1. Vilken Ninh Binh -specialitet fanns en gång med bland de 50 mest berömda vietnamesiska specialiteterna?

  • Krispigt ris
  • Getblodspudding
  • ålsallad
Exakt

När man nämner Ninh Binh -köket är den första delikatessen turister tänker på bränt ris. Detta är en rustik rätt men känd både hemma och utomlands, erkänd av Asian Record Organization enligt kriterierna för "asiatiskt kulinariskt värde"; erkänd av Vietnam Record Organization - Topp 50 berömda vietnamesiska specialiteter.

2. Vilken sorts frukt används för att tillaga den unika bräserade fiskrätten i Ninh Binh?

  • Vegetarisk frukt
  • Skoparen
  • Macadamianöt
Exakt

Gáo-trädet är en typ av träd som vanligtvis växer i bäckar eller vid foten av kullar. Gáo-frukten har en sur, lätt söt smak och en väldoftande doft, så den används ofta istället för tamarind eller stjärnfrukt för att laga sursoppa eller bräserad fisk.

Ninh Binh-folket lägger fisk och kokosnötskal i en lerkruka, varje lager med skivade kokosnötskal, sedan ett lager fisk och sedan ytterligare ett lager kokosnötskal ovanpå fisken. Krydda sedan med fisksås, färgat godis, peppar, chili och en torkad lök... Låt sedan sjuda tills vattnet i grytan med fisk är slut.

3. Från vilken region i Ninh Binh är ålsallad en specialitet som har sitt ursprung?

  • Nho Quan
  • Kim Son
  • Tam Diep
Exakt

Kim Son-området (Ninh Binh) är känt vida omkring för sin ålsalladsspecialitet. Processen att tillaga ålsallad är mycket komplicerad. När man gör salladen måste fisken rengöras från slem med aska eller utspätt kalkvatten. Efter att ha urtaget fisken och tagit bort huvud, stjärt och tarmar separerar kocken ben och kött.

Ålköttet ska skivas tunt, pressas med färsk citronsaft och pressas ur för att rinna av vattnet, sedan marineras med kryddor, blandas med rostat klibbigt rispulver. Fiskskinnet och benen steks tills de är krispiga, fiskskinnet rullas in i sallad och fiskbenen krossas och kokas till pasta.

Den tjocka, fylliga dippsåsen är det som gör Ninh Binhs ålsallad annorlunda från andra regioner.

4. Vilken getköttsrätt har en unik och utsökt tillagningsmetod i Ninh Binh?

  • Getsallad
  • Rökt getkött
  • Getrisskal
Exakt

Efter att geten har blodats rakas dess hår rent och citrongräsblad stoppas i dess mage. Sedan täcker man hela getens kropp med risskal och bränner halm för att tända elden. Tack vare värmen från risskal blir getköttet tillagat, skinnet gyllenbrunt, vilket skapar en verkligt sällsynt rätt. Den färdiga produkten av get marinerad i risskal är inte helt tillagad, förlorar inte vatten, och när den skärs i små slingor är köttet mjukt och sött att äta.

5. Vilken sorts snigel anses vara en Ninh Binh-specialitet?

  • Snigel
  • Bergssniglar
  • Jackfruktsnigel
Exakt

Bergssniglar (även kända som stensniglar) förekommer på alla platser i Ninh Binh-provinsen men är mest koncentrerade i kalkstensbergen Tam Diep, Yen Mo och Nho Quan. Till skillnad från vanliga sniglar lever bergssniglar i bergen och dyker bara upp från april till augusti varje år när vädret är fuktigt och regnigt.

Sniglar lever i bergen så de äter ofta skogslöv, inklusive många medicinska blad, så folk kallar dem även medicinska sniglar. Snigelköttet är segt, krispigt och näringsrikt.