"Vårt bykök har många speciella rätter. Till exempel vilda grönsaker, vilda bambuskott, bäckfisk, grillat kött, grillad kyckling, grillad fisk, banh chung, nem thinh, surt kött..."

"Särskilt sättet människor använder kryddor och tillaga maträtter på är ganska utarbetat", introducerade Hai Yen (född 1996) en serie nordvästra rätter som nyligen har orsakat uppståndelse online.

En Tay-flicks måltid full av bergs- och skogsprodukter, "ingen ansträngning att odla, inga pengar att köpa" orsakar uppståndelse

Tay-flickan bor för närvarande i kommunen Chau Que, provinsen Lao Cai (tidigare Van Yen-distriktet, provinsen Yen Bai ).

I hennes familjs dagliga måltider finns det, förutom rätter tillagade av självförsörjande ingredienser i hemträdgården, också några rustika specialiteter skördade och insamlade från skogen eller längs floder och bäckar.

I synnerhet kan varje måltid inte vara utan en skål cham cheo - en dippsås gjord för hand av rostat salt, lokal chili, vitlök, mac khen, örter...

”De är alla rustika, enkla rätter med de djärva smakerna från nordvästra bergen och skogarna, såsom wokad ormbunke, vilda bambuskott, sur fisksoppa eller grillade rätter.”

Tack vare den rika källan till färsk mat i kombination med lokala kryddor som doifrön, mac khen, kanel, kardemumma, chilipeppar etc., är varje rätt på brickan inte bara utsökt utan också enastående i smaken", tillade Yen.

mam com Tay Bac 3.jpg
Nordvästborna använder ofta lokala kryddor i matlagning, såsom mac khen, doi-frön,... och visar upp mat på bananblad, dongblad...

Den 29-åriga kvinnan sa att varje säsong har de dagliga måltiderna för nordvästborna olika läckra rätter. Till exempel är det efter Tet som är säsongen för bambuskott, söta bambuskott, som kan wokas med vitlök, kokas eller grillas på en vedspis, allt är utsökt.

Från april börjar vilda bambuskott spira ovan marken, med en lätt bitter smak. De kan användas för att skapa unika rätter som kokta med fermenterad rissås, wokade med betelblad eller rullade med myrägg eller kyckling...

Bambuskott fyllda med myrägg och wokad vild aubergine med ormbunke - "himmelsända" produkter från nordvästra bergen och skogarna

På hösten (runt september-oktober) går byn in i säsongen för grönt ris. Lokalbefolkningens måltider och erbjudanden under denna tid inkluderar ofta grönt ris, klibbigt ris, kokt anka, bambuskottsoppa, etc.

Och när vintern kommer kan vi inte låta bli att nämna surt kött eller rökt mat som rökt fläsk/buffel, kinesisk korv.

"Varje säsong, i min by i Tay, finns det läckra specialiteter som får många att dröja sig kvar, inte bara på grund av de unika smakerna, utan ännu viktigare, de är levande bevis på den inhemska kulturen och människorna i de nordvästra högländerna", sa Yen.

mam com Tay Bac 1.jpg
Moọc - en rätt gjord på bäckfisk och örter, insvept i ngoablad (fikonblad) och sedan ångkokt

Under Tet-helgen kan Tay-folkets matbrickor ofta sakna vissa rätter som nem thinh, surt kött, kyckling från bergen, grillade rätter, vilda grönsaker, klibbigt ris, knölryggig banh chung och grillat fläsk...

Vid detta tillfälle har många familjer i byn också seden att "röra vid grisar". Ungefär 3-4 familjer delar på en svart gris för att föda upp den naturligt, sedan slaktar de den och delar upp den i portioner för att förbereda den inför festmåltider.

Tay-folket slår inte in fyrkantiga Chung-kakor utan gör puckel-Chung-kakor med två färger. Den traditionella gröna färgen kommer från galangalblad eller den svarta färgen kommer från barken på núc nác-trädet, blandat med klibbigt risstrå och sedan bränt med träkol.

Yen avslöjade också att Tay-folket föredrar starka smaker, med en tendens till kryddighet och arom – men den behagliga kryddigheten hos torkade eller grillade vilda chilipeppar för att minska syrligheten, den starka aromen av mac khen och kardemumma, är inte hård eller stark alls.

De har särskilt för vana att linda in mat i löv (bananblad, dongblad, fikon-/ngoablad) och sedan grilla, ångkoka eller koka klibbigt ris. Tack vare det behåller maten sin fukt, doftar av skogslöv och är både utsökt och hälsosam.

Yen hjälper sin far att laga rustika rätter från hennes hemstad i hopp om att sprida traditionell inhemsk kulinarisk kultur.

En annan intressant sak är att man här tror att "kocken är den som bevarar kökets själ". Därför är den som lagar festmåltider och viktiga måltider oftast en man.

”I huset är min pappa också huvudkock. Han behöver sällan ett recept men förstår ingredienserna väl. Oavsett vilka grönsaker som är i säsong, vilka frukter som finns i skogen, vilka löv som finns i trädgården, vet han hur man kombinerar och kryddar dem för att skapa harmoni”, delade Yen.

Den unga flickan uttryckte också att varje rätt och traditionell specialitet har sitt eget hemliga recept – något som är svårt att beskriva med ord men som har förts vidare genom åren, vilket skapar en unik karaktär i varje Tay-folks kök.

Foto: Hai Yen/Tay Village Kitchen

8X Nghe An visar upp sitt rena, vackert arrangerade kök, vilket får nätanvändare att beundra det . Bilden av ett stort, rent kök, från kastruller och ingredienser till färdiga produkter prydligt arrangerade, häpnar tittarna.

Källa: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html