Tien Yen-krokodil

Trots sitt konstiga namn är Ca Sai (vissa platser kallar den även Xay) faktiskt en hybridras mellan anka och gås som vanligtvis föds upp i Tien Yen-kommunen i Quang Ninh- provinsen (gamla Tien Yen-distriktet).

Tack vare den utsökta köttkvaliteten och det ekonomiska värdet har denna husdjursras gradvis expanderat och koncentrerats till orter i östra Quang Ninh som Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

krokodil 1.png
Tien Yen-krokodil är en specialitet från Quang Ninh, erkänd som en av de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna under 2021-2022. Foto: Challenge Me

Krokodilköttet är fast, har en naturlig söt och aromatisk smak och har liten lukt. Köttet är i synnerhet inte för mjukt eller fett som ankkött och inte för magert eller torrt som gåskött.

Krokodilen föds upp från 7 månader till 1 år, väger 2,5-3 kg, har vingar som är tillräckligt långa för att korsa varandra, kan användas till kött, bearbetas till många läckra rätter som kokt, grillad, wokad...

Den mest populära och favoriträtten är dock krabba tillagad med plommonsås.

Beroende på den regionala kulturen och varje familjs smak varieras ofta rätten med plommon och taro något. Vissa ställen tillsätter sötpotatis eller taro, vilket inte bara gör rätten slätare och mer näringsrik, utan också absorberar fett från köttet, vilket gör smaken fyllig utan att bli för fyllig.

7-rätters Sam i Quang Yen

Hästskokrabbor finns i överflöd i vissa kustområden i Hai Phong och Quang Ninh-provinsen, såsom Cat Ba, Ha Long...

Bland dem är hästskokrabban i Quang Yen (Quang Ninh) den mest populära med stor exploatering och hästskokrabbkött med högt kommersiellt värde. Rätter gjorda på hästskokrabban har också blivit kända specialiteter här och lockar besökare från hela världen att komma och njuta.

7-rätters sam.png
Sam tillagas i sju rätter som inte bara visar upp Quang Yen-folkets kreativitet och uppfinningsrikedom, utan också hjälper gästerna att få en komplett upplevelse från syn till smak. Foto: Dang Doan Sang

I Quang Yen tillagas hästskokrabbor ofta parvis (varje par väger 3–4 kg, vissa par väger upp till 5–6 kg) i sju rätter, arrangerade som en hel festmåltid. Rätterna inkluderar: hästskokrabbblodsoppa, wokat hästskokrabbkött med bambuskott, wokade hästskokrabbben med sötsur sås, stekta hästskokrabbben, hästskokrabbkorv, hästskokrabbägg och hästskokrabbvermicelli.

Eftersom sjöborrekött är rikt på protein och har en kall natur, kombinerar lokalbefolkningen det ofta med heta och kryddiga ingredienser och kryddor som vitlök, citrongräs, inlagda bambuskott, chili, betelblad... för att balansera rätten när de tillagas.

Gröt

I Quang Ninh är chao cha (även känd som chao thuyen cai) en rustik rätt, nära förknippad med fiskarnas försörjning i kustområden. Huvudingrediensen i denna gröträtt är vit gröt eller torkad sötpotatisgröt - en typisk gröt för den östra regionen i Quang Ninh.

Tillbehören som serveras till gröt är dock extremt varierande, upp till dussintals sorter. Från rätter med starka havssmaker som saltad fisk, bräserad havsabborre, bräserade räkor, till välkända specialiteter från östra Quang Ninh-regionen som inlagd rädisa (cala thau), tau so,... allt blandas för att skapa en rustik men oförglömlig smak.

tumgröt.gif
Gröt är en daglig rätt för fiskare i Quang Ninh (folk kallar den "cha"), den är både utsökt, lätt för magen och full av energi. Foto: Älskar planet

Förutom de välbekanta rätterna ovan är dagens chao cha också varierad och kreativ med många nya tillbehör för att tillfredsställa gästernas varierade smaker. En skål chao cha kan serveras med bräserade revbensspjäll, wokad lever, saltad fisk, saltade ägg, 100-talsägg, stekt alunfisk, köttfärs etc., vilket skapar en rikedom i både smak och färg.

I genomsnitt kostar en blandad chao cha-rätt (inklusive 5–6 tillbehör) cirka 60 000–80 000 VND. Om du vill njuta av mer variation kan du betala extra och beställa en specialrätt med ungefär ett dussin tillbehör, tillräckligt för att fullt ut uppleva den kulinariska kvintessensen i Quang Ninhs kustregion.

Mat i en smal gränd i Hanoi fascinerar västerländska gäster och hyllar den som värd att prova en regnig dag . Även om restaurangen ligger djupt inne i en liten, smal gränd i hjärtat av Hanoi, blev 2 västerländska gäster ändå nöjda eftersom de här säljer märkliga, läckra rätter, 1 portion är full.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html