En lokal specialitet i Thai Binh-provinsen är grillad karp som väger 3-4 kg, som grillas under mycket lång tid och fyller hela byn med sin väldoftande arom.

Karpar som väger 3-4 kg grillas i timmar med en avancerad tillagningsmetod, vilket skapar den grillade fisken från Thai Xuyen, Thai Thuy-distriktet, Thai Binh -provinsen, med en oemotståndlig smak.

Thai Xuyen är ett låglänt, översvämmat landsbygdsområde i provinsen Thai Binh, med många dammar och sjöar, så folket föder upp mycket fisk. Det är oklart när grillad fisk har sitt ursprung, men det är känt att hantverket har gått i arv genom generationer, och de flesta hushåll i Thai Xuyen vet hur man gör det. Cirka 30 km från staden Thai Binh, längs provinsväg 458, ser du otaliga försäljare av grillad fisk på båda sidor av vägen genom kommunen Thai Xuyen. Doften av grillad fisk blandad med röken från longan-kol fyller hela landsbygden.

För att tillaga denna grillade fiskrätt är huvudingrediensen ingen annan än fisk som odlats i thailändsk Xuyen. Många typer av fisk kan väljas, såsom svartkarp, gräskarp eller silverkarp, men de två bästa för grillning är snäckkarp och svartkarp. Fisken måste väga minst 2 kg eller mer för att vara utsökt grillad, och ju större desto bättre.

Grillad fisk är en lantlig specialitet i kommunen Thai Xuyen, distriktet Thai Thuy, provinsen Thai Binh. Den grillade fisken är vanligtvis gräskarp och grillas ofta i många timmar.

Efter att fisken är urtagen, huvudet och tarmarna avlägsnas och fjällarna skalas bort, delas den i sektioner cirka 10 cm långa, och sedan delas varje sektion på mitten på längden.

Fisken sköljs en sista gång innan marinering. Kryddor står för upp till 40 % av fiskens smak. Därför är det oerhört viktigt att välja rätt kryddor och att tillaga fisken ordentligt. De viktigaste kryddorna inkluderar fisksås från Diem Dien, spiskumminfrön, svartpeppar, gurkmeja, galangal, citrongräs, femkryddapulver etc.

Gurkmeja och galangal krossas och saften silas genom en sil. Citrongräs och chilipeppar finhackas. Sedan blandas alla ingredienser och marineras i ungefär en timme.

Ett typiskt verktyg för att grilla fisk är tången, gjord av långa, mogna bambupinnar som är ungefär en halv meter långa, som används för att klämma fast fisken och sedan använda taggtråd för att knyta fast fisken ordentligt i tången.

Grilla sedan fisken över kol i 5 till 7 timmar, sänk gradvis värmen och vänd fisken ofta för att förhindra att vissa delar bränns vid medan andra förblir underkokta.

Förr i tiden grillade man fisk med halm, doften av klibbigt rishalm som klamrade sig fast vid varje bit, och den salta smaken av askan gjorde fisken ännu mer smakrik. Att grilla med halm är dock mycket mödosamt och dyrt, så nu grillar man bara med träkol eller ved, och smaken är lika utsökt.

Vissa omgångar fisk kräver 8-9 timmars grillning på grund av sin storlek och tjocklek. Efter grillningen arrangeras fisken, med sin gyllenbruna färg, på en tallrik och garneras med dill, sallad och perillablad, vilket gör den otroligt tilltalande. Dippsåsen måste vara en fisksås gjord på Diem Dien för att verkligen komplettera fisken; varje 3 kg grillad fisk räcker för en familj på tio personer att äta upp.

På senare år har grillad fisk från Thai Xuyen blivit välkänd bland turister från många platser, inklusive utländska besökare som kommer hit för att köpa den som souvenir. Även om den är grillad är den inte fet och kan förvaras i månader utan problem.

För närvarande är över 60 % av hushållen i kommunen Thai Xuyen i distriktet Thai Thuy (provinsen Thai Binh) engagerade i produktion av grillad fisk och exporterar sina produkter över hela landet. Dessutom vill många turistgrupper uppleva grillning av fisk på nära håll, lära sig tillagningsprocessen och njuta av autentisk grillad fisk.

Invånarna i Thai Xuyen-kommunen har också ett folkligt talesätt, "Utan grillad fisk är det ingen riktig fest", vilket betyder att varje fest i Thai Xuyen måste inkludera grillad fisk. Detta gör att besökare från andra platser omedelbart kan känna igen skillnaden i detta till synes avlägsna, låglänta landsbygdsområde, som ändå ståtar med en rik kulinarisk smak som återspeglar invånarnas värme och gästfrihet.

Källa: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm