Vietnamesisk bartender skapar feber med Bun Bo Hue-cocktail: Smaken överraskar internationella domare

Från räkpasta, citrongräs, ingefära till nötfett wokat med schalottenlök – allt blandas av vietnamesiska bartenders i en Hue-nötköttsnudelcocktail som häpnar internationella domare.

Den välbekanta smaken av Hue-nötköttsnudelsoppa blev plötsligt inspirationen som hjälpte Pham Hoai Nam att nå världsledande tvåa i Flavor Masters 2025-tävlingen i Frankrike i mitten av oktober.

I ett mysigt utrymme med en mixningsdisk och jurymedlemmar bredvid sig använde bartendern Pham Hoai Nam en eterisk oljebrännare för att bränna nötfett som wokats med schalottenlök och citrongräs. Före och under Bun Bo Hue -cocktailtävlingen närmade sig den distinkta aromen av denna rätt långsamt och stimulerade smaklökarna hos domarna i Frankrike.

Använd räkpasta, citrongräs, ingefära... för att göra Hue-nötköttsnudelcocktail

Hoai Nam förvandlades till en pilot i sin presentation med antydan att han och Bun Bo Hue-cocktailen skulle ta alla till Vietnam, tillbaka till Hue - hans hemstad.

"Som infödd i Hue skapade jag den här cocktailen som en hyllning till min hemstad. Den här rätten påminner mig om mina barndomsminnen i Hue, med min familj och mina vänner här", delade Nam.

Pham Hoai Nam förbereder sig för att uppträda med domarna

Foto: NVCC

Bun Bo Hue-cocktailen uppfanns av Hoai Nam för 3 år sedan. Han sa att Bun Bo Hue har basingredienser som citrongräs, ingefära, Hue-nudlar, ananas, nötköttsbuljong... För att göra cocktailen varierade Nam den genom att använda stekt nötfett, blötlägga det i vin med schalottenlök, citrongräs och ingefära och sedan frysa in alltihop. Detta är tillämpningen av fetttvättsmetoden - skapad 2007-2008 för att få in smaken av fetter som fett och olja i cocktails.

Efter en dag filtrerade han ingredienserna, vilket resulterade i en klar blandning med en fet smak av fett och en arom av kryddor. För att förstärka smaken tillsatte Nam chilisirap, aromatisk sirap från Mathieu Teisseire, utspädd fläskfloss och citronsaft.

Nam använder särskilt några droppar upplöst räkpasta i cocktailen. ”Man kan inte laga nudelsoppa med nötkött utan räkpasta. Den flyktiga räkpastan, den salta smaken och den karakteristiska aromen är 'själen' i Hue-nötköttsnudelsoppan”, sa Nam.

Cocktails serveras i rustika keramiska koppar

Foto: NVCC

Domaren Nico de Soto – en av världens bästa bartenders – sa att han just hade flugit tillbaka till Frankrike från Vietnam. Efter att ha druckit Hoai Nams cocktail kände han sig som att han var tillbaka i Vietnam. Cocktailen berömdes av domarna som utsökt och imponerande.

Domaren Maxence Piattelli – vinnare av förra årets Flavour Masters-tävling och franske parfymexperten Alex – gav Nam högsta poäng för sin Bun Bo Hue-cocktail.

Bekräftar de vietnamesiska bartendrarnas ställning

Som en av de första att njuta av Bun Bo Hue-cocktailen, delade bartendern Nguyen Phu Cuong - domare i Flavour Masters-tävlingen i Vietnam två år i rad: "Denna cocktail lämnade ett starkt intryck på mig. Inte bara smaken, utan också historien bakom den, en del av mina egna minnen som Nam avslöjade genom sin presentation. Cocktailen passar tävlingens tema, Gör drinkar minnesvärda."

Hoai Nam (med glasögon) letar efter ingredienser till andra omgången

Foto: NVCC

”Den vietnamesiska representanten vann andraplatsen totalt. Presentationen av Bun Bo Hue-cocktailen lämnade ett djupt intryck på alla. Flavour Masters-tävlingens historia kommer säkerligen att nämnas många gånger framöver”, sade Ho Hoang Huy (delegationsledare) – varumärkesambassadör för Mathieu Teisseire i Vietnam.

Fru Hoang Le Thuy Tran, medlem av den vietnamesiska delegationen, berättade: ”Jag kände mig väldigt rörd och stolt när jag såg Nams presentation, såg domarnas entusiasm, kände den svaga aromen av nudelsoppa i provsalen och såg bilden av den vietnamesiska flaggan fladdra.”

Vietnamesisk delegation i Frankrike

Foto: NVCC

Efter Flavour Masters World Competition sa Nam att han var ganska ångerfull över att han inte presterade bra i andra omgången och förlorade lite mot mästaren från Litauen. Men framför allt kände han sig stolt och nöjd över att han hade gjort sitt bästa för resan under den tre dagar långa tävlingen.

"Jag är stolt över att ha fört med mig vietnamesisk kultur och mat , särskilt mina hemlandsrätter, till internationella vänner. Vietnamesiska bartenders är inte sämre än något annat land i världen", delade Nam.

Innan bartendern Pham Hoai Nam återvände till Vietnam från Frankrike delade hon med sig av receptet för att göra Bun Bo Hue-cocktailen, vilket Thanh Nien kommer att presentera i nästa artikel. Vi uppmanar läsarna att läsa det.

Flavour Masters är en internationell bartendertävling som anordnas av Mathieu Teisseire – ett sirapsmärke från Frankrike. I Vietnam anordnas tävlingen av An Nam Group – exklusiv distributör av Mathieu Teisseire-sirap på den vietnamesiska marknaden. Pham Hoai Nam vann Flavour Masters 2025 i Vietnam i juli och blev utvald att tävla internationellt i Frankrike.

Tävlingen hålls två år i rad (2024 och 2025), med deltagande av många bartenders och baristor över hela landet.

Utvärderingskriterierna inkluderar: kreativitet i tekniska recept, balans och unikhet i smaker, samt förmågan att förmedla en historia genom drycken.

Del 1: Sann smak - 15 poäng: Skapa en sirap att blanda med läsk med myntasirap som huvudbas.

Del 2: Matkombination - 50 poäng: Arrangörerna kommer att tillhandahålla en rätt och ta med deltagarna på en rundtur i örtträdgården. Deltagarna har 1 timme på sig att skapa en cocktail som passar till rätten med örter plockade från trädgården och förberedda i förväg.

Del 3: Sista final - 50 poäng: Gör drinkarna minnesvärda. Hoai Nam gör en Hue-nötköttsnudelcocktail.

Källa: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm