Efter en natts fiske långt ut till havs, i gryningen, återvänder båtarna lastade med fisk till hamnen i byn Nhon Hoi (kommunen An Hoa Hai, distriktet Tuy An, provinsen Phu Yen ).
Korgar med färska ansjovis tas iland; en del säljs till handlare för att göra fisksås, medan majoriteten köps av bearbetningsanläggningar för att tillverka torkade ansjovis för export.
Beroende på kvalitet köper fiskbearbetningsanläggningar ansjovis till olika priser. Ba Lai-ansjovis är vanligare, med priser från 15 000–20 000 VND/kg; medan Ngan-ansjovis är sällsynta och deras försäljningspris kan nå 80 000–100 000 VND/kg.
Färska ansjovisar tillreds noggrant, tvättas noggrant med utspätt saltvatten och alla undermåliga slängs. Tillredningsprocessen måste ske snabbt för att de ska behålla sin färskhet.
Den tillagade fisken placeras på individuella brickor och läggs i ångkokaren, med cirka 15–20 brickor ångkokta åt gången. Detta steg är mycket viktigt och kräver hög koncentration.
Kocken måste noggrant kontrollera både värmen och vattennivån. Om värmen är ojämn eller om inte tillräckligt med vatten tillsätts, kommer fisken inte att vara av god kvalitet efter ångkokning.
Efter cirka 5–10 minuters ångkokning är fisken perfekt tillagad vid en temperatur på över 60 grader Celsius och avger en väldoftande arom. Kocken börjar sedan torka den i solen.
Stranden framför byn Nhon Hoi har utsikt över Hon Yen Island. Omgångar av ångad fisk sprids ut på bambuställ för att torka. Kvinnliga arbetare turas om att torka fisken jämnt under den stekande solen.
Från morgon till kväll verkar de arbeta oavbrutet med att tvätta och ångkoka fisken. Om vädret är fint behöver fisken bara soltorkas i en dag för att torka. På dagar då vädret är ogynnsamt måste fisken soltorkas i två eller tre dagar.
Specifikt för ansjovis från Ngan måste arbetarna välja och sortera fisken enligt handlarnas krav, kassera oönskad fisk och bara välja de vackra, hela.
”För varje korg med färdiga ansjovis får varje person 13 000 dong i lön. På bra dagar gör jag hundratals korgar, på lugna dagar bara 10. Det är hårt arbete, men det är roligt. Att spara lite varje dag räcker för att försörja min familj och mina barns utbildning”, anförtrodde Phan Thi My Thi.
Fru Dinh Huongs fiskångningsanläggning i byn Nhon Hoi sysselsätter cirka 10 arbetare. De är alla kvinnor som bor i byn.
Närhelst fisk anländer arbetar Huongs ångkokningsanläggning, liksom andra, med full kapacitet för att möta marknadens efterfrågan. "Även under perioder då ansjovisfångsterna är låga fortsätter anläggningen att fungera, vilket skapar jobb och upprätthåller kvinnornas försörjning i byn", bekräftade Huong.
I genomsnitt kan en fiskbearbetningsanläggning i fiskebyn Nhon Hoi bearbeta 2–4 ton färsk fisk per dag. Efter torkning får de nästan 2 ton torkad fisk, till ett pris på 60 000–90 000 VND/kg, beroende på kvalitet.
Efter att fisken har torkats kommer handlare för att köpa den. Detta är en specialprodukt som inte bara är känd inhemskt utan även exporteras utomlands (till USA, Kina, Sydkorea och Japan).
Vietnamnet.vn
Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html
Kommentar (0)