Upptäck receptet på Hue-nuddelcocktailen från en vietnamesisk bartender som är rankad 2:a i världen

Vid bartendertävlingen Flavour Masters 2025 i Frankrike i mitten av oktober, organiserad av det 300 år gamla sirapsmärket Mathieu Teisseire, vann bartendern Pham Hoai Nam andraplatsen totalt. Artikeln delades av Thanh Nien Newspaper i artikeln "Vietnamesisk bartender skapar feber med Bun Bo Hue -cocktail: Smaken överraskar internationella domare".

Bartendern Hoai Nam har avslöjat receptet på Bun Bo Hue-cocktailen som kan provas hemma med enkla ingredienser och instruktioner.

1. Gin - nötfett (45 ml)

Stek 40 g nötfett för att få ut oljan – tillsätt 30 g citrongräs och 15 g hackad schalottenlök och fräs tills det doftar för att ta bort den fiskiga lukten från nötfettet. Det är den ingrediens som framhäver den mest autentiska smaken av nötköttsnudlar.
Lägg blandningen i en påse med 200 ml vietnamesisk gin, ställ den i kylskåpet över natten i 24 timmar.
Filtrera blandningen genom ett kaffefilter.

Syftet med detta steg är att skapa den feta och karakteristiska aromen av nötfett i Hue-nötköttsnudelsoppa. Tillämpning av Fat Wash-metoden - en metod som skapades 2007-2008 för att få in smaken av fetter som fett och olja i cocktails.

Hur man blandar en

Hoai Nam blandar Hue-nuddelcocktail under observation av internationella domare

Foto: NVCC

2. Vodka - citrongräs, ingefära (15 ml)

Hacka 40 g citrongräs och 20 g ingefära och lägg dem sedan i en återförslutningsbar påse med 200 ml vodka.
Sous vide (vakuumtillagning) i 2 timmar vid 62 ° ^C .
Sila sedan genom en sil för att få fram blandningen.

Citrongräs framkallar den karakteristiska aromen av nudelsoppa med nötkött, i kombination med ingefära för att skapa en varm eftersmak åt drycken.

3. Chilisirap (1 tesked)

Återskapar den oumbärliga kryddiga chilismaken i en skål autentisk Hue-nötköttsnudelsoppa.

4. Aromatisk sirap (10 ml)

"Min mamma brukar tillsätta några skivor ananas i buljongen för att göra den lite sötare. Jag använder den för att cocktailen ska bli sval och söt", delade Hoai Nam.

5. Färsk citronsaft (15 ml)

En skål nudelsoppa med köttfärs kan inte vara utan en pressad citron innan servering. Citron hjälper också till att balansera sötman i sockerlagen och skapa en harmonisk känsla.

6. Hue räkpasta (5 droppar)

Blanda 1 del räkpasta och 10 delar kokande vatten, rör om tills den har löst sig och filtrera genom ett kaffefilter. Använd endast några droppar upplöst räkpasta.

Räkpasta är oumbärlig när man lagar nudelsoppa med nötkött. Den flyktiga doften av räkpasta, den salta smaken och den karakteristiska aromen hos Hue-nötköttsnudelsoppa.

Hur man blandar en

En cocktail som påminner om smaken av Hue-nötköttsnudelsoppa

Foto: NVCC

7. Garnera med en grillad citrongräskvist

Påminner om bilden av en varm skål med nudelsoppa av nötkött som just tas fram, ånga som stiger och den karakteristiska doften av citrongräs

8. Serveras med riven kokosgelé

Återskapad som vietnamesisk vermicelli. Efter en klunk cocktail, ät lite vermicelli (kokosgelé) för att skapa en sval och söt känsla som hjälper dig att bli av med den kryddiga smaken av din dessert.

Tidigare, i juli, hjälpte denna cocktail Hoai Nam att bli mästare i Flavour Masters 2025-tävlingen i Vietnam. Efter det fortsatte han att ta den till den internationella arenan och gjorde intryck på bartendergemenskapen i Frankrike.

Men eftersom Bun Bo Hue-cocktailen använder alkohol påminner han alla: "Drick ansvarsfullt."

Källa: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm