Unik kulinarisk fusion av 3 regioner i Ha Tinh

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh "blir ihågkommen vart jag än går" inte bara på grund av kärleken till landet och människorna utan också på grund av de enkla sakerna, de rustika rätterna, rika på smak, som bär på regionernas kulinariska kvintessens.

I den soliga och blåsiga centrala regionen har Ha Tinh länge ansetts vara en "bro" mellan kultur och geografi, en plats där norr och söder möts. Här är mat inte bara mat, utan har blivit "landsbygdens själ", ett minne, en plats där kulturella flöden möts och blandas i varje smak. Från en skål elegant nordlig pho, en skål kryddig Hue-nötköttsnudelsoppa, till en enkel Saigon-rätt med brutet ris – varje rätt bär på en berättelse om resan att starta ett företag, om kärleken till landet, kärleken till människor som samlas och gror i detta land.

Bun bo Hue - skicklig kombination av ingredienser för komplett smak.

Efter nästan 30 år av att bo och arbeta i Ha Tinh har Mr. Nguyen Duc Thiu fört med sig sin fars hemlighet att sälja Hue-nudelsoppa till Ha Tinhs gäster. Han tror alltid: Där det finns ett nudelstånd, där finns ett hem. Kanske just därför, mitt i stadens många förändringar, är den lilla nudelbutiken som ligger djupt inne i gränden på Hai Thuong Lan Ong Street (Thanh Sen-distriktet) alltid livlig, för i varje skål nudlar finns inte bara en berättelse om att försörja sig utan också känslorna hos en son som är fäst vid, älskar och betraktar Ha Tinh som sitt andra hemland.

”Att laga Hue-nudelsoppa handlar för mig inte bara om att sälja mat, utan också om att bevara landsbygdens smak i varje skål nudlar. Varje dag vaknar jag i gryningen för att sjuda benen, välja färskt kött och tillsätta kryddor lite i taget efter smak. Det här jobbet kräver att jag lagar mat av hela mitt hjärta så att gästerna kan tycka att det är utsökt”, anförtrodde Thiu.

Även om Hue-nötsnudelsoppan fortfarande behåller Hue-kökets kvintessens, har den skickligt "Ha Tinhized" för att passa människornas smak. Många kommer till Hue-rätter inte bara för att njuta av dem utan också för att hitta minnen från åren då de levde och studerade i den antika huvudstaden. Fru Nguyen Thi Thu Uyen (Thanh Sen-distriktet) berättade: "Under de fyra åren jag studerade i Hue njöt jag av många Hue-specialiteter. När jag återvände till Ha Tinh och åt dessa rätter igen, gillade jag dem verkligen. Smaken av Hue-nötsnudelsoppan i Ha Tinh, även om den är annorlunda och fylligare, är fortfarande mycket utsökt och behåller fortfarande rättens kärnsmak."

Gäster njuter av Hue-nudelrätten i Ha Tinh.

Om Bun Bo Hue bär på värmen från centralregionen, är Pho Bac en berättelse om noggrannhet, hantverk och de gamla hanoibernas livsstil. Pho Hanoi är inte petig, utan noggrann i varje detalj. Buljongen är klar, söt från benmärg, sjuden i många timmar, den milda aromen av kanel, stjärnanis, grillad ingefära - allt blandas för att skapa en naturlig, delikat sötma. Pho-ätare har ofta ingen brådska, eftersom de njuter av smakerna som sprider sig inombords. Pho är inte bara en frukosträtt, utan också ett kulturellt inslag - ett sätt för människor att bevara huvudstadens elegans och grace i varje skål med ångande buljong tidigt på morgonen.

Fru Chu Thi Loan (Tran Phu-distriktet) delade: "Det jag gillar mest med att äta pho är buljongens naturliga sötma, den klara och söta eftersmaken. I Ha Tinh har pho blivit bekant nu, men har fortfarande sin egen subtilitet."

Många nordliga pho-restauranger har funnit en plats i gästernas hjärtan.

I hjärtat av Ha Tinh finner den norra pho alltid sin plats som en varm ton i smakernas harmoni. Och när den pho-aromen sprider sig över Ha Tinh behåller den fortfarande själen från det gamla Hanois – och tillför bara lite värme från Nghe An-folket, så att det känns bekant men ändå märkligt, enkelt men ändå djupt.

Om norra pho har ett raffinerat utseende, är Hue-nudelsoppa med nötkött fyllig och varm, så har Saigons brutna ris en liberal och tolerant karaktär - precis som de milda och tillgivna människorna i södern. Nguyen Thi Hanh, som kom till Ha Tinh som svärdotter, har under de senaste 10 åren ägnat hela sitt hjärta åt att bygga en liten restaurang som bär själen av det sydländska köket. Brutet ris - en enkel men passionerad rätt tack vare den skickliga kombinationen av smaker. Fortfarande den komplexa aromen av grillade revben, den sötsura smaken av den medföljande fisksåsen, men när man kommer till Ha Tinh, förvandlas och justeras även rätten med brutet ris lite av Hanh för att passa lokalbefolkningens vanor och preferenser.

Fru Nguyen Thi Hanh – ägare till Com Tam Sai Gon (Thanh Sen-distriktet) berättade: ”När jag först öppnade restaurangen var jag också väldigt orolig och nervös. Jag var rädd att mina rätter inte skulle passa Ha Tinh-bornas smak. Men efter en tids drift blev min rätt med brutet ris varmt välkomnad av människorna här. För att bättre passa Ha Tinh-bornas smak var fisksåsen jag blandade lite mindre söt, men behöll ändå rättens essens, som är söt fisksås.”

Rätt med bruten risrätt där "själen" är grillade revbensspjäll och söt fisksås

I takt med utvecklingen blir utbytet inom kulinarisk kultur i Ha Tinh allt tydligare. Det finns fler och fler restauranger med unika och nyskapande stilar. Från söder till norr, från slätter till högland, möts smakerna i varje rätt, blandas och fortsätter historien om ett färgstarkt Ha Tinh - där människor tar med sig sitt hemland, eller det land de en gång var knutna till, för att skapa en enkel men unik kulinarisk harmoni.

Herr Nguyen Ngoc Toai – ägare till restaurangen Luong Son Quan i Thanh Sen-distriktet i Ha Tinh-provinsen sa: ”Jag brukade arbeta och resa mycket i norr, särskilt i nordvästra regionen. Jag insåg att det nordvästra köket har sina egna unika drag – rikt, vilt och rikt på identitet. Jag tar med mig dessa rätter till Ha Tinh inte bara för att göra affärer, utan också för att hjälpa människor att förstå mer om folkets kultur. Vid bearbetningen försöker vi fortfarande behålla den ursprungliga marinaden och kolgrillningsmetoden för att behålla rätt smak i varje rätt.”

"Pot-Broken Chicken" - en rätt med stark nordvästlig smak i hjärtat av Ha Tinh

Varje smak, varje rätt bär på en historia, ett minne, vilket skapar en rik och mångsidig kulinarisk bild av Ha Tinh idag. Det är det regionala utbytet som har skapat en unik dragningskraft för Ha Tinh – där besökare kan hitta smaker från hela landet, så att varje rätt inte bara är en smakupplevelse, utan också en resa för att upptäcka Ha Tinhs kultur, människor och land.

Den kulinariska sammansmältningen av tre regioner skapar unika drag hos köket i Ha Tinh.

Ha Tinh-köket har idag överträffat de rustika, traditionella smakerna i flödet av integration och utveckling och blivit en mångfärgad stereoskopisk bild, där alla riktningars kvintessens möts. Här finns den eleganta smaken av norra pho, den djupa rikedomen i Hue-nötköttsnudelsoppa, generositeten och tillgivenheten hos Saigons brutna ris eller den svaga doften av nordvästra berg och skogar och många andra smaker... Men allt detta upplevs genom ett typiskt "kulturellt filter" när man sätter sin fot på detta land. Blandat tillsammans känner vi fortfarande den salta, genuina smaken av havsbrisen, av fältsolskenet, av det motståndskraftiga, tillgivna Ha Tinh-folket. Ha Tinh är inte bara en plats som bevarar hemlandets själ, utan också ett öppet, tolerant land som välkomnar kvintessensen och förvandlar den harmonin till sin egen identitet: ett Ha Tinh som är gästfritt, vänligt och fullt av unikhet i varje smak.

Källa: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html