu-butiker som ständigt introduceras av unga användare på TikTok inkluderar: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...
Från kungliga rätter till nationella desserter
Bingsus historia är nära kopplad till användningen och lagringen av is i Korea. I århundraden har koreaner skördat is från floder på vintern och lagrat den i isolerade islager för användning på sommaren. De mest kända lagringsplatserna är Seobinggo och Dongbinggo, numera i Yongsan län.
Enligt "Gyeongguk Daejeon", en lag som antogs 1458 under kung Sejos regeringstid, kontrollerades stendistributionen strikt på grund av dess knapphet.
Endast personer med särskilda licenser, främst kungligheter och hovtjänstemän, fick använda is för att göra desserter eller konservera rätter under sommaren.
I slutet av Joseon-perioden blev hyvlad is mer tillgänglig tack vare kommersialiseringen av dess produktion. Detta bidrog till spridningen av bingsu, en dessert som introducerades till Korea från Japan i slutet av 1800-talet.
Sommarbinsu på Pullman Danang Hotel - Foto: Pullman
Enligt The Korea Times är ett av de första dokumenten som nämner bingsu boken Ildonggiyu (1877) av aristokraten Kim Gi Su, en korean som reste till Japan som diplomat .
Han beskrev bingsu som "en fryst sirap gjord genom att hyvla is till pulver och sedan blanda den med äggulor och socker. Den har en bergform, ljusa färger, en mild sötma och en behaglig svalka."
Enligt tidningen Hwangseong Sinmun hade en bingsu-butik dykt upp i Jongno-området i Seoul år 1900. Bara 20 år senare rapporterade tidningen Donga Ilbo att Seoul hade fler än 400 bingsu-butiker.
Och kulturtidningen Byeolgeongon kallade till och med bingsu för en "oumbärlig" sommarrätt för koreaner.
Illustration av en isbar i Korea i Maeil Sinbo-utgåvan från 18 juli 1917 - Foto: Koreas nationella folkmuseum
Bingsu-versioner
Enligt The Korea Times började versionen av patbingsu – bingsu med röda bönor – dyka upp i Korea i början av 1970-talet. Kulturforskare förklarar att koreaner i grunden föredrar en något seg konsistens i rätten. Sötman och fylligheten hos röda bönor tillfredsställde denna smak och ersatte gradvis fruktsirap som huvudtopping.
På 1980-talet hade bingsu gått från gatvagnar till bagerier. På 1990-talet började restaurangkedjor servera fler varianter av bingsu, och uteslöt till och med de röda bönorna helt för att tillfredsställa kunder som inte gillade bönor.
Idag finns det en mängd olika läckra varianter av bingsu, från fruktbingsu till svart sesambingsu, till fyllningar med färskost, choklad och pistage. Den mest populära i Korea är mjölkbingsu, som använder en hyvlad isbas gjord på fryst mjölk istället för vatten.
En isskrapningsanordning från 1960-talet - Foto: Koreas nationella folkmuseum
De mest populära frukterna i bingsu idag är mango, jordgubbar, persika, vindruvor, melon och vattenmelon.
I takt med att bingsu blev en "trend"-rätt anslöt sig lyxhotell i Korea snabbt till spelet med exklusiva versioner.
Shilla Seoul erbjuder premium bingsu med mango och Jeju-äpple för upp till 110 000 won (cirka 80 dollar). Four Seasons Hotel Seoul erbjuder både klassisk patbingsu för 89 000 won och Jeju-mangobingsu för upp till 149 000 won (cirka 109 dollar).
Dessa "lyxiga" bingsu är ofta designade för att... se bra ut på bilder på sociala medier, snarare än att ätas.
Hur man gör melonbingsu
Vietnameser "förälskar sig" också i bingsu
Enligt Tuoi Tre Online tycker många unga att bingsu får poäng på grund av sin iögonfallande dekoration och varierade topping, men den har också en liten nackdel: priset i Vietnam är ganska högt, från 100 000 VND eller mer för en normal portion för många människor.
Tran Ngoc Gia Han (18 år) sa att hon ofta äter bingsu i varmt väder eftersom den här rätten är perfekt för varma dagar. När man äter den känns man sval överallt och söt på tungspetsen.
När det gäller Hoang Long (26 år) har bingsu en svampig, sval och söt smak, inte för söt eller krämig som glass. Och att äta bingsu på sommaren är "perfekt".
Källa: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm
Kommentar (0)