En unik fusion av kök från alla tre regioner i Vietnam i Ha Tinh.

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh är en plats du alltid kommer att minnas, oavsett vart du åker, inte bara på grund av landet och dess människor, utan också på grund av dess enkla saker, dess rustika rätter, rika på smak och en blandning av kulinarisk excellens från olika regioner.

I Vietnams soldränkta centrala region har Ha Tinh länge ansetts vara en kulturell och geografisk "bro", en mötesplats mellan norr och söder. Här är mat inte bara mat; det har blivit "hemlandets själ", ett minne, en plats där kulturella strömningar möts och blandas i varje smak. Från den eleganta norra pho, den kryddiga Hue-nötköttsnudelsoppan, till den enkla Saigon-brutna risrätten – varje rätt bär på en berättelse om resan att skapa en försörjning, om kärleken till landet och de människor som har samlats och blomstrat på detta land.

Bun bo Hue - en skicklig kombination av ingredienser för en komplett smak.

Efter att ha bott och arbetat i Ha Tinh i nästan 30 år har Mr. Nguyen Duc Thieu fört med sig det hemliga receptet på nudelsoppa i Hue-stil från sina förfäder till Ha Tinhs gäster. Han tror alltid: Där det finns ett nudelstånd, där finns hans hemland. Kanske är det därför som den lilla nudelbutiken, som ligger inbäddad djupt i en gränd vid Hai Thuong Lan Ong Street (Thanh Sen-distriktet), fortfarande är livlig mitt i stadens förändringar, för i varje skål nudlar finns inte bara berättelsen om hans försörjning utan också tillgivenheten från en son som är djupt fäst vid, älskar och anser Ha Tinh vara sitt andra hem.

”För mig handlar det inte bara om att sälja mat att laga nudelsoppa i Hue-stil, utan om att bevara smakerna från min hemstad i varje skål. Varje dag vaknar jag i gryningen för att sjuda benen, välja ut färskt kött och krydda det perfekt. Det här yrket kräver att jag lagar mat av hela mitt hjärta för att gästerna verkligen ska uppskatta smaken”, anförtrodde herr Thieu.

Samtidigt som den behållit essensen av Hue-köket har Hue-inspirerad nudelsoppa skickligt anpassats för att passa den lokala gommen. Många människor söker sig till Hue-rätter inte bara för att njuta av dem utan också för att återuppleva minnen från sina år som levde och studerade i den antika huvudstaden. Fru Nguyen Thi Thu Uyen (Thanh Sen-distriktet) berättade: ”Under mina fyra år som studerade i Hue fick jag möjlighet att njuta av många Hue-specialiteter. När jag återvände till Ha Tinh och åt dessa rätter igen, njöt jag verkligen av dem. Smaken av Hue-inspirerad nudelsoppa i Ha Tinh, även om den är något annorlunda och fylligare, är fortfarande mycket utsökt och behåller rättens huvudsmaker.”

Middagsgäster njuter av nudelsoppa i Hue-stil i Ha Tinh-provinsen.

Medan nudelsoppa med köttfärs i Hue-stil förkroppsligar värmen och gästfriheten i centrala Vietnam, berättar den norra pho historien om noggrannhet, hantverk och den traditionella livsstilen i gamla Hanoi. Hanoi pho är inte utarbetad, men den är noggrant utformad in i minsta detalj. Buljongen är klar och subtilt söt från benbuljong som sjudit i timmar, med den delikata aromen av kanel, stjärnanis och rostad ingefära – allt blandat för att skapa en naturligt söt och förfinad smak. De som äter pho stressar inte, utan njuter av smakerna som genomsyrar rätten. Pho är inte bara en frukosträtt, utan ett kulturellt uttryck – ett sätt för människor att bevara huvudstadens elegans och förfining i varje ångande skål buljong tidigt på morgonen.

Fru Chu Thi Loan (Tran Phu-distriktet) delade: "Det jag gillar mest med pho är buljongens naturliga sötma; den är klar men har en kvarvarande sötma. Pho har blivit ganska vanligt i Ha Tinh nu, men den har fortfarande kvar sin unika subtilitet."

Många pho-restauranger i nordlig stil har funnit en plats i gästernas hjärtan.

I hjärtat av Ha Tinh finner nordisk pho alltid sin plats som en varm och tröstande ton i symfonin av smaker. Och allt eftersom pho sprider sig över hela Ha Tinh behåller den själen i det gamla Hanois – med en touch av värmen från folket i Nghe An, vilket gör den bekant men unik, enkel men djupgående.

Medan norra pho är raffinerad och Hue-nudelsoppa med nötkött är rik och smakrik, förkroppsligar Saigon-krossat ris (Com Tam) generositeten och toleransen hos de vänliga och medkännande människorna i södern. Efter att ha gift sig in i en familj i Ha Tinh för 10 år sedan har Ms. Nguyen Thi Hanh lagt ner hela sin själ i att bygga en liten restaurang som förkroppsligar andan i det sydländska köket. Com Tam – en enkel rätt, men ändå intensivt smakrik tack vare den skickliga kombinationen av smaker. Samtidigt som den väldoftande aromen av grillade revbensspjäll och den sötsura smaken av den medföljande fisksåsen behålls, har Ms. Hanh modifierat och justerat rätten i Ha Tinh något för att passa lokalbefolkningens vanor och preferenser.

Fru Nguyen Thi Hanh, ägare till restaurangen Com Tam Saigon (Thanh Sen-distriktet), berättade: ”När jag först öppnade restaurangen var jag väldigt orolig och nervös. Jag var rädd att min rätt inte skulle falla människorna i Ha Tinh i smaken. Men efter ett tag har min rätt med brutet ris mottagits mycket varmt av lokalbefolkningen. För att bättre passa människorna i Ha Tinh minskade jag sötman i fisksåsen lite, men behöll ändå rättens essens, som är söt fisksås.”

Com Tam (brutet ris) är en rätt vars "själ" är kolgrillade revbensspjäll och söt fisksås.

I takt med utvecklingen blir det kulturella utbytet i Ha Tinhs kök alltmer uppenbart. Fler och fler restauranger med unika och innovativa stilar dyker upp. Från söder till norr, från slätter till höga berg, möts smakerna i varje rätt, blandas och fortsätter att berätta historien om ett färgstarkt Ha Tinh – en plats där människor bär med sig sitt hemland, eller det land de en gång var förknippade med, för att skapa en enkel men distinkt kulinarisk symfoni.

Herr Nguyen Ngoc Toai, ägare till restaurangen Luong Son Quan i Thanh Sen-distriktet i Ha Tinh-provinsen, sa: ”Jag brukade arbeta och resa mycket i norr, särskilt i nordvästra regionen. Jag lade märke till att det nordvästra köket har en mycket unik karaktär – rikt, rustikt och fullt av identitet. Jag tog med mig dessa rätter till Ha Tinh, inte bara i affärer, utan också för att hjälpa människor att förstå mer om lokalbefolkningens kultur. När vi tillagade rätterna försöker vi fortfarande behålla de ursprungliga marineringsmetoderna och grillningsmetoderna för att bevara den autentiska smaken hos varje rätt.”

"Kyckling mosad i en lerkruka" - en smakrik nordvästlig vietnamesisk rätt i hjärtat av Ha Tinh.

Varje smak, varje rätt bär på en historia, en sfär av minnen, vilket skapar det rika och mångsidiga kulinariska landskapet i Ha Tinh idag. Denna regionala fusion är det som ger Ha Tinh dess unika dragningskraft – en plats där besökare kan hitta smaker från hela landet, så att varje rätt inte bara är en kulinarisk upplevelse, utan också en upptäcktsresa in i Ha Tinhs kultur, människor och land.

Sammansmältningen av kulinariska traditioner från alla tre regioner i Vietnam skapar den unika karaktären hos Ha Tinhs kök.

Genom att överskrida traditionella, rustika smaker, mitt i flödet av integration och utveckling, har Ha Tinhs kök idag blivit en mångfacetterad, tredimensionell väv, en sammansmältning av kulinarisk excellens från världens alla hörn. Här finns den delikata smaken av norra pho, den rika och djupa smaken av Hue-nötköttsnudelsoppa, den generösa och innerliga naturen hos Saigons brutna ris, den subtila aromen av nordvästra berg och skogar, och många andra kvarvarande smaker... Men alla dessa, när vi sätter foten på detta land, upplevs genom ett unikt "kulturellt filter". Sammanblandat känner vi fortfarande den salta, genuina smaken av havsbrisen, solskenet på fälten och det motståndskraftiga, medkännande folket i Ha Tinh. Ha Tinh är inte bara en plats som bevarar sitt hemlands själ, utan också ett öppet, tolerant land som omfamnar de finaste elementen och förvandlar denna fusion till en unik identitet: ett gästfritt, vänligt och unikt smakrikt Ha Tinh.

Källa: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html