Specialitet med ett märkligt namn i Quang Ninh som inte alla känner till, 1 fisk räcker till 3-4 personer

Den har inte bara ett unikt namn, utan denna specialitet är också omtyckt av folket i Quang Ninh på grund av dess fasta, sega, läckra kött och naturliga söta smak. En fisk kan användas för att tillaga en hel festmåltid, tillräckligt för 3-4 personer.

Tien Yen-krokodilen är en specialitet från Quang Ninh , erkänd som en av de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna 2021-2022 av Vietnam Record Organization (Vietkings) och Top Vietnam Organization (VietTop).

Även om den har ett konstigt namn är Ca Sai (vissa platser kallar den även Xay) faktiskt en hybridras mellan anka och gås som vanligtvis föds upp i Tien Yen-kommunen (gamla Tien Yen-distriktet).

Tack vare den utsökta köttkvaliteten och det ekonomiska värdet har denna husdjursras gradvis expanderat och koncentrerats till orter i östra Quang Ninh som Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Krokodilen är ett välbekant husdjur för invånarna i Tien Yen, men inte alla Quang Ninh-bor eller turister som kommer hit för att resa känner till den. Foto: Challenge Me

Fru Nguyen Nhan – ägare till en hönsfarm i Tien Yen kommun – sa att krokodilen ärvde enastående fördelar eftersom den korsades mellan två typer av fjäderfän.

Krokodilköttet är fast, har en naturlig söt och aromatisk smak och har liten lukt. Köttet är i synnerhet inte för mjukt eller fett som ankkött och inte för magert eller torrt som gåskött.

”Krokodilen är en hybridras som har fötts upp lokalt under lång tid, betar naturligt i laguner och dammar och använder tillgängliga födokällor som ris, majs, andmat, sniglar etc., så köttet är fast, smakrikt och har inte den vidriga fisklukten hos ankor och gäss”, sa Ms. Nhan.

Rengjorda krokodiler säljs för 80 000–100 000 VND/kg. Foto: Luong Huyen

Enligt gårdsägaren föds krokodilerna upp från 7 månader till 1 år, väger 2,5-3 kg och har vingar som är tillräckligt långa för att korsa varandra, sedan kan de användas som kött.

Om krokodilen är ung kommer köttet att vara smaklöst, smuligt och inte smakrikt. Om den föds upp under lång tid kommer den att bli gammal och köttet blir segt och svårt att bearbeta.

”För att välja en bra krokodil måste man observera och välja de som är tillräckligt stora. Det enklaste sättet att känna igen dem är genom att titta på deras vingar. De som står med vingarna korsade över varandra, med fjädrarna i änden av vingarna som bildar en korsform, är oftast de med god köttkvalitet”, tillade hon.

Attraktiv kokt krokodilrätt. Foto: Challenge Me

I likhet med andra fjäderfän används krokodiler också för att tillaga många läckra rätter, från enkla rätter som kokta, grillade, wokade... till mer sofistikerade rätter som plommonsås.

För kokta rätter behöver man bara rengöra och koka krokodilen med lite salt eller ingefära, ungefär som att koka kyckling, anka eller gås. Beroende på fågelns storlek kan koktiden variera från 25–30 minuter.

Kokt krokodilkött kan doppas i salt och chili, blandas med kokt blod för att öka rättens attraktiva smak. Foto: Challenge Me

I Tien Yen är plommon- och kanadensiska rätter också en favoritdelikatess. Faktum är att många lokala restauranger och matställen också har denna rätt på menyn för gäster från när och fjärran.

För att tillaga rätten "rầu mai ca xan" använder Tien Yen-folket några välkända ingredienser och kryddor som kokosvatten, galangal, me, räkpasta...

Rengör krokodilköttet, hacka det i små bitar och marinera det. Vänta i cirka 10-15 minuter så att det absorberas väl, lägg det sedan på spisen och rör om tills det är lätt genomkokt. Tillsätt sedan kokosvatten (eller kokosmjölk), krokodilblod... och koka tillsammans, låt sjuda tills det kokar och krydda sedan efter smak.

Koka blandningen i cirka 25-30 minuter tills köttet är mört och smakrikt.

För att göra rätten ännu godare tillagas den ofta över två eldar och krokodilblod tillsätts för att göra rätten mörkbrun och buljongen tjock och fyllig. Foto: Quang Ninh TV

Beroende på den regionala kulturen och varje familjs smak varieras ofta rätten med plommon och taro något. Vissa ställen tillsätter sötpotatis eller taro, vilket inte bara gör rätten slätare och mer näringsrik, utan också absorberar fett från köttet, vilket gör smaken fyllig utan att bli för fyllig.

Plommon- och makrelarätten passar bäst varm med nudlar, ris eller bröd, och passar både vuxna och barn.

En krokodil kan bearbetas till många rätter, tillräckligt för att mätta 3-4 personer. Foto: Challenge Me

Fru Phuong My (i Hanoi) har besökt Tien Yen flera gånger och njutit av rätter gjorda på krokodiler. Hon kommenterade att köttet från detta djur är utsökt och har en distinkt lukt.

"Eftersom den avlades från ankor och gäss har krokodilen en idealvikt, inte lika liten som ankor men inte lika stor som gäss."

"En fisk på 3,5 kg kan användas till flera hela rätter, tillräckligt för att föda en familj på 3–4 personer", sa Ms. My.

Hon avslöjade också att lokalbefolkningen skickligt använder alla delar av en krokodil för att laga en rad läckra rätter som: Huvud, hals, vingar, kokt med ben eller bambuskottsoppa; Kokt vatten för att koka gröt; Wokade inälvor med böngroddar eller gröna bönor; Rostade eller kokta lår.

Plommongryta använder bröstköttet och hela kroppsbenen.

”Vid första anblicken ser krokodilkött inte annorlunda ut än ank- eller gåskött, men om du tittar noga ser du att det har en gyllenbrun hud efter att fjädrarna tagits bort. Köttet har ingen illaluktande lukt och är inte för fett”, kommenterade hon.

Hai Phongs specialitet, bearbetad på en halv dag, är mjuk och fet och lockar kunder från när och fjärran . Efter en noggrann bearbetningsprocess är denna specialitet inte bara älskad i Hai Phong utan lockar även kunder från när och fjärran eftersom den är mjuk och fet, ren från både kött och ben, och avnjuts bäst med varmt ris.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html