När är det rätt tid att tillsätta kryddor när man lagar mat?

Kryddor är en maträtts själ och avgör i hög grad matens smak och kvalitet. Men alla vet inte rätt tidpunkt att tillsätta kryddor i olika rätter.

När man ska tillsätta vanliga kryddor

Att krydda vid rätt tidpunkt kan göra en rätt mer utsökt och balanserad, så när ska vi krydda den under tillagningsprocessen?

När ska man tillsätta kryddor? (Foto: Buzzfeed)

- Salt: Bör tillsättas tidigt för att ingredienserna ska absorbera kryddorna bättre, men i soppor eller grytor bör salt tillsättas när rätten nästan är genomkokt för att undvika att köttet blir segt.

- Socker: Bör tillsättas först eller i början av tillagningsprocessen för bräserade, stuvade eller wokade rätter för att skapa en vacker färg och samtidigt hjälpa ingredienserna att absorbera smaken.

- Oljefärg (för kokt blod, buljong): Det är bäst att tillsätta den när vattnet kokar för att skapa en vacker färg.

- Fisksås: Bör vanligtvis tillsättas i slutet av tillagningsprocessen för att bevara hela smaken, undvika att ändra lukten och förlora näringsämnen.

- Peppar, lök, vitlök: Bör vanligtvis tillsättas i slutet eller efter att spisen stängts av för att bevara den naturliga aromen.

- Färska ingredienser (grönsaker, salladslök, koriander, basilika, andra aromatiska ingredienser): Bör tillsättas efter tillagning eller medan rätten fortfarande är varm.

Kryddningstiderna varierar beroende på tillagningsmetod. (Foto: Smakbord)

Den bästa kryddningstiden för varje tillagningsmetod

- Soppor och grytor: Tillsätt salt tidigt, fisksås i slutet av processen, aromatiska kryddor i slutet eller vid servering.

- Woka: Koka grönsakerna, krydda snabbt och tidigt i processen, fisksås eller sojasås bör tillsättas mot slutet.

- Bräserade rätter: Tillsätt socker och salt tidigt och fisksås i början eller mot slutet.

- Friterade rätter: Krydda bör göras i förväg. Vid fritering kan du bara tillsätta lite peppar eller salladslök vid servering.

Att veta när man ska krydda hjälper till att förbättra smaken och bevara ingrediensernas näringsämnen, vilket skapar mer perfekta rätter till dina familjemåltider.

Hur länge kan kryddor användas efter öppning?

Hållbarheten efter öppnandet beror på varje typ av krydda, specifikt enligt följande:

- Tomatsås: Enligt rekommendationerna från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) kan tomatsås användas inom 6 månader efter att locket öppnats. Dr. Kimberly Baker, chef för Clemson Extension Food Safety and Systems Program i USA, förklarade att denna produkt har en ganska lång hållbarhet på grund av dess höga syrahalt, vilket gör det svårt för patogener att växa.

- Majonnäs: Om den förvaras korrekt kan en öppnad burk majonnäs hålla i två månader.

- Stark sås: Denna krydda kan användas i ett år efter öppnandet. Enligt Dr. Kimberly Baker kan vinägerinnehållet i denna produkt skapa ett naturligt konserveringsmedel som bekämpar skadliga bakterier.

- Salladsdressing: Om salladsdressingar förvaras i kylskåp kan de användas i 1–3 månader, beroende på ingrediensernas surhetsgrad. Smörkrämsdressingar (låg syrahalt) har kort hållbarhet, medan vinägrettdressingar (hög syrahalt) kan användas i flera månader.

- Senap: Enligt det amerikanska jordbruksdepartementet kan senap användas i ett år efter öppnandet om den förvaras i kylskåp. Som förklaras av Dr. Bryan Quoc Le, författare till Answering 150 Food Science Questions, innehåller senapsfrön mycket allylisotiocyanat (en förening som skapar en kryddig smak) som har naturliga antibakteriella egenskaper, så denna krydda förstörs inte snabbt.

Källa: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html