Varför blir paté i bröd lätt kontaminerad med Salmonella? Anledningar till varför hemmafruar bör vara uppmärksamma

Paté – en oumbärlig ingrediens i vietnamesiskt bröd – är ofta den vanligaste orsaken till matförgiftning orsakad av salmonella. Varför smittas denna populära rätt lätt och hur kan vi äta den säkrare?

Dr. La Van Phu - chef för allmänkirurgiska avdelningen, Can Tho City General Hospital - en expert på matsmältningskirurgi sa att det finns tre huvudskäl till varför paté i bröd är en "favorit"-mat för Salmonella-bakterier - orsaken till matförgiftning.

För det första kontamineras ingredienserna lätt med bakterier. Enligt Dr. La Van Phu tillverkas paté ofta av lever och köttfärs, vilka har högt proteininnehåll och är lätt att förstöra, vilket skapar en gynnsam miljö för bakterier att växa om de inte tillagas ordentligt. Lever, särskilt fläsk- och kycklinglever, kan bära på Salmonella från infekterade djur.

Paté används ofta för att bre bröd.

Foto: Cao An Bien

För det andra är patébearbetningen komplicerad och involverar många steg. Från malning, blandning, kryddning, kokning, kylning till konservering, utgör varje steg en risk för bakteriell kontaminering om verktyg, händer eller miljö inte är sterila. Bakterier kan lätt komma in igen efter tillagning om det inte är täckt ordentligt medan det fortfarande är varmt.

För det tredje förvarar inte användarna paté vid rätt temperatur. Detta är det vanligaste misstaget. Efter bearbetning behöver paté förvaras vid en temperatur under 5 ^grader Celsius, men i verkligheten förvaras paté i många butiker ofta i rumstemperatur för att lätt kunna bredas ut på kakor.

Temperaturer på 25–35 ^° C är idealiska förhållanden för Salmonella att växa. Efter några timmar kan bakterierna öka i antal miljontals gånger utan att smaken förändras.

För det fjärde är korskontaminering under försäljning. Vid smörgåsdiskar kan patéknivar, kött- och grönsakstänger och säljarens händer vara källor till korskontaminering om de inte rengörs ordentligt. Bakterier kan lätt spridas från patéfyllningen till andra ingredienser som pålägg, stekta ägg, råa grönsaker eller brödets yta.

Dr. La Van Phu

Foto: NVCC

Enligt statistik från hälsoministeriet är mer än 60 % av fallen av massmatförgiftning i Vietnam relaterade till bearbetade livsmedel eller gatumat. Av dessa står bröd och patéfyllda rätter för en betydande andel.

Brödförgiftningsincidenten i Ho Chi Minh-staden i början av november 2025, där fler än 300 personer lades in på sjukhus, är ett typiskt exempel där prover från många patienter testade positiva för Salmonella-bakterier.

"Detta visar att bara ett litet misstag i livsmedelsbearbetning eller konservering kan leda till omfattande konsekvenser", sa Dr. La Van Phu.

Källa: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm