I den senaste videon som introducerar det kommande framträdandet i Ha Long (Quang Ninh) gjorde Son Tung M-TP fansen "oroliga" inför ögonblicket då de fick smaka på en favoriträtt.

Många kände snabbt igen detta som nickkaka – en berömd specialitet från Tien Yen (Quang Ninh).

Tidigare nämnde den manliga sångaren från Thai Binh även nickkakan i ett inlägg som delades på hans Facebooksida och sa humoristiskt att han drömde om att åka till Ha Long och äta 6 stycken av dem.

nickande tårta.gif
I samma ögonblick som Son Tung M-TP åt en berömd specialitet i Quang Ninh blev nätanvändare upphetsade och sökte snabbt efter information. Källa: M-TP

Enligt lokalbefolkningen kommer detta unika namn från kakans form. Kakan har ingen fyllning, är ihoprullad, lång och har en elasticitet så när den hålls i handen kommer den att gunga upp och ner, och se ut som om den nickar och svajar.

Fru Dinh Thi Cuc - en erfaren kakbagare i Tien Yen-distriktet, sa att även om utseendet är ganska likt pho och banh cuon och båda är gjorda av huvudingrediensen rismjöl, har den här kakan ett mer unikt sätt att göra den på, vilket kräver noggrann och skicklig förberedelse.

Ris måste noggrant väljas, tvättas tills vattnet är klart, sedan blötläggas över natten (vid rumstemperatur), nästa morgon skopas upp och malas till ett tjockt, vått pulver.

”På vintern, när det är kallt, behöver riset blötläggas längre, och på sommaren är blötläggningstiden kortare. Att blötlägga riset är mycket viktigt, det avgör kakans kvalitet. Om det blötläggs för kort tid kommer riset inte att expandera ordentligt, och om det blötläggs för länge kommer riset att surna”, sa Ms. Cuc.

Quang Ninh 24 7.jpg
I genomsnitt kan 1 kg ris ge 2 kg nickkakor. Foto: Quang Ninh 24/7

Förr i tiden malde lokalbefolkningen ris för hand med stenkvarnar för att bevara kakans traditionella smak. Denna metod var dock mödosam och tidskrävande.

Numera, i takt med att efterfrågan på nickkakor ökar, har många hushåll i Tien Yen övergått till att använda moderna maskiner, vilket både sparar arbetskraft och ger hög produktivitet.

Särskilt för att göra kakan fluffig, svampig och len tillsätter man ofta kallt ris under malningsprocessen.

gräs.jpg
Innan den kavlas liknar banh nong gu banh cuon eller banh pho men utan fyllning. När kakan väl är kakan rund, lång och flexibel, ungefär lika stor som 1-2 fingertoppar. Foto: Thao Duong

När kakan bakas behöver bakaren också erfarenhet, hur man mäter upp rätt mängd mjöl i formen och breder ut det jämnt i en cirkel, och ser till att mjöllagret är tunnare än rispapper och tjockare än risrullar. Täck sedan locket och vänta tills kakan gräddas.

Kakan kommer att svälla upp när den är gräddad. Vid det här laget använder man bambupinnar för att skickligt skala av den varma kakan och fortsätta baka en ny sats.

Fru Cuc sa att förutom den komplicerade tillagningsprocessen beror hemligheten bakom att göra läckra nickkakor också på dippsåsen.

Denna typ av dippsås varierar beroende på Tien Yen-folkets smak och preferenser, men den mest populära är fortfarande fisksås som sjuds med kycklingfett, där man tillsätter stekt lök och köttfärs för att öka attraktionskraften.

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
Den speciella dippsåsen har en tjock, fyllig konsistens som gör att kakan blir mer smakrik och förstärker dess fylliga och attraktiva smak. Foto: Quang Ninh 24/7

Nickkaka är bäst att äta varm. Då behåller kakan fortfarande den doftande, mjuka, lätt söta smaken av ris, och den är fortfarande utsökt utan dippsås.

"Nickkaka är gjord på färskt rismjöl så den är bäst att äta samma dag."

"Om du inte använder allt kan du förvara det i kylskåpet och skära det i små bitar, och variera det efter dina önskemål för att ändra smaken, som att woka nötkött, äta det med benbuljong som vermicelli eller pho, eller hälla det i varm soppa, etc.", delade Ms. Cuc.

Numera konsumeras inte bara nickkakor i Tien Yen utan transporteras och säljs även överallt i Quang Ninh-provinsen, såsom Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long..., till och med till vissa angränsande provinser som Hai Phong, Hai Duong.

I genomsnitt är priset för ett kilo nickkaka i Tien Yen cirka 20 000–30 000 VND, men när kakan transporteras till andra platser kan priset öka med 2 eller 3 gånger, beroende på plats och typ av kaka (med eller utan dippsås).

Rätten 'nung hinh' i Hoa Minzys musikvideo är en noggrant tillagad specialitet i Bac Ninh. Även om den bara dök upp kort i sångerskan Hoa Minzys nyligen släppta musikvideo, kändes den berömda specialrätten i byn Tra Lam (Bac Ninh) fortfarande igen av många middagsgäster, som strömmade till för att köpa den och njuta av den.